柳青梅吸溜着粉丝,感叹道:“以前富裕的时候,吃着山珍海味,倒是不觉得什么,如今吃着一些简单便宜的边角料,却觉得意外的美味。”这人啊,还真的是矫情。
不过,她家球球做的小吃,确实是难得的好吃。
燕白雪就默默的不说话,闷着头,吃着碗里的鸭血粉丝。对于她娘和爹说的话她也是十分赞同的,就这些东西,以前的话,那都是看都不去看一眼,嫌恶的要命。
一大锅的鸭血粉丝,被燕家人吃个精光,因为没有多余的油脂,也就是一些内脏,鸭血,吃多了也不觉得很腻,几人吃了几大碗,均是意犹未尽的模样。
锅子洗干净,燕白秋准备制作卤鸭,碗筷被柳青梅和燕白生拿到井边去清洗。
此刻,天微微的变暗淡了。
燕白秋也不着急,反正这晚饭也是解决了,慢慢来。把买好的各种作料都洗干净,现将姜片,大蒜去腥的材料铺垫在锅的最下面,随后把鸭子一只一只的放入锅中。只有一口铁锅,鸭子有二十只,得一只只的摆好,放好之后,就把需要的各种香料,八角茴香桂皮茄香花椒辣椒,入味的盐,使眼色更加靓丽夺目的酱油,还有时期味道更加醇香的黄酒和麻油,这些没完,还有燕白秋自己做的辣椒油,最后是提出鲜香的冰糖。等这些下完料之后,就开始往锅里注入水,水位要盖过这些鸭子,随后就开始烧火煮。
这个过程无需盖上锅盖。
一个是因为锅里的鸭子太多了,水位很满,盖上后,水沸腾很容易冲开。二是这鸭子太腥了,即便是放血了,鸭子身体内的血沫子依旧在,等煮沸腾之后,锅的最上面,这些很脏同时也是气味最腥臭的血沫子就漂浮上来,得用勺子给舀掉。
灶膛的火继续烧着,等待着烧开。燕家人也没事就坐在一旁休息,闲聊。
从开铺子这几天来,今天算是最为轻松的,没事干,光坐着,燕家人还有些不适应。
燕白秋时不时听着,插了几句嘴,时不时看看锅里,灶膛的火旺盛,没多久,锅内就煮开了,水花扑腾扑腾的,一圈圈的灰色的血沫子飘起来,还带着腥臭味,燕白秋拿起勺子,将其舀出来,等全部舀干净,有用勺子捞动鸭子,时期翻个身,这期间不断的舀出血沫子来,一直到完全没有了,这才盖上锅盖。
这卤煮是个细致的活儿,因为鸭子多,时不时给捞动下,免得细嫩的鸭皮给粘了锅底,那就不美观了。
这条件有限,若是挑拣容许的话,做一些支撑的架子,将其内部撑开,翅膀,两条腿舒张,鸭子呈现一个大字型才是最为有卖相,不过当下是不行的。
待所有的学沫子捞取干净,闷煮的时间长,鸭肉跟各种卤料的香味一点点的相互融入,香气也跟随着出来了。鸭子周身表皮变得暗红色,透着亮亮的油光,甚是好看。
伴随着时间的飞逝,锅内的水也只有半锅了,卤汁变得有点黏黏的感觉,燕白秋注意灶膛内的火候,用小火慢慢的煮,避免局部受热,时不时得用勺子舀卤汁浇灌在这些鸭子的表面。
燕家人口水吧嗒的,虽然才吃饭没有多久,可感觉依旧是很饿。
太香了。
而且那一只只鸭子,圆滚滚的,暗红色的表皮,油光发亮,香气扑鼻,恨不得立马徒手就捞上来一只先来品尝品尝那滋味如何。
可燕白秋说:“这还没有好,还要等等。”
等等……
这真的是目前最为煎熬,也是最没有诚信的话了,球球这是说了多少次的要等等啊,可这锅子都快烧干了,还没有好。
柳青梅等人在一旁围观,自虐的吞着口水。
&加点水吗?球球,这都快烧干了啊。”柳青梅提醒道。
满满的一大锅水,居然只有一半了。
燕白秋擦了擦额头的汗珠子,摇头笑着道:“这个不能加水,一加水,那味道就大打折扣了,没事,这锅里的水足够了。”不但是卤制这些卤味的时候不能加水,就连熬制汤的时候也不能,不是不能,若是要添加,就在开始的时候多给些,中途,特别是快熬制好了,再去添加生冷的水,那汤味道就给冲淡了,香味也散去,得不偿失。
而且这卤制的卤汁,也是难得好物,每一次留下来的那可都是精华,年份越是长久,那味道就跟酿造的酒一样,越发的醇厚。
