林东方哼着小曲用十八摸给煮熟的鹌鹑蛋鸽子蛋去了壳,放进了红烧肉里,然后揭开了旁边的锅。
里面煮着几大块三分肥七分瘦的五花肉。
这玩意和葱姜花椒一勺黄酒一起冷水下锅,水开后打干净血沫子,一直煮到筷子一扎就透即可。
林东方用的是普通人的力量扎的。
此时已经可以扎透了,他把这些五花肉拿出来放进冷水里投凉。
等下这些肉要切片,投凉一是为了切的时候不烫手,二是炒的时候肉皮不‘崩人’,三是口感会更好一些。
太烂了就不适合做回锅肉了,直接切片蘸蒜酱吃,味道也相当棒。
林东方提刀一切,熟五花肉的香味顿时弥漫开来。
他把这些五花肉切成铜钱厚度的片放在一边备用。
稍微厚一点也行。
但别像手指头那么厚。
那样就要改刀成肉条,倒也能炒。
红烧肉和回锅肉都是五花肉做的,多少有点油腻。
所以拌个酸辣开胃的白菜丝最合适。
白菜切丝之后加盐,杀出水分,稍微攥一下,再加入干豆腐和蒜末。
酱油,盐,糖,陈醋,辣椒油也加进去,抓拌均匀。
白菜丝和干豆腐丝红润油亮,陈醋的香味让人的肚子忍不住咕咕作响。
林东方拿起一把香气扑鼻的蒜苗欣赏了一会说道,“这蒜苗长的真带劲,根红叶绿还圆润,我一定会认真对待你!千万不能把你炒老了。”
仔细洗干净蒜苗后,对着根部那里拍两刀,这样一是方便成熟,二是出味快。
然后刀斜着认认真真的切,这样可以让蒜苗的创伤面积更大,也更方便出味。
蒜苗的根茎和叶片被规规矩矩的分成了两堆,因为要分开下锅。
切配料,泡椒…还没有,只能用干辣椒代替。
还是分开切,不然林东方怕自己小命不保。
生姜切碎。
红辣椒去籽后切三角片,这样炒出来的菜看起来干净,当然籽也可以留着。
因为这蒜苗已经是绿色了,所以无需绿辣椒。
这些料准备好之后,林东方虚晃一枪,开始弄干煸豆角。
回锅肉是快菜,做好了立刻就要吃,等到凉了就不好吃了。
但是豆角不一样。
头道土豆二道豆角。
土豆第一次出锅的时候最好吃,特别是炖土豆块。
等凉了再加热,土豆里面就会‘回生’不好吃了。
豆角恰恰相反,皮糙肉厚,第二顿加热后更加充分的入味,反而更好吃了!
这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。
家常菜,无所谓正宗与否,林东方这次不打算过油。
而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。
配料,葱姜蒜花椒。
然后还有一些牛肉末。
五花肉沫也行。
但林东方现在不缺牛肉,自然是豪横一些。
看了看旁边的红烧肉,快差不多了。
于是开始炒豆角。
凉油下入豆角,中大火慢慢翻炒。
想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐,但林东方这时候没加。
时间有的是。
十来分钟之后,这一大锅豆角彻底炒熟了,表面变黄还抽抽巴巴的,就是传说中的虎皮状。
然后把豆角用漏勺捞出来。
把牛肉末倒进去快速划开,等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。
等到酒味彻底消散,把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下,再加入些酱油炒香。
这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。
可以直接做炒面…
“炒面!”
林东方打算明天做一些炒面吃吃!
但现在吃的是干煸豆角,于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒,再稍微加一点酱油给豆角上色,然后放入一些盐,一点点糖,还有鸡精。
放在一边不用管了,先不用盛出来。
另起锅,做回锅肉。
起锅烧热,放入菜籽油。
“压榨的纯菜籽油,真的香。”
林东方给自己炒菜喜欢用菜籽油,他喜欢这种香味。
但是对于别人来说可能太浓了。
不过这回锅肉必须要用菜籽油,不然没得灵魂。
但是油不用太多,五花肉本身也会出油,免得被油腻背刺。
“刺啦!”
肉片下锅,随着林东方的翻炒,肉片的肥肉部分迅速打卷,形成一个油亮的小窝,散发着香味。
同时油脂渗透出来,充分被瘦肉吸收进去。
下入葱姜蒜干辣椒炒香之后下入豆瓣酱。
豆瓣酱这玩意在地球那边西汉时代就有了,在北斗星更是流行的不得了。
不过流云城买到的豆瓣酱不够辣,只是上色用。
把豆瓣酱的红色充分炒到肉上后,倒入一点酱油加深颜色。
豆瓣酱和酱油都很咸,加盐的时候小心一些,最好先尝尝。
再加入红辣椒,翻炒到它们油光闪闪之后下入蒜苗根。
猛火快速翻炒!
然后放入蒜苗叶子,鸡精,翻炒均匀之后出锅!
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然后如法炮制出凝丹境,元婴境,化神境辣度的回锅肉!
“开饭了!!!”
林东方喊了一嗓子。
与此同时,水晶先宫内,瑶池圣主威严的声音响起。
“我临时有所感悟,先离开一会。”
程大发拱手道,“圣主放心,我们会看好这里。”
“恭送圣主!”
一群首座和吃的满嘴油光的弟子齐声施礼。
瑶池圣主微微点头,然后直接洞穿空间,来到林东方背后!
她甚至比火灵儿到的都快!
程大发使了个障眼法,除了独孤浩和李金炎之外,谁都没看到林东方的背影。
他们不敢说话。
圣主憋了这一千年,贪吃些也没什么!
林东方做最后一分回锅肉的时候把豆角锅下的火又点燃了,重新加热了一下豆角。
红烧肉和豆角盛到大盘子里。
至于回锅肉和白菜丝,需要这群人根据自己的境界自己去盛。
自助式的。
只吃了一口回锅肉,众人就爱上了这种香味!
猪油炒熟的蒜苗香甜中带着微微的蒜味,清脆的口感让人欲罢不能。
然后再来上一片猪肉,肥肉香而不腻,边上甚至带着一丝焦脆,瘦肉软嫩不柴,吃一片就唇齿留香。
那红烧肉入口即化,再来上一颗油汪汪的鹌鹑蛋或者鸽子蛋,香浓的味道简直化不开。
二次入味的豆角更是下饭神器,众人不约而同的尝试用回锅肉里的干辣椒配合这豆角一起吃!
林东方看了看对面的萧曦月和火灵儿。
她们一个喜欢吃那蒜香味十足的凉拌菜,一个在专心用白菜尝试用红烧肉和回锅肉打饭包。
吃完饭,林东方照例先给龙蛋烤了一会。
“师弟,缥缈峰刚刚来人,把这《峰回九转》带来了,你先看着,有弄不懂的地方可以问我。”
萧曦月走进书房,把一块玉石递给林东方。
里面记载的就是缥缈峰的至高传承。
她当年不是用这玉石领悟的,而是在缥缈峰下顿悟的。
瑶池圣地九十多种传承,萧曦月已经感悟了十几种。
天资极其恐怖。
林东方感悟了一下玉石后大喜过望。
“居然可以在小范围内连续闪现,这样以后我甚至可以同时做几道菜!”
“这样以后做回锅肉就可以大大提升效率了!”
喜欢厨神,把师姐们喂成女帝
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