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第六十二章
看着已经做好了的炉子,张凌轩又开始苦恼了起来,做炉子可不是他的主要目的,他最终的目的可是制作火锅啊,但这火锅的酱料和汤底到底该用什么来做才好呢?
张凌轩想了半天,把什么鸳鸯锅,清汤锅,高汤锅等等全部都想了个遍,却也没有什么太好的思路,于是他决定先做出调制酱料用的芝麻酱,至于其他的事情,他决定一边做一边想,没准芝麻酱做好了,其他东西的灵感也就有了呢。
于是,就这样,康王府的厨房再次遭了殃。
张凌轩在征用完大石碾子之后,又不由分说的征用了康王府的厨房,将所有人赶了出去,并下令不相干的人禁止入内,还美名其曰“发明创造”。
这项举措可害苦了厨子们,因为场地被霸占,所以他们连饭都没有办法做。不过好在堂堂康王府,厨房自然不止一个,不然全府的人,可都要饿肚子了。
张凌轩将厨房的门关紧,插好。挽起衣袖,在一堆食材里翻找了半天,才在一个不起眼的角落里,找到了一大罐芝麻。
伸手捻起了几粒,用手指搓了搓,放在鼻子下闻了闻。又拿起几粒放进嘴里,细细品了品后,张凌轩才满意的点了点头,笑道“不错,不错,是晒干了的上等生芝麻…”
主要材料已经找到了,张凌轩这才将水缸中的清水用葫芦瓢舀到了铁盆中,然后将所有的芝麻倒进了铁盆里,细细的淘洗了起来。仔细的将浮起得皮渣全部去掉,这活儿虽费些功夫,但张凌轩却干得乐在其中。一边耐心的将渣子挑出,一边自娱自乐的小声哼起曲来“啦啦啦,啦啦啦,我是淘洗的小行家,左洗洗,右淘淘,今天的芝麻真是好,一颗芝麻能榨出两滴油~”
很快,芝麻便淘洗干净了,张凌轩又打来了一盆新的清水,将淘好的芝麻全部倒了进去,搅拌了一会儿,待芝麻吸足了水分后,张凌轩才拿出了早就准备好的竹筛,将芝麻放在上面沥水,最后摊在席上晾晒了一会儿。 而在芝麻进行日光浴的这段时间里,张凌轩又跑到了王木匠那里,借了一个干净的新木锤。
回来后,见芝麻已经晒得差不多了,张凌轩这才穿上了一件厨子的白搭,然后开始架锅起火,将晒好的芝麻全部倒进了锅中,拿着木铲不断的翻炒,直至将芝麻炒成半干后,才倒出了锅。
张凌轩将炒好的芝麻放在了竹筛上,然后不断用从王木匠那里借来的新木锤轻轻地打搓炒好的芝麻,以此来将其表面的浮皮去掉。
张凌轩一边打搓,一边自言自语小声嘀咕道“唉,好久不做饭,都手生了,看来以后还是要多加练习啊……”
很快,芝麻便打搓好了,张凌轩用手轻轻抖动着竹筛,以此来将皮簸出。
再次将脱了皮的芝麻倒入了锅中,点燃了火,这次张凌轩将柴火的数量减少,使火焰控制在小火的范围内,然后用木铲不断的烘炒,直到翻炒到芝麻仅用食指和拇指便能捏碎后,才出了锅。
张凌轩将炒酥的芝麻,放在了一个特制的迷你小石磨中,细细的磨成了稀糊状,最后才把磨好的芝麻装入了一个罐子里。
接下来便是最重要的一个步骤了———熬芝麻酱。
张凌轩找来了另一口干净的锅,放在火上,并往锅里加入了油。
张凌轩本能的觉得油应该多放一些,所以直加到油差不多应该可以盖过芝麻时,才停了下来。
接着张凌轩将油用小火慢慢加热,直到锅中的油差不多有六成热时,才加入了一些磨好的芝麻,慢慢熬了起来。
在经过几次失败后,张凌轩才总结出了要点。就是,熬芝麻酱的时候,火候一定不能太大,而且还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,接触到锅底,时间一久,就很容易焦掉了。
锅里的糊状液体,已经熬的微微发黄了。张凌轩伸手拿过了一双筷子,用筷子的头部沾了一点,放进嘴里尝了尝,一直紧皱的眉头终于舒缓开来,满意的点了点头,放下筷子,高兴的笑道“哈哈,成功了!”
