第110章 水煮鱼
能进星辰高中后厨的人物,即便他的人品再怎么低劣,再怎么没有人情味,但是他的手艺是不会被埋没的,王大海能来到这儿,就是凭着他的一手拿手绝活——水煮鱼,而叫莫永泰叹服的。
王大海对耿二牛不屑一顾,自顾自的便去挑选草鱼,莫永泰一见他挑鱼,失声问道:“你要做水煮鱼?”
“嘿嘿,被你看出来啦,不错,我就是要做水煮鱼。”王大海嘚瑟无比,一脸的小人得志模样。
莫永泰的脸色变了变,欲言又止,凌信见了忙提醒道:“耿二牛,这水煮鱼是王大海的拿手好菜,你可要用心做啊。”
“哦?”耿二牛本来还不在意,这下反倒来兴致了,居然停下手头活计,专心的看起王大海杀鱼来。
王大海所选主料为草鱼一条、黄豆芽(约500克),辅料为干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
其烹饪顺序如下:
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
很快一盘水煮鱼便上桌了,闻着**辣的香气,就让人食指大动。
王大海擦了把手,得意的冲耿二牛瞥了一眼:“小子,就让我这道水煮鱼好好教教你什么是厨道。”
“是吗?那我要好好品尝品尝。”耿二牛过来,夹了一块鱼肉放入嘴巴中。
入口鱼肉的口感滑嫩,一点都没有因为烹饪而变韧,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
而满目的辣椒红亮养眼,入嘴辣而不燥,麻而不苦,当真是美味。
“麻上头,辣过瘾!”
王大海虽然人不咋样,但是不得不承认,他的这道水煮鱼已经得了这道川菜的精华,实为上上佳作。
看着耿二牛美滋滋的享用,王大海轻哼一声,越发的嘚瑟:“小子,知道差距了吧,这就是乡巴佬和我们城里大厨的差距,是你这辈子都赶超不了的。”
耿二牛听到这话,眼神陡然闪过一丝寒芒,啪一声放下筷子,转过头去冷冷的盯了他一眼:“那可未必,你这道水煮鱼还欠着呢。”
“什么?”王大海一怔的,忙质疑道:“这不可鞥,我的水煮鱼怎么可能欠火候。”
不光王大海吃惊,便是莫永泰等人也是吃惊不已,他们很惊讶的看向耿二牛。
只见耿二牛到水池内选起了鱼来,他目光如炬,扫视了池内一圈,忽的出手如风,根本不用渔网,直接用手,一把抓出了一条草鱼来。
众人一见他抓草鱼出来,齐齐一怔的,莫永泰问道:“二牛,你不会是要挑战水煮鱼吧。”
“嗯。”耿二牛没有多话,直接杀鱼,手法快捷无比,一转眼功夫,鱼儿就被杀好,洗刷干净。
再是片鱼,这一施展刀工,王大海原本轻蔑的表情一瞬间凝重了,他瞪圆了眼睛,不敢相信眼前看见的这一幕。
“这……这怎么可能!”
王大海异常的吃惊,耿二牛片鱼的手速,比他还快一倍,而且片的鱼片比他还薄,而且不但薄,更是匀称,好像他不是在片鱼肉,而是在切萝卜,所切的萝卜都可以相月,让月光透视过来。
莫永泰原本还是有所担心的,但是此刻见到耿二牛的刀工,转瞬间所有的担心都没了,转而笑呵呵的冲王大海问道:“没有什么是不可能的,王师傅,要不要去看看鱼片?”
“要。”王大海不相信耿二牛的刀工会比他还出色,立马奔过去,抓起了一片鱼肉来,摊开对着天花板的灯光一照。
灯光透过鱼肉幽幽的照入眼中,给人的感觉好像这不是一片鱼肉,而是一层薄纱,是那么的优雅,高贵。
刀工居然给人这么荒诞的感觉,王大海突然有种错觉,自己这些年都活到狗身上去了
“这王八羔子是怎么练的刀工?”王大海心里暗暗纳闷,颇为担心这场比试来,心中惴惴不安的告诉自己:“放心,刀工好不代表炒功也好,他的本事应该就这样。”
在王大海看来,刀工好那必定是冬练三伏,夏练三伏,耗费了大把的时间苦修出来,如此耗费时光,必定要荒废炒功了,可是很快他就绝望了。
耿二牛的炒功也是炉火纯青,根本就没有一点毛病可挑,很快一盘水煮鱼上桌。
一模一样的做法,但是耿二牛比王大海要完成的快,而且品相也很不错,主要是他的刀工实在是太好了,那片出的鱼肉看着就诱人。
“王师傅,请点评。”耿二牛客客气气的喊了王大海一句师傅。
此刻,他的眼里只有厨艺的切磋,没有任何私人情感的掺杂,是一种人品的表现,但是这一声王师傅听在王大海耳里却变了味。
王大海直觉得耿二牛是在炫技,在向他挑选,觉得他根本就不配为主厨,为人师表,一张老脸瞬间拉的老长,黑的可以滴出墨汁来……
……
注:水煮鱼虽美味,但是切记不可常吃,其味浓,对肠胃刺激较大,浅尝即可。
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