传奇绅士 第0108章 ‘进击’的兰州拉面

    80年代后期的大西北，没有手机、没有电脑，文盲很多，文化人很少，许多老百姓连厦门在哪都不知道。

    最早走出青海做拉面的，只是一小部分，他们就像哥伦布一样，发现了“新大陆”。加合乡的韩录、沙连堡乡的马黑买就是开荒者之二。

    1984年，韩录在拉萨开清真饭馆，后来听说厦门的***客商吃不到清真食品，有商机；当地人又多，有市场潜力，便决定去做拉面。

    马黑买刚出来的时候，只是个初一的小孩子，家里人并不同意他外出，可马黑买实在受不了穷苦的家境，偷跑出来，哀求在外经商的老乡带自己出去。终于，老乡同意了，坐了几天几夜绿皮车，终于赶到厦门。

    竟然又是厦门，之前我们说沙县小吃最早是从厦门开始壮大的，没想到兰州拉面也一样，莫非，他们的“恋情”就是在这里萌芽的。

    鼓浪屿！记住了！还没脱单的，赶紧去碰碰运气。

    90年代的行情不比现在，许多市场一片空白，做什么都容易挣钱。

    韩录等人到厦门发现，南方人的口味与西北差异很大，如果把西北那一套搬过来，是无法取得成功的。而且消费者收入有限，主要是打工的外地人；自己也本小利微，做不出高大上的东西。经过不懈努力，他们终于把拉面改成当地口味，每碗卖一两块钱。

    因为价格合理，味道还不错，顾客很多，一天能卖上百碗。

    生意红了，人手不够，就去老家把亲戚也找来帮忙，谁会跟钱过意不去。

    一般是丈夫揉面，妻子切菜，小孩跑堂。这种家庭经营，既解决了就业问题，又节约了人力成本，可谓一举两得，等孩子长大了，青壮年劳动力又能增加。做拉面虽然赚钱，但也心累，白天店里干活，晚上店里打地铺，早上六点开始营业，晚上十二点才打烊。

    据说关门数钱的时候最幸福。

    1997年，在一位华侨的帮助下，马买黑跟着韩录前往菲律宾马尼拉，他们把生意做到了国外。

    两人在商贸城开兰州拉面，当地华侨听说后，纷纷捧场，一天就是几百碗。马尼拉不比化隆，北纬十五度左右，温度高多了，韩、马两人在厦门实践的基础上，研发出“阴阳配面”，该面不黏不断，入口爽滑，很符合热带、亚热带地区人们的口味。

    厦门、菲律宾之行，除了挣钱，马买黑开了眼界，见了世面，变得成熟起来。当他手握资产几十万，衣锦还乡，村里的父老乡亲都惊呆了。

    这还是当年那个饥肠辘辘、偷跑外出的小孩吗？看到老乡老乡依然困苦，马买黑决定带年轻人外出闯荡，正如当年的自己一样。

    在兰州拉面干，第一年主要是打杂，跑堂；第二年可以当面匠，接触核心业务；第三年经验够了，能力强了，找门店，当老板，升职加薪，赢娶白富美，登上人生巅峰。

    看到外出打拼的同乡穿着西装，拿着大哥大，开豪车，娶漂亮媳妇，很多人再也坐不住了。他能干？我就干不了？于是外出者越来越多。

    现在化隆县人口20万，有7万人做拉面生意，几乎每家每户都有。那些留守老家的人都有些后悔：如果当年我勇敢一点，早发财了！

    说来说去，都是青海人卖拉面，可他们为什么要打出“兰州拉面”的旗号？

    因为青海拉面走出去以前，兰州拉面就已经诞生了，而且名声在外。比如一条街有两家面馆，一个是兰州牛肉面，还有一个是青海拉面，你认为十几二十年前，顾客会选哪个？

    十有八九会选兰州的，更认可、不陌生，青海拉面听都没听说过。为了消除顾客疑虑，开拓市场，青海人挂上兰州拉面的招牌。

    兰州城东临关中平原，毗连甘南、青海、新疆等牧区，前者能提供小麦做面粉，后者可以供应足额的牛肉，所以做牛肉面也是因地制宜。

    据记载，正宗的兰州拉面产生于嘉庆年间，距今大约200年。彼时，一个叫马六七的人从河南陈维精处学到牛肉面做法，将其带回兰州，后人在此基础上，制定标准，叫“一清、二白、三绿、四红、五黄”。具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。

    在兰州本地，一般不会有“拉州拉面”这种叫法，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。

    吃的话主要是做早上，中午、晚上吃得少。每天清晨，一大帮兰州人在面馆排队，他们吃完辣辣的面条，喝完热乎乎的面汤，然后赶去上班。

    喜欢吃辣、喝汤是有原因的，西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒；喝汤可以补充水分，毕竟大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多。

    和青海拉面比，兰州拉面的汤独具特色，要用牛肉、牛骨熬几个小时。

    方法嘛，一般是祖传秘方，不告诉外人的。每天早上即将营业，由老板独自一人配制面汤，其他员工不得在场。

    就像宋朝皇帝即位之初，要一个人去誓碑殿默读誓词，如果北宋没有亡国，我们也很难知道誓碑写了什么。

    在兰州，老品牌牛肉面不止一个，他们的配方自然也不一样，吃的时候会有些许差别，消费者根据偏好，选择自己喜欢的，故每种品牌有相对稳定的顾客群体。

    青海拉面重点是面，汤大多用调味品勾兑出来的，成本低了，定价也就低了，能吸引低收入人群。但土生土长的兰州人一吃就知道：这个不正宗，恐怕是青海人开的。

    《兰州日报》曾有篇时评，说外地的兰州拉面已经异化，除了面条的确是拉出的，其他方面都背离了“一清、二白、三绿、四红、五黄”的标准。

    更有甚者，把香菜换成黄瓜，牛肉换成香肠，导致不少客居他乡的兰州人乘兴而来，败兴而归。

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