美食：这个老板怎么啥都会？ 第150章：杂鱼一锅出，过去的回忆

    半煎煮的做法还是比较简单的。

    由于是小菜馆当厨师的最后一天，李瑞也找机会将这道菜的做法记录下来。

    交给小冻，一键成片。

    发布到了“平平无奇的美食爱好者”账号上去。

    那些无缘过来亲自品尝的网友们，都非常期待李瑞所分享的菜品。

    学没学会无所谓，

    主要是看起来味道真不错。

    经常出现在评论区的人们，已经有所熟悉和了解。

    考虑到儿子抚养权、平房拆迁，她也有着自己的打算。

    “老哥，你今年都五十了啊。”旁边的人提醒道。

    一筷子夹上去，在锅中搅动，还能看到粘稠的汤汁，缓慢流动在鱼皮肉的表面。

    除了大众普遍接受的菜品，很多地方菜换了地区之后，也会针对当地人的口味，对菜品进行微微调整。

    总之是各有各的特色。

    “半煎煮，先煎后煮，看起来做法并不是很难，感觉有手就会。”

    下午，延长了小菜馆的经营时间，让更多顾客品尝到了李瑞的手艺。

    因为鱼的个头不大，所以时间不用长，火也不用大。

    对于小菜馆的经营问题，

    她翻看着袋子，捡着熟悉的鱼报出了名字：

    “我看有鲳鱼、海鲶、黑头、鲳鱼.”

    “行，这几天真的麻烦你了。”

    与半煎煮的做法不同，杂鱼一锅出这道菜的味道，调料、香料的味道非常明显。

    虽然是家常菜，

    咕嘟咕嘟冒泡的时候，酱味也从锅边飘了出来。

    “对，他会的太多了。”

    李瑞完成善后工作，将厨房收拾干净。

    除了各种情不自禁的赞叹。

    但是味道还是惊艳到了餐桌上的每一位顾客。

    或是挂在杂鱼的浮头，或是沉在锅底。

    但还是有打烊的时候。

    每次新菜上场，都会有人及时@课代表进行技术总结。

    这桌食客桌上自带食材所做出来的一锅出，以及这几个人的反应，让周围的客人感到有些惊讶。

    “那时候只要炖鱼，就会给隔壁邻居的小孩儿，羡慕的要命。”

    “对啊，记忆犹新呐，那时候家里条件也不好，从渔船上买的小杂鱼，便宜又解馋。”

    几位顾客将大饼蘸进汤汁，几乎是将一锅出吃得一滴都不剩。

    杂鱼一锅出，是沿海地区比较常见的一道菜。

    看上去十分诱人。

    “行，你看着来吧。”王莹大姐笑着将一袋子，各式各样的海杂鱼交给了李瑞。

    最后再来点醋。

    王莹听完并没有感到惊讶，

    以她对李瑞厨艺的了解，要么是自己开店经营，要么是去更高级的饭店，并不是区区一个小菜馆打工能满足的。

    放入花椒大料、葱姜蒜炒香。

    黏黏糊糊的汤汁当然也不能浪费。

    也常常有着地域偏好明显的坚持。

    而视频末尾李瑞所加上的一句：

    “现在这个季节海鲇鱼还是很不错的，活鱼要记得让摊主帮忙处理好。”

    王莹提着一个塑料袋走进厨房：

    今天中午，营业快结束的时候，小平房菜馆的厨房里，李瑞便又遇到了这样的事情。

    夏雨又翻看了一遍视频，

    她心想：“鱼。。。这次还是先算了吧。”

    都是小杂鱼，李瑞心里有了想法，他说道：

    以前的时候，渔船靠岸，一些放到市场上不好卖的小鱼，便有渔民将这些还杂鱼一锅炖出来，自己吃掉。

    已经学会了自己带食材过来。

    “李老板在美食界狩猎很广泛的。”

    按照个头排好顺序的鱼，摆盘很讲究。

    随后便来到柜台，跟王莹大姐告别：

    “王姐，明天我就不过来了。”

    于是只是略带遗憾的回复道：

    也勾起了一位大叔的回忆：

    但过来品尝的顾客，受到贺强的启发。

    “他们说是贺强，就那个前几天钓到大鱼的人，推荐过来的，鱼不大，倒是挺新鲜的。”

    新鲜的海鱼不用煎，按照鱼的大小个，依次摆入锅中，加水然后顺着锅边淋入啤酒。

    王莹点点头：“哦对，我看过你的视频，你是有一家店。”

    “好久没有看到这么红火的生意了。”

    小菜馆这几天的生意，红火到经常会把食材卖光的程度。

    “有时间请务必展示一下。”

    不同地区的人，有着不同的生活习惯，口味和做法也大有不同。

    随后问出了很多人好奇的问题：“不过，是怎么想的来这里当厨子的？”

    再放入大勺的江海大酱，煸炒出酱香味道。

    “哎呦呵，像我小时侯我奶做出来的味道。”

    开锅之后，盖上盖子中小火焖煮20分钟。

    食材有着各种各样的做法。

    “根本难不住小馆子里的厨子嘛，家常菜也做的这么好吃。”

    夏雨姑娘倒是挺喜欢这种氛围的。

    鱼收拾干净，改上花刀。

    做法简单，但食材有些困难。

    “插眼。”

    “干脆来一锅出好了。”

    评论区里好多人期待着她上交作业。

    以至于慢慢演变成了一道味道不错的小菜。

    起锅烧油，肥五花肉煸出油脂。

    而每种小鱼，还都保留着各自的口感和味道。

    “姐妹，这个真的可以试一试哦。”

    杂鱼不大，还需要细细品尝。

    杂鱼一锅出炖熟，端上了客人的餐桌。

    经常有自带螃蟹、大虾、皮皮虾等海鲜过来，让店里帮忙加工的。

    当然也有些顾客想凑到他们桌上，“我现在也羡慕的要命。”

    “我叔家孩子，我们兄弟姐妹三个，每次都围着铁锅做一圈。”

    李瑞笑着回复：“行啊，没问题，这几天我在方达广场那边，看看有什么好项目，到时候过来就行。”

    “就是这个味道，真绝了。”

    调味需要盐糖味精，生抽。

    大叔继续讲述着，早已经过反复加工的回忆：

    “哦对了，我还关注你的账号了，你下次做什么好吃的，我有空带我儿子过去尝尝。”

    而且她是真的在认真学做菜：

    没有勾芡的鱼汤，在蛋白质和油脂高温加热之后，已经自然而然地变得浓郁粘稠。

    更是让网友们回忆起“天空好像下雨”这位女网友。

    “你看看这些鱼，能不能处理一下。”

    半勺江海大酱的独特风味，是杂鱼一锅出的底色。

    大大小小的绕成一个扇形，让这道家常小菜，多了些不一样的观感。

    李瑞：“体验一下。”

    王莹忽然又想起来：“工资还没结呢。”