小厨成长记 第九章婚宴进行时

    虽然李亮还想吃,但是也知道自己不能在吃了,虽然制作宴席,菜品量都备得很足。但自己是来制作宴席的,不是来吃的。但也有别的方法,自己可以利用自己做菜,学徒的方式来分散而食。美名曰尝味。但是有几分真谁就不知道了。“来过来,给你挑一点肘子,尝尝这个味道如何。”此时王发刚做好肘子,准备尝味道,就叫叫李亮一起尝尝。王发看见李亮过来,给李亮从肘子上,挑了一块肉下来,递给李亮。“好,谢谢老姨夫。”李亮接过之后,看着面前的肘子,表皮色泽酱红,肘香四溢。“太好吃了”吃到嘴里,肥中有瘦唯美爽口。李亮发现这两天,真是没有白来,了解了厨师,又品尝了美食。李亮非喜欢这道菜。也是四大件之一“红烧肘子”让李亮十分回味。红烧肘子,做法肘子洗净,吸干表面十分(可以用冰糖老抽来上色,能让色泽酱红,味道更为独特美味。)之后入热油锅之中炸制上色,油温要掌握好,火候要猛。另起锅。一定要小火,加油,白糖炒制冒泡,加水烧开即可,备用。另起锅煸,加葱段,姜片花椒,八角,桂皮炒出香味。烹料酒,下入炒好的糖色,再加入水,放入炸好的肘子。再加入盐,味精。老抽,生抽等等调味,大火烧开,小火慢炖,长时间炖制而成。(可以用高压锅,主要是时间快,肉质也会更加细腻。品尝过后又开始忙了起来,其实菜品什么的,昨天就已经切好放冰箱了。今天来就是凉菜直接拌好,热菜简单的,要来人之后才能炒,因为要保持菜品的温度。现在只是检查一下还有什么不足而已。“接亲的回来了,做两桌娘家送亲的宴席。”时间快七点有人来到厨房说。接亲的回来了,要准备接亲宴。“好嘞,这就做,马上就好,伙计们开工了。”听到接亲的回来,五人就开始忙开了,四个大人负责炒菜,拌菜。而李亮则打下手,装菜品。上菜是新郎家里找的人,不归五人负责。因为是送亲的队伍,没有什么上菜顺序,加之菜提前已经备好。而且就两桌,所以上菜速度很快。没一会就上完了。上完菜之后,又开始忙了起来,就剩中午的主宴席了。前面来的客人也陆陆续续而来,随礼随份子。准备的桌子都没有桌下,又开了几张桌子,好在菜品的份量都准备的很充足。不用担心不够。到了中午,宴席就开始了。依然是四干四鲜四糕开桌,但是之后就没有四荤四素什么的了,直接上的就是四大件为主的菜品,后厨现在是一大帮人在忙着。“师傅们,麻烦了,再快一点,桌子上的菜品又空了,客人没菜吃了。”新郎的父亲到厨房催到,这已经第二遍催菜了,他也不想催,后厨速度已经是很快了,装菜的现在也不只是李亮了,自家人也上了好几个。但是餐桌上不能让没菜吃吧。“老板,我们现在已经是很快了,我们在尽量在快一些。”厨房的人现在都是汗流浃背,现在天气炎热,加之厨房里的热气,从开餐到现在,一直是快速工作,歇都不能歇一下,他们现在已经很快了,但是架不住前面的客人,吃饭的速度比他们更快,一句话就是客人的战斗力太强了。不作厨师是永远不知道,特别是餐厅厨房,现在也是如此,客人一多,菜多杂,做不过来,客人催的急,这是应该的。但是厨师遭罪了。之后就是以前的乡村宴席厨师。以前的农村,特别是北方农村,吃肉那可不是常吃的,有可能只有逢年过节,家里来人,才能好好地吃一顿肉。那时候去赴宴席,都有可能是奔着吃自助餐的心情去的。(其实细想一下,好像也差好像也差不多,随礼等于付款,吃饭。只是这顿饭必须得去,而且吃饭的钱有点贵而已。亲戚朋友是因为多年的感情,其余人呢,农民又没有什么生意上的来往。还有可能,一年都见不到一面,就给你发一请帖,叫你去赴宴,你去不去。)赴宴一桌这么多人,还不都认识,一道菜上来,当时谁不想吃肉。一个人有可能动一筷子就没了。谁要是吃得慢,就根本吃不到。一桌人之间还有可能都不认识,又求不到你办事,谁还装斯文,谁还客气。所以菜有可能刚上桌,盘子就空了,所以就得催厨师做菜要速度。而厨师就惨了。(那是以前,现在家里生活条件好了,这些菜已经不稀罕了,已经很少在看到这种情况了,但当时确实如此。)厨房里面的人在热火朝天的忙着,相当于战斗。一直在快速的忙碌着。“哦,菜终于上完了。”到几人忙完之后,终于松了一口气,可以歇息一下了。五人找了个凉快的的地方,歇息了起来。看着前面喝的热情高涨的人们。“老姨夫,刘叔,叔抽烟”到了墙边,李亮从兜里拿出新郎家给李亮的烟,分给四个长辈,一人给点了一颗烟,送给他们不要,但是分给他们烟抽这是必然的。李亮自己也点了一根,按照老姨夫的话讲,出门在外,抽烟喝酒时必须的,当然也算是父母默许的。“特别是作为一个东北人,酒要能喝。说十分钟话,不如递一根烟。见十回面,不如餐桌上喝一杯酒的感情。这就是现实。”。“累了吧,感觉怎么样。做厨师好吗?”休息的时候,王发问李亮。“挺好的,我还是很喜欢做厨师的。我想我认真学习,还是能够坚持下来,学好的。”李亮对于厨师这工作还是很喜欢的。李亮一边抽着烟一边看着,一边看着餐桌上。吃得热火朝天的人们,众人吃的很高兴,觉得很美味,也有可能时常时间不吃荤的缘故,但是不管怎么样,都争抢着吃。

    自己做出的菜品得到大家的赞赏,李亮很高兴,虽然自己只是打下手,但是有自己的一份功劳不是,所以这一刻从心里面,就是感觉感觉很高兴。做一行,爱一行才能最大程度的成功。

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第九章婚宴进行时  
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