燕白秋记得又一次看那美食节目里面,是制作一种酱板鸭,拍摄的时候很给力,酱板鸭光是看着,那冲击力很大,光是看节目,肚子就饿的不行。里面就播放主人翁介绍的,几代人代代相传下来的卤汁,也正是靠着那一罐子的卤汁,把那店铺经营了几百年。
好的卤汁一次次的提炼,保留,无疑是一笔隐形的财富。燕白秋想着,等着卤鸭做好了,看其味道如何,如果一般的话,下次再提炼下,多添加一些作料,把卤汁做的更好。
经过不断的舀取,淋下,两个小时的时间,燕白秋胳膊早就酸疼的不行,锅内的卤汁也只剩下三分之一,变得粘稠,卤鸭也终于大功告成了。
一只只的捞出来,可惜没有鸭架子,挂着晾干,只能放入干净的篮筐内。
燕家人这两个小时,一直备受煎熬,闻着卤鸭的香味,整整两个小时,那滋味实在是太难受了。各个都翘首以盼的等着燕白秋的一句话呢。
燕白秋挑出一只肥的,那鸭子卤好之后,表皮圆润有光泽,红褐色,油光发亮,还冒着丝丝的热气,香味扑鼻,还没尝到,就已经让人忍不住想要去品尝。
&香啊,这鸭子还真的是绝了,怎么那么香。以前我也吃过鸭子的啊。”燕白生嘀咕着。
以前吃的鸭子,也有烤熟后的,也有熬汤的,不至于这样馋嘴。
燕白生抿了抿嘴唇,觉得自己真的是越活越回去了,跟小孩子似得,就想吃,嘴巴馋的厉害。
&哥,你快点啊,我们等的天都黑了,鸭子熟了,是不是就可以开动了啊?”燕白雪急的不行。光是闻着那香味就闻乐一晚上,偏偏,就是还不能吃,眼看着就出锅了,小丫头可是迫不及待了。
燕白秋嘴巴也馋的很,这卤制的鸭子,以前他吃的少,在家去菜市场买,他很少有吃的份儿,都留给家里的弟弟吃,贪吃一口,可是被训斥了许久。公司聚餐,偶尔能吃到,但是不能多贪吃,给人留下坏的印象,而今有条件,自己动手做,味道也不输于那些卤菜馆子,燕白秋心里又高兴又满足。
&急,等我先把切好,这鸭子熟了,也飞不走。”买回的鸭子年份不长,算是比较嫩,又煮了两个小时,骨架都给煮的松软,切的时候格外好切,他的刀工不好,若是好,切成薄薄的一边,沾着酱汁吃,那才够味。
卤鸭切好,一块块的,光是看模样,还是一只整的,燕白秋切的细,也碎,这鸭子熟透了,即便是一口不锋利的刀,切起来也丝毫不费力。
&了,可以吃了……”燕白秋刚一吆喝,几只爪子飞快的伸过来,随后各自塞入嘴里,一顿的猛吃。
&好吃,球球,趁着热气,快尝尝。”柳青梅抓到了一只鸭翅膀,正吃的十分带劲,那鸭翅膀还是完整的一只,卤汁都渗透到了里面,吃起来格外的够味,有一点点麻麻辣辣的,但也不是很辣,吃完之后带有一丝丝的甜味。
若是以前,不说这翅膀了,只捡着有肉的地方吃,那皮看都不看一眼,肥腻油厚,看起来就没有胃口,可今日的翅膀吃着格外的带味,吃了时候,稍微一用力,里面的骨头都给吸了下来,吸-允着骨头,麻麻的辣辣的,还别说,那滋味感觉比吃肉还要过瘾。
燕白秋其实早就口水泛滥了,爱吃是一种天性,特别是对于胃口好的人来说,那简直就是一直本能的反应了。他捡了一块鸭脖子,放入口中,细细的尝了尝,味道还是挺不错的,跟以前那些卤菜馆子里面卤味味道不相上下,不过倒还是没有那些大招牌店里面味道足。
吃完之后,燕白秋也发现了,卤鸭不够辣,只有浅淡的一丝辣味,后劲不足。鸭肉不够饱满,紧实了些,若是再软绵一些,吃起来嫩嫩的,那就完美了,燕白秋细细的吃着,寻找不足之处。
他吃的慢,一块鸭脖子吃了几分钟,待再去拿第二块,一只鸭子已经解决了大半,第二块塞入口中,燕白秋咀嚼着鸭肉,突然脑海内一直悄无声息的系统发出了强烈的警告声。
&告!~警告!宿主过量饮食,请慎用,饮食过度,系统给予惩罚。”
燕白秋嘴里含着的鸭肉吞也不是,吐也不是:“……”
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