逆战之民国小厨神 贵客要来了

    由于得到香夫人的特许，不弃得以自由出入香府的藏书阁——“书香阁”，饱览群书。书香阁藏书数万册，当中有不少饮食方面的书籍，有五代时期的《清异录》、宋朝《玉脂批》、清朝《随园食单》等等，也有不少专门讲食疗的书籍，比如元代《饮膳正要》、唐代的《食疗本草》、宋朝的《寿亲养老新书》、清朝的《随息居饮食谱》等等。这些书籍有的是珍贵的古本，有的是手抄本。

    不弃如饥似渴地沉浸在知识的海洋中，刻苦钻研。以前，出于职业需要和个人兴趣，不弃看过《清异录》的印刷本，对书中记载的唐朝韦巨源设“烧尾宴”的部分食单极其感兴趣，不过由于文言文水平有限，只是一知半解。

    现在，不弃有了一位现成的国文小老师：香明月。如果不弃没有记错的话，白话文的推广是在1919年的“五四运动”之后，在那之前，文人们教学和使用的都是文言文。况且，香明月蕙质兰心，且和姐姐沧雪都自小就得到出自书香世代的香夫人启蒙教育，因此别看她年纪不大，古文方面的造诣却很高。她博览群书，记忆力也超群，给不弃讲解时，常常引用她在其他书籍中看到的知识，这真是让不弃获益良多。

    于是，不弃经常向她讨教，对书中记载的奇异菜肴产生的历史背景和烹饪之法的了解加深了很多。

    不弃了解到：烧尾宴诞生在唐中宗景龙（707—709）之间，消失在玄宗开元，这一官宦习俗虽然仅流行二十年左右，但它却代表了一个时代的饮食文化。“烧尾宴”代表唐代最高膳食，与御膳无异。当时士人刚做官或做官得到升迁之后，都会搞一次“烧尾宴”。据说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。总之，意在象征前程远大，官运亨通。

    《清异录》记载的“烧尾宴”第一道点心“單籠金乳酥”，作者陶谷的注解是“是餅但用獨隔通籠欲氣隔”。之前不弃不能理解这是什么美食，特别在哪里。后来经过香明月的一番博古通今的讲解，再结合不弃的多年做饮食的经验，不弃意识到，所谓“金乳酥”，应该就是不弃们现在说的“乳饼”。它是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制，凝固后压出水分制成1~2公斤重的方块状，四角圆润，色泽白而带奶油黄，表皮微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。《金瓶梅》中也记载过，李瓶儿病重时所吃的乳饼在新蒸出笼的乳饼是“黄霜霜”的，这外形不是跟“金乳酥”能对得上号吗？现在云南也有少数民族会做乳饼，做法上文描述的稍有不同。

    乳饼是可以收藏的，它应该是以前的游牧民族的一大发明，方便游牧民携带和食用的。“食经”介绍收藏乳饼：“取乳饼在盐瓮底。不拘年月。要用去处洗净蒸软。使用。一如新者”。也就是说，乳饼可以收藏很久，食用前把它洗净、蒸软，它就跟刚刚做好时一样了。

    “單籠金乳酥”的特别之处在于它的蒸笼是单笼。作者陶谷特意做的注解是“是餅但用獨隔通籠欲氣隔”，说明这种炊具在当时并不多见，具有特殊密封增压的功能。收藏的乳饼较为干燥，用单笼快蒸是个好仿佛，可以不让其失去乳酪独特的香味。

    不弃尝试将学得的理论知识跟实践相结合。他利用在现代学到的科学知识设计了一款单笼，然后请巧手工匠帮不弃做出来，然后用这个单笼做云南菜“火夹饼”，就是将切好的乳饼与云南宣威火腿同蒸。由于这种炊具是有特殊密封增压功能的，因此此菜很快就蒸好了。两种食物的鲜味相互融合，不用加任何调味料，就鲜得不得了。

    香明月很欣赏不弃的巧思妙手，热情地邀请家人来同吃，香兆晖夫妇都大加赞赏，就连香沧雪这个平日对不弃冷若冰霜的少女都难得地不弃对流露出一丝赞赏。

    看到香沧雪的如同冰雪初融、大地回春般的笑容，不弃的小心脏莫名其妙地乱颤，身子轻飘飘的，脚像是踩在棉花上。

    不弃终于深切理解了一句话：只是就是力量。

    香府的厨房中有两位厨娘，分别是山东籍的姚厨娘和苏州籍的沈厨娘，分别负责烧山东菜，和苏州菜。姚厨娘为人心直口快，是典型的“豆腐心，刀子嘴”，沈厨娘贪小便宜，尖酸刻薄，两位厨娘素来不和。刘嫂跟姚厨娘是同乡，感情较好。不弃到厨房工作后，除了做好本职工作外，还经常帮助姚厨娘擀面呀、切丝、切丁啊什么的，姚厨娘很喜欢不弃，夸是聪明伶俐又勤快，刀工又好。不弃的刀工确实好，他切的萝卜丝又细又均匀，每一条都能穿过针眼的。

