“跟着楼老板的这些日子,感觉比我前半生闻过的美味都多。”
萧关鸿依然跟茄子较着劲儿,但是手的速度显然比之前慢了下来,整个人都歪着身子往高压锅的方向看。
“确实,深表同意。”
一旁的宋胜也点了点头,这份工作他觉得一定是自己上辈子做了什么天大的好事,这辈子才能有如此好的待遇。
楼远舟看了看高压锅里面,透明的汤透着淡淡的黄色,上面还飘着油花,牛肉的颜色已经跟平常见到的差不多。
于是用勺子捞起来一小块,再拿筷子轻轻一戳,这筷子很容易就一下子贯穿了过去。
“看来可以出锅咯~宋胜,冬瓜去皮了吗?”
“好了,老板,这块你看怎么样。”
宋胜把一大截冬瓜放在案板上,皮都已经削了个干净,瓤还没有去掉,是楼远舟之前嘱咐不要动。
“可以。”
看了看冬瓜,楼远舟拿起刀,把冬瓜切成了几大块,顺势再把瓤和籽也给去掉,最后切块。
这冬瓜块不能切得太厚,否则很难让牛肉的味道能够浸入,但也不能切得太薄,炖得时间久了这薄的冬瓜很容易就变得粉碎,无论是口感还是感官上都不好。
切好了冬瓜,就可以把刚才弄好的肉连着汤一起倒进炒锅中,再把冬瓜倒进去,开火煮。
带着清香的冬瓜虽然味道没有牛肉本身那么大,但是一入锅,似乎就让牛肉的味道也变得更加怡人。
煮了一会儿,楼远舟又往锅里加了些盐进去,盖上盖子,煮上个二十分钟后就可以出锅了。
而趁着这个时间,正好可以准备地三鲜。
地三鲜绝对是海琴市大街小巷男女老少多多少少都尝过的一道菜,虽然其本身是从外地流传过来的地方菜,却架不住各种食堂大厨和餐厅对于它的喜爱。
不管是学校还是单位,甭管是学生还是员工,总之,在海琴的人,肯定是有那么一天会在餐单上见到这道菜,可见其传播之广。
不过常见的菜不代表容易做,这地三鲜就是如此,虽然似乎对于刀工没有什么讲究,但在火候方面要求却极高。
楼远舟伸手从萧关鸿洗好的茄子堆里挑了几个,一一去掉蒂去掉皮,然后就切起了滚刀块,动作娴熟,行云流水。
旁边宋胜递过来的土豆都是削好了皮的,同样切成滚刀块,尖椒去掉不要的部分,切段,这地三鲜需要准备的食材就全部搞定了,接下来就是最需要经验和技术的部分。
起锅,楼远舟往锅里放了不少油,开火。
萧关鸿这时候终于是把所有食材全都洗了个干净,伸头去看了看锅,里面那将近大半锅的油让他不管看几次都想起一个词:妈见打。
萧关鸿听说也就只有餐厅的厨房里一次会用大半锅的油,他以前倒是从来没观察过,主要是她老妈也从来没下过厨,自己更没这个机会。
很快锅里的油就热了起来,大概六七成热的时候,楼远舟就把切好的土豆块小心翼翼地倒入了锅里。
原本还算平静的油锅里一下子就激起来无数的油泡泡,滋啦啦的声音伴随着土豆的焦香,一时之间,萧关鸿竟然有点想吃薯条。
见锅里的情况差不多,楼远舟就把火给关掉了,这地三鲜里的土豆只需要边角带着脆壳,但是其他的地方都要软糯才好,所以低温用油将土豆炸熟才是最好的选择,也是掌握火候的难点之一,稍有不慎可能就炸过了头。
慢慢地,油温渐渐低了下来,原本还听起来很是闹腾的油锅也变得安静,下了锅的土豆块一个个地都开始飘在油面上,这就是出锅的信号。
这时候捞出来的土豆块跟印象中的炸土豆差别还是很大的,颜色看起来虽然比下锅的时候要深了些,却没有金灿灿的,但是整个土豆块却已经熟了。
楼远舟用筷子夹了一块小的吹了吹,轻轻一咬,软绵绵的土豆带着油炸过后的芬芳,此时不需要别的调料,哪怕只是一小把盐粒子,那吃起来都香得很。
当然,这土豆炸成这样并没有结束,现在的糯感虽然有了,可焦脆的边还没出来,所以复炸一次也是必须的。
同样是六七成热的油温,刚刚炸好的土豆块再次放进锅中,这激起来的油泡泡似乎比刚才还要更多,很快,淡黄色的土豆块一个个地都披上了金黄色的外衣。
“楼老板,炸出来的能先给我尝一个不?”
实在是按捺不住,萧关鸿还是决定出声为自己“争取一下”,这炸土豆的味道实在是香得不行。
“可以啊,待会儿地三鲜做好了,你少吃一块就是了。”
逗着萧关鸿,楼远舟见捞出来的土豆块颜色个个正是好看的时候,麻溜地用筷子夹了一块土豆到旁边的小碗。
“待会儿记得少吃一块哦!”
萧关鸿见状,赶紧点点头,眼睛顺着就看了那小碗里的土豆块。
刚刚炸好的土豆块颜色金黄,外面的脆壳壳清晰可见,甚至还能看到土豆块的中间鼓起了一小块。
四下看了看,萧关鸿从旁边的盐罐子里拿出小勺,撒了一丢丢的盐粒子在土豆块上,随后放回勺子,拿起筷子就把土豆块夹了起来。
刚刚撒的盐粒子很少,却也足够让他尝出味道,等了一下下,土豆块的温度不再那么高,终于可以下口。
轻轻咬上去,牙齿率先感觉到一丝温热,随后就是“咔呲”一声,土豆块外面的脆壳被咬开,内里仍然软软糯糯的,小小的盐粒偶尔冒出来在味蕾上留下一丝咸味儿,跟土豆的焦香软糯果然相当合得来。
虽然口感比起薯条是还要糯上很多,可味道却很像,甚至,比薯条带来的感觉还要幸福不少,萧关鸿现在甚至觉得,这中午直接吃炸土豆也不是不行的样子?
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