美食：我的小店，名震全球 第438章 卤汁豆腐脑

    数个小时前。

    楼远舟打了个哈欠，眨眨眼，用小拉车带着今天准备的好的食材，慢悠悠地来到了舟小铺的门口。

    他之前仔细回忆了一下，前几天在店里看到的那两个九珍街的食客，确实是附近店铺的老板。

    没记错的话，应该就是这旁边的旧书店跟五金店，但是具体哪个老板是哪个店的他就不知道了。

    但是直觉告诉他，那个戴眼镜的怎么看都不可能是五金店老板，而那个身材有点魁梧的，也不太可能卖书。

    当然，之所以说是“有点魁梧”，主要还是因为有了梁玉程的对比，似乎任何人在那位的面前都只能算是瘦小了。

    当然，昨天下班的时候，这位大块头看起来神情沮丧，虽然在吃完饭那阵还是眉开眼笑的，结果吃完饭就笑不动了，毕竟按照宋胜的说法，下周就是萧关鸿回来上班了，他梁玉程的“远舟楼服务员体验卡”算是到期了。

    为此，楼远舟只能送了点对方自己做的卤肉和小咸菜，然后欢迎对方随时来玩。

    这把梁玉程给感动坏了，表示未来只要远舟楼需要，他肯定辞了自己的工作来上班！

    听到这句话的宋胜意味深长地看了梁玉程一眼，脸上的表情让人捉摸不透。

    此时的楼远舟站在舟小铺门口，向四周看了看，除了零星的路人和亮着的路灯之外，周围的店铺都是关着的，看来今天他们应该不会再来了。

    “挺好。”

    舒了口气，楼远舟现在恨不得学学那种电视上的易容术，可以换成别人的脸那种，但是好像也不可能一会儿就学会了，也只能想想了。

    打开舟小铺的大门，打开灯，小小的铺子依然跟之前一样，说破旧却也没那么旧的样子，就算是楼远舟自己都不得不承认，这店天生就带着一种“东西好吃”的既视感。

    楼远舟把小车拉到厨房，东西一一摆好，准备开始做，豆腐脑。

    最近楼远舟已经吃过了不少家的豆腐脑，种类可以说是各种各样，有用卤汤的，也就是那种放黄花菜、木耳这些配料，还会勾芡，也有用单纯的香料熬制，之后配上简单的佐料就能享用的，还有些各种各样不同地方的做法，可以说就算只考虑咸豆腐脑的做法都能有很多种，更别提还有甜的这种口味。

    所以楼远舟想了想，今天就决定做放黄花菜勾芡版本的卤汁豆腐脑。

    至于大晚上的谁会跑来他这儿喝豆腐脑？这个他可不管。

    做豆腐脑要用到的黄豆他早就泡发好了，此时还是装在里面也一起搬过来的商用保温桶里，泡着水，这保温桶一会儿要用来装豆腐脑，就跟平常会在各种早餐摊子上见到的那种一样，只不过他用的是小号的，用来应付舟小铺的规模是绰绰有余的。

    对于任何美食来说，想要好吃，都是要看原材料的质量，虽然不能说原材料的品质好就一定能做出多么惊为天人的菜品，但是如果食材的选择太过敷衍，那么想把其做好就要费更多的工夫。

    所以，这豆腐脑要做得好，黄豆一定要选那种颗粒饱满的豆子，不一定要最贵的，但是品相好是相当关键的。

    如今保温桶里的黄豆在经过长时间浸泡之后，个个金黄，而且看起来水灵灵的，在灯光下还会反光。

    用手捧起一些来，光是看着都让楼远舟感觉特别舒心。

    做豆腐脑的豆腐，自然是要将黄豆打成豆浆。

    那些每天都要做大量豆腐脑的店家通常都是用的商用机器，能够快速地处理大量黄豆，基本也不怎么费劲儿。

    远舟楼跟舟小铺的厨房里都没有这个东西，所以楼远舟直接就是用的家用机器，也就是要多弄几次的事儿，倒也不算多麻烦。

    兑上清水，放上些泡好的黄豆，机器启动，噪音是无法避免的，却也比起商用的厨房多了些家的感觉，就像是某个早晨正在给家里人做早餐的场景和声音，既熟悉又美好。

    在一次次开动机器之后，大半桶的黄豆全都被打成了豆浆，不过楼远舟把初步过滤出来的豆渣又重新磨了一遍之后才罢休。

    倒不是说为了节省食材之类的，而是这样可以让豆浆的浓度变得更好一些，自然吃起来的味道也是要更好的。

    仔细过滤上几遍，豆浆就可以上锅煮了。

    这豆腐脑可以说是从学生到上班族，每天上班的时候总是能看见的美食，虽然说似乎没有什么门槛，但是越简单越常见的东西，其实想要做好反而要多花些心思在上面。

    磨好的豆浆需要经过熬煮才能做豆腐，而这个加热的过程要保证火力不能忽大忽小，这也是做很多菜时候都要注意的点。

    在这个过程中，楼远舟不断地在锅里用勺子轻轻地搅拌着，时不时的拿起专门的滤网把冒出的豆浆沫子全都撇了个干净，如果偷懒少了这么一个步骤，那么原本应该非常光滑的豆腐就会看上去坑坑洼洼，既影响美观，也影响口感。

    很快，锅里的豆浆就煮开了，浓郁的豆浆香气扑面而来，就是那种熟悉的味道。

    不过虽然开锅了，但是这豆浆可还是没有彻底煮熟，如果就这么把豆浆倒出来去做豆腐脑，那么出来的味道会有一股非常影响味道的豆子的腥味，就算用各种调料都很难盖住，所以绝对不能急着关火。

    楼远舟此时开小火，继续用勺子慢慢搅拌着，时不时地继续将浮沫子撇出来，过了几分钟，这都加个终于是熬煮熟了。

    最后把浮在表面的沫子全都撇干净，关火，接下来自然就是“点豆腐”，而趁着这个时间，正好是让豆浆的温度降一降，否则做豆腐脑里的嫩豆腐肯定会做失败，只能拿去做成老豆腐。

    在大号的碗中撒上一点内脂用来把豆浆凝固住，再加上些水淀粉，别看虽然楼远舟加的量很少，但是足以能让豆腐变得韧性十足，而且还能有DuangDuang的效果。

    此时加点水在碗里，将内脂跟水淀粉充分进行搅拌，再看锅里的豆浆，表面开始慢慢地凝结出一些豆皮一样的东西，这个时候的豆浆温度刚刚好。

    把刚才混合好的内脂跟水淀粉倒进早就准备好的保温桶里，在这之前已经用清水仔细刷洗过。

    端起锅，把豆浆一股脑全都倒进保温桶里，随着“哗啦”一声，豆浆的香气一下子扑面而来。

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