    时光荏苒，两年的时光如流水般匆匆而过。

    一日，香沧雪的贴身丫鬟佩钗来到厨房，颐指气使地吩咐两位厨娘：“明天会有贵客来，你们每人好好准备十道拿手菜，其中八样主菜两样点心，今天早上先报一个菜单来，大小姐要亲自过目。”这小丫鬟不过十五六岁，仗着自己是大小姐的贴身大丫鬟，对其他下人（管家除外）一向是不太客气的。

    沈厨娘抢着献媚地笑问：“佩姑娘，是哪位贵客？怎么还劳动您的大驾呀？”

    佩钗叉着小蛮腰，很不屑地说：“问这么多干嘛？让你准备就准备。”

    沈厨娘陪着笑脸说：“是，佩姑娘教训得是。是我多嘴了。”

    姚厨娘见她碰了钉子，掩着嘴巴偷笑了一阵，恭敬地对佩钗说：“佩姑娘，请问你是否知道那位贵客的口味如何，是喜欢浓油赤酱还是清淡一点，口味偏甜还是偏辣还是偏咸偏辣呢？”

    佩钗白了她一眼，说：“这个我怎么知道？你们自己想去。”

    不弃见佩钗的气焰实在太嚣张，有些看不过眼，就展露出自己对着镜子练习多时的“王俊凯式”的暖萌笑容（曾经，不弃这个老腊肉大叔偶然在电视上看到国民小鲜肉王俊凯的招牌式笑容，坚硬的内心顿时一秒融化。从那时起，不弃才发现，这种暖萌的笑容是一种杀伤力极强的武器。刚好，不弃“这辈子”也有两颗可爱的虎牙），笑着对佩钗说：“佩钗姐姐，你只要告诉我们这位贵客是哪里人就行啦。一般来说，不同地方的人的口味不一样，这当中是大有讲究的。比如说苏州人口味偏甜，湖南人口味偏辣，广州人讲究原汁原味，上海人喜欢浓油赤酱，有的地方的口味偏咸。”不弃和娘现在都不说“俺”了，也跟香府里头的人说“我”了。

    佩钗有些诧异地看着不弃，可能是在琢磨这个小鬼头怎么懂这么多？

    她撇了撇嘴，说：“好，跟你们明说了吧。他呀，可是不弃们未来的新姑爷——”她故意卖关子，又不往下说了。

    姚厨娘却已经猜到了，恍然大悟地说：“哦，是海云嵩少爷吧？”

    沈厨娘怕她抢了自己风头，忙争着说：“哦，这不弃们都知道，咱们大小姐从小就跟云嵩少帅订过娃娃亲的。”

    姚厨娘也不甘示弱，说：“大帅是安徽人，大帅夫人李夫人是苏州人。云嵩少爷是在苏州出生和长大。两年前，他奉海大帅之命，去了安徽的大帅总司令部，在军营中历练，大家都叫他海少帅。算起来，云嵩少爷今年应该有十五岁了吧？”

    佩钗笑说：“算你记性好。除了他，还有他妹妹云岫。好，那你们看着办吧。大小姐说了，谁做的菜剩得最少，重重有赏。记得，今天早上把菜单给不弃。”

    佩钗前脚一出门口，沈厨娘的方才呈45度角向前倾斜的腰一下子挺直了。她冷哼一声，指点着阿飞和阿四（两个厨房杂役）说：“你们都听到了，今儿我们可要大干一场了。得了赏赐，不弃绝不亏待你们。”阿飞和阿四笑着跟她去到厨房的一个角落，听她低声吩咐着什么。

    姚厨娘看着她们，捂着嘴笑着对不弃母子说：“这会儿摇杆倒直！”

    不弃有点毒舌，笑说：“这叫‘奴性软腰病’，不仅是看到主人，哪怕是听到主人的狗乱吠，腰也直不起来哟。”

    刘嫂一边笑一边向门口那边张望，笑着说：“可被她听到，这个丫头可是出了名的记仇的。”

    姚厨娘说：“怕什么？她也就是狗仗人势。哎，你们帮不弃想想，应该做些什么菜好？”

    刘嫂说：“少帅既然是在这边土生土长的，那口味应该是偏甜吧？这对她们倒是有利些。”她对沈厨娘那边努努嘴。

    姚厨娘说：“也不一定。海府与香府是世交，两家经常往来的。海少帅可喜欢不弃做的山东煎饼、酥锅和豆腐箱了，这三样菜必须有。”

    不弃问：“海少帅跟咱们家大小姐真的定了亲吗？”

    姚厨娘说：“是啊。这都是大小姐三岁时候的事了。他们俩啊也真登对。”

    不知怎么的，不弃心里居然一阵阵泛酸。难道是吃醋么？不可能吧？不弃跟香沧雪一向没什么交集，她对不弃的态度就是主人对仆人的态度而已。不弃能感觉到，香沧雪心里是瞧不上不弃的。说白了，不弃顶多也不过是个厨子罢了。不弃也不可能喜欢她呀。难道，男人天生就有征服欲，越是得不到就越想得到么？

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