谁能想到,比庄子的消息先到的竟然是张昶的消息。笔言阁 www.biyange.com 更多好看小说张昶回家没几天,再次回到了爻山县县城。
上午的时候,张昶带着几个镖师涌进陆记,十分开心地跟陆嫣打招呼:“陆掌柜,我又回来了!”
陆嫣也十分惊喜:“你怎么回来了?”
张昶咧嘴一笑:“年前有一趟镖要走,我求了我爹让我跟着一块来。正好过县城,来吃顿饭歇歇脚。”
陆嫣连忙招呼镖师们:“看看有什么想吃的,或者你们想吃什么跟我说,我能做都给做。”
镖师们看着琳琅满目的食谱全都挑花了眼,让张昶给推荐个什么好吃。张昶也犯难,转头问陆嫣:“有没有什么吃着暖和点的?这一路真是冻死了。”
暖和点的,那得数麻辣烫了。正好一锅出来几个人吃,也挺好。
麻辣烫最关键就是汤底。锅中下葱姜片炒香,放入一勺自己腌制的红油豆瓣炒出红油,再放酱油、盐、糖、胡椒粉和酒调味,倒入热水,再倒入一碗奶,汤汁迅速变得色泽浓郁。
捞出料渣,煮开后下入萝卜块、白菜、土豆块等不好熟的食材,开锅后下入各种丸子和各种肉片,再开锅下入面条以及刚收的菠菜,所有食材都炖煮开。
芝麻酱加酱油、盐、香油泄开,蒜剁成蒜末,泡在水里。煮好的麻辣烫浇上麻酱和蒜水,就可以开吃了。
刚出锅的麻辣烫散发着诱人的香气,丸子咸香蔬菜鲜甜,面条又软又滑,吸饱了汤汁。趁热吃进肚里,麻辣鲜香十分满足,喜欢更辣一些的还可以舀两勺辣椒油放进去,一口吃进去鼻尖额头都冒出汗来,让人不由满意地叹出一口热气腾腾的气。
麻辣烫
镖师们吃得十分满意:“你小子可以啊,找的地方真不错。”
其中一个镖师感叹道:“珍惜吧,这种好饭吃不了两顿喽!”
“为什么这么说啊?”陆嫣好奇道。
“是因为我们走的大多是山路和村道,进城的时候不多。”一个镖师笑道:“在路上都是吃自己带的干粮,能烧口热水就着就算不错了。”
“是,他们带的全是干饼。”张昶说:“我在家尝了一块,没把我噎死。”
“你小子还是欠历练。饼就得干才能放住,越软越容易坏。”一个镖师说:“多跑跑你就习惯了。”
张昶撇撇嘴:习惯不了一点儿。
陆嫣摸着下巴沉思了一下:“那如果有能让你们在路上吃好的吃食,不容易坏的,你们愿意买吗?”
几个镖师对视一下:“那当然愿意了。掌柜你的意思是,你这能做?”
陆嫣也没夸什么海口:“几位大哥今天在这住一晚明天再走的话不耽误事吧?我想研究研究,明天你们来看看?”
“不耽误不耽误!”领头的镖师立刻摆手:“那我们明天上午过来?”
陆嫣一口答应下来:“行。”
几人走后,陆嫣思考了很久,构思要怎么去做这个走镖行商路上带着不容易坏的吃食。分两种情况,有水源和没水源的情况。
没水源,就干吃的话,干饼就腊肠就不错。有水源,可以烧开水,那方便面无疑是最好的选择。
但是现在因为时间紧,而且也没有牛油,所以很难复刻出现代那种方便面,只能做一个简化版的意思意思。
首先是粉包的制作。陆嫣来了这么长时间,一直没用过鸡粉和味精,是因为她有信心做菜的时候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的汤料包的话,这两个东西还是有才更好。做好了自己平时炒菜也能用。
味精的制作并不难。香菇洗干净,切碎成条。无盐的小虾米或虾皮也洗净,控干水分。锅里不放油,倒入香菇,不停翻炒,炒干水分,炒到一捏就断,倒出来备用。再把虾米倒进去不停翻炒,炒干水分,中间把紫菜撕碎放进去,继续炒。炒到一捏就碎,倒到盛香菇的碗里,搅匀,打碎成粉,味精就做好了。
然后做鸡粉。鸡胸肉煮熟,煮的时候放入葱姜香叶花椒和酒去腥,煮熟后捞出,撕成条,再放到烤炉里去烤成干。香菇干虾皮再次放到锅里炒干,把鸡肉、香菇和虾皮打碎成粉末,鸡粉就做好了。
煮面的粉包很好调配,花椒打碎成花椒粉,盐、糖、花椒粉、胡椒粉、味精与鸡粉适量混合在一起搅匀,粉包就完成了。
然后是酱料的制作。方便面里的酱包,大多是放牛油炒的,这样才能凝结成块。但陆嫣没有牛油,只能尝试做个拌面酱,凝不了就凝不了,用罐子装也一样。
猪肉切成肉末,葱姜蒜切末,香菇洗净切丁。锅中烧油,放肉末炒散,加入葱姜蒜末,炒出香味,再加入香菇丁。把水分全部炒出来,加甜面酱和红油豆瓣酱,炒出红油,加黄酒、盐、糖、酱油调味,再加几勺刚做好的味精,翻炒均匀,炒出酱香味,加水熬煮一刻钟左右,猪肉、香菇与酱香味充分融合,酱料就做好了。
香菇肉酱
这个香菇肉酱陆嫣自己也留出了一份,拌面抹馒头都好吃,懒得做饭的时候直接用,省时省力。
现在就差面饼了。其实这次的目的是做这种路上吃的东西,并不是真为了复刻方便面,所以面饼也是没必要完全搞成大波浪那样,也没什么必要油炸。面饼做成那样,主要为了定型,还有就是能长时间存放。
其实挂面干粉条之类的存放时间也挺长的,主要就是因为水分被晒干了。如果想要存放久,就要没有水分。但想要没有水分,也不是只有晒干一个办法。守着烤炉是干什么呢?烤干也是完全没问题的。
像平常做面条一样和面,抻出面条来。找一个大碗,把面条铺进去蒸熟,再放入烤炉里,烤它,直到水分烤干,变得酥脆,面饼就也准备好了。
材料全部准备好,剩下就是分装问题了。陆嫣用油纸包装料粉,一份就是现代方便面粉包那么大。肉酱不凝固,没法用纸包装,只能找了个罐子装,大概是现代老干妈瓶子的三倍大。面饼定型了,但还是有些容易碎,所以全装在了一个竹筐里。一个面饼煮出来就是一大碗的量。
陆嫣把所有东西都搞完,已经到了晚上。
陆晟散学回来,看着准备好的东西啧啧称奇,强烈要求留点尝尝。
陆嫣很理解陆晟这种好奇心理,留了两份下来,等送走了张昶他们,可以给他做个豪华版的方便面。
()
1秒记住品笔阁:www.pinbige.com。手机版阅读网址:m.pinbige.com
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.003s 2.185MB