美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第三十四章 起码也是掌门级别！

    第二天，江风去买了些炊具和食材。

    然后江风还专门跑了一趟凤栖山。

    华夏物华天宝，人杰地灵。

    巍峨的山川无数。

    有些山风水极好，既是道教名山，也是佛教名山。

    比如嵩山、五台山、龙虎山。

    凤栖山就在郊外，山势绵延，景观优美。

    这边有一座寺庙，一座道观，分别位于不同的山头上。

    寺庙是风景区，时不时就有游客去上香。

    山脚下有个镇子，也生活着一些人。

    江风来到山上，联系凤栖山风景区的管理人，还真的找到了一处摆摊的地方。

    “以前这儿有人摆过摊，生意不太好，就都走了。”

    “现在偶尔有卖烤红薯的或者烤肠的过来。”

    景区管理人对江风说道。

    摆摊的地点是半山腰的一个小广场。

    旁边有一处亭台，可供爬山的客人休息。

    这地方刚好餐车开的上去。

    “行，就这儿了，麻烦了。”

    江风对他感谢道。

    这人还挺热心的。

    “没事，近期去山上看日出的人比较多，5点半的日出，估摸着六七点那些人都下山了。”

    “你在这卖早餐，可以卖给这些人，能赚一些。”

    景区负责人又道。

    听到这个消息，江风眼神中浮现出一抹喜色。

    好事啊！

    本来还担心客人的问题。

    要是有人看日出，那就好办了。

    下山了能不饿吗？

    “好的，谢谢了。”

    江风由衷感谢。

    万事俱备，只欠东风。

    摆摊的事情定好，江风便离开凤栖山，回到家里准备食材去了。

    这次是正儿八经卖早餐，凭借他的手艺，吸引一些生意并不困难。

    水泽度假村，开心牧场。

    张大山向自己的女儿张欣雅询问：

    “那摆摊的小伙子真不过来了吗？”

    “今天也没来？”

    听到张大山的问题，张欣雅点点头：

    “不过来了，我在微信上问过，江老板说暂时不来度假村，要换个地方去摆摊。”

    “换个地方？去哪？”

    “没说，不过他说以后不卖卤肉了，会卖些别的小吃。”

    “卤肉卖的好好地怎么就不卖了？这老板这么随性吗？”

    “做卤肉很累，光是清洗食材都需要很大的功夫，他每天要做那么多，估计是累着了。”

    两人聊着天。

    张大山对江风的卤肉非常想念。

    尤其是卤猪蹄和卤鸡。

    那吃起来真的爽。

    “江老板，没有你我可怎么活啊！”

    张大山哀叹一声。

    有他这样想法的客人不在少数。

    只可惜江风一生放荡不羁爱自由，主要赚点“系统钱”，所以会选择不同的摆摊方式。

    此时此刻，江风忙碌着第二天的摆摊事宜。

    餐饮行业，做早餐的优势是成本低，劣势是非常累。

    一般人吃不了这个苦。

    摊贩往往凌晨3点就要起来，准备相关事宜，5点就要出摊了。

    而且冬天很冷，夏天有蚊子，挣得都是辛苦钱。

    江风只是坚持一周，而且现在刚好是秋天，秋高气爽，所以不算很累。

    “时间有点仓促，明天先主打酱肉包和蛋炒饭。”

    “茶叶蛋可以煮上。”

    “然后是南瓜玉米粥。”

    “就这几样就可以了。”

    江风做了决定。

    当天他睡得很早，翌日凌晨3点左右，江风便从睡梦中醒来。

    这个时间点，有些喜欢熬夜的人还没睡。

    江风开始在案板上忙碌。

    正儿八经做早餐，才知道做早餐有多累。

    每天凌晨3点多起床，日月颠倒，收入上万也正常。

    江风在盆里放上足够的中筋面粉，加入酵母、白糖、水开始发酵。

    一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，这样发出来的面才能软和。

    用手揉好面，盖上保鲜膜发酵。

    然后，江风开始着手准备酱肉包的馅料。

    这个时间点，小区内万籁寂静。

    柔和的灯光照亮小区的每一处雅致的景观。

    一幢小别墅的厨房内亮着灯，江风在其中忙忙碌碌。

    小黑狗听到动静，眯着惺忪的眼睛过来陪江风。

    它很困，但还是要陪着，就蹲坐在一旁，不断地打着瞌睡，身体一个劲的往侧面倒。

    这真的是“困成狗”。

    “小黑，回去睡觉，你在这干啥。”

    江风看到小家伙，让它回窝里睡觉去。

    听到江风的命令，小黑往后跑了几步，然后趴在地上，望着江风，慢慢又睡着了。

    包子好不好吃，无非就是两个方面。

    第一是馅料好不好，第二是蒸出来的面口感好不好。

    江风起锅，倒油，稍稍有了温度后，加入一盘葱末，搅拌开。

    接着加入姜末炒香。

    这个时候的火不能太大，太大容易糊。

    稍微炒了几下，江风拿着一盆调好的鲜肉馅，全部倒入到锅中翻炒。

    江风选的肉也是有讲究的，最好吃的肉馅，是“六瘦四肥”的夹心肉，这样的肉比较柔嫩，口感最好。

    剁出来的肉馅，也是红白相间，颜色均匀。

    红白色的肉在锅中渐渐变色，肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。

    等肉炒熟了一些，江风又加入一盘切碎的香菇，继续翻炒。

    等香菇的香味也出来，就可以加入调味品了。

    鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱......

    作料加入后，不断翻炒，确保肉均匀入味。

    再加入生抽、老抽用来调色。

    这么再一炒，肉馅顿时变成深色，立马就变得可口起来。

    出锅之前，再加入味精、鸡精、蚝油，撒一把切碎的小葱。

    如此，一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。

    再去看发酵的面团，撕开保鲜膜，铁盆里放着一大团白色面团，再轻轻撕扯开面团，可以看到里面是蜂窝状的结构。

    这就表示面发酵的极好。

    然后要揉面，把面团里的气泡全部都挤压出去。

    挤压完毕，把面揉成长条，揪成一个个的剂子。

    再用擀面杖把剂子擀成面皮，面皮要边缘薄、中间厚，讲究技法。

    江风获得包包子的技能专精，擀面皮也不在话下。

    最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。

    这一步看着简单，实则很难。

    新手包包子，一个面皮里放一点馅儿，包半天还包不上，蒸出来皮比馅儿还厚。

    老手包包子，面皮里放着满满的馅儿，看着都要爆出来，但他就是能包好，关键包好了还很稳固。

    厨艺是技术活儿！

    江风十分熟练，把面皮摊着手心，用勺子舀上一勺子酱肉馅儿，然后两手转个圈，按一按，捏一捏，最后再轻轻地一捻。

    一个浑圆的大包子便包好了。

    薄皮大馅儿十八个卷，狗不理的包子都没有这么圆。

    他继续在灯光下忙碌。

    包子一个个包好，被放置在面板上。

    仔细看去，每个包子的大小，褶皱几乎都一模一样。放在面板上，就好似复制粘贴出来的一般。

    这一手神奇的包包子技艺炉火纯青，要是有“包包子教派”，起码也是掌门级别。

    就这么忙忙碌碌大半个钟头，锅里的肉馅儿全部包了干净。

    但刚包好的包子还不能直接上锅蒸，要二次醒发。

    这样蒸出来的包子才又蓬松，又暄软，口感才地道。

    等醒发好了，把包子放在笼屉里，只等着出笼就好。

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