张凌轩小心翼翼地将熬好的芝麻酱装进了一个干净的瓶子里,然后放在了阴凉的地方静置了起来。等它凉了下来,芝麻酱也就算正式完工了。
接下来就是酱料的配制了,张凌轩首先想到了鸳鸯锅的调料———韭菜花、腐乳、味精、芝麻酱……
想到这里,张凌轩不禁叹了一口气,喃喃自语了起来“唉,坏了,味精和腐乳这个时代没有啊”挠了挠头,左右看了一下,才继续说道“看来只能找别的东西代替了。”
看着已经做好了的芝麻酱,张凌轩再次皱起了眉头。他前世小的时候曾经看过母亲自己做芝麻酱,因为跟母亲之间的回忆对他来说太珍贵,所以芝麻酱的做法他至今还记得。可是腐乳的做法,他可是真的一点也不清楚啊。于是便发愁的在厨房转起了圈。
突然,一丝灵感从脑中闪现,张凌轩双眸一亮,一拍手,兴奋的笑道“对了!鸡骨头熬汤可以代替味精,海带提纯也可以代替味精,这两个效果都不错的。”沉思了片刻,才继续低声道“干脆双管齐下好了。至于没有辣椒酱,就用黄酱和辣椒现炸不就好了么?!”
说干就干。张凌轩先将要用的材料准备好,接着又找来一口干净的锅,架在了火上。
俯身向灶台里加了一些柴火,使火焰燃烧的更旺。张凌轩这才向锅中倒入了少许的油,然后慢慢晃动着铁锅。待油已经烧热后,才倒入了事先准备好的干辣椒和花椒。
当辣椒接触到沸腾的滚油时,香味瞬间便冒了出来,并伴有''噼里''''啪啦''的炸裂声,小小的油珠四散炸起,张凌轩急忙伸手拿过一旁的锅盖,一边挡着飞出来的油滴,一边不断的用木铲翻炒。
不一会儿,香味便变得更加香浓,辣椒也被炸的油光闪亮。张凌轩这才将它们从油中捞了出来,放在一旁的碟子里备用。
接着,张凌轩弯腰拿起了一直放在旁边的木制菜板,用清水冲洗干净。然后在上面将葱、姜块和蒜头一一用刀切好并拍扁后,便伸手拿过了不远处的白糖罐,倒入了一旁冒着热气的油锅内。用小火慢慢的将其熬溶。接着便将拍扁的葱段、姜块和蒜头一并倒入了锅内,翻炒起来。
这时,厨房的门突然被打了开,一个俏丽的身影婷婷袅袅的走了进来。
听到响声,张凌轩吓了一跳,因为他明明记得自己刚刚把厨房的门锁了上,怎么还能进来人呢?于是急忙抽空回头看了一眼,只见纳兰涵身着一袭淡粉色长裙站在门边,美眸中有些许惊讶,正目不转睛的看着自己。
又瞥了一眼掉落在地上的门栓,张凌轩这才明白纳兰涵为什么能轻易进来。只见那躺在地上的栓门木头因为年久不用的缘故,中间的位置已经*不坎,即使是一个小孩子,只要微微用力便也可以轻松折断。而张凌轩自己刚刚插门时并没有注意到这一点,所以纳兰涵一推门,木头便断掉了,并没有起到丝毫的阻拦作用。
张凌轩无奈的撇了撇嘴,继而便将头转了回来,专心的翻炒起锅里的东西。
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