小厨成长记序章现代厨师和东北三省

厨师的概况：厨师又称“厨子”“伙夫”，厨师是一项体力劳动工作。有“老阴阳，少厨子”之说。

厨师可以说是餐饮行业最为主要的岗位，一个饭店的基础。

厨师行业经过多年的发展，已经形成了以美食为主的餐饮文化和独特技艺。

以中餐厨师为例，要做一个真正合格的现代中餐厨师，你所要需要了解的技能非常之多（如：识别食材种类，原材料新鲜程度，食物的相克，营养搭配，各种食材处理，刀工切配，火候掌握，装盘摆盘，雕刻，裱花等等）做一个现代厨师，虽然不需要你全部精通，但是想要做合格的现代厨师你就一定要了解。

做厨师跟学厨师是很辛苦的，厨师行业并不像有些人想的那样美好，在厨房工作，烧伤，烫伤，刀伤是很正常的，而且又苦又累。

有句话是这样说的“常在厨房飘，哪能不挨刀。常在厨房走，哪能不切手。要到厨房来，就别想发财。”这只是整句话中小小的一段，由此可见厨师工作的辛苦。

其实做出的一道美食，在美味也没有电视，影视剧中所表演的那么神奇，让众人拼命追赶。据我所知世界上没有几种美食，让所有人都觉得非常喜爱，记住喜爱跟接受、还可以是不同的的概念。

大部分人应该都有过，当我们到一个餐厅里，点一道主打菜，自己吃过之后，味道不像是旁人推荐所说的那样美味，自己感觉也就是那个样子，平平常常而已。其实这在现实来说，是很正常的。

就拿一道最为普通的土豆丝为例，做法多样酸辣，醋溜，清炒等等，大中小型餐厅都有。但是当菜上桌之后，有可能你会发现，这土豆丝做的或许还没有自己做的好吃，当然了不排除，你的厨艺真的非常棒，但是在这里我们不作考虑。

你炒一道土豆丝菜，只是给自己吃或家里人做的，只有为少数人服务。而且家里人口味相差也可能不大，但是饭店厨师制作的一道菜品却是面向所有人，厨师炒的菜味道基本上是一样的，是量产的。

饭店菜品的味道是因所处的地理位置、顾客的口味、男女年龄等因素而定的。只能确定一个大家都能接受的口味，来作为标准，但是有一句话说得对，“众口难调”。人与人之间的味觉是不一样的。这就是有人感觉菜品美味，有人感觉菜品平平常常的原因。

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东北三省，简称“东三省”。是heilongjiang省，jilin省，liaoning省的总称。又称之为关东地区。

虽然东北地区，东三省之外还包括“u自治区东部五盟市”，但是在国内说起东北人，大部分想到的的都是东北三省的人。

关东地处平原，黑土地肥沃，是中国主要大米生产基地之一，东北大米全国闻名。

东三省这里冬夏分明，因其独特的地理位置和气候，养育着热情好客，豪爽大方的黑土儿女，经过了多年的发展，与人员的流动，形成了独特的文化，中国称之为“东北人”。

东北人的定义是指世代居住和定居在这片黑土地上面的一切人民，是出生和成长在东北方向大地上的中国人，是对关东具有强烈认同感和无比深厚的地域情节的关东人。

提起东北，人们首先想到的就是东北二人转，虽然还有秧歌和高跷但是知名度不如二人转广泛，在东北流传一句话“宁舍一顿饭，不舍二人转。”之说。在这里作为以普通的东北人，要感谢那些文化行业的工作者，能够将一个民间娱乐，取其精华，去其糟粕。成为东北的特色，走向全国，使全国人民，乃至国外更加深入的了解东北的风土人情，从而走入东北，从这里来说你们是有功的，值得人尊敬。（或许也得到了相应的名和利，得到了丰厚的回报。本书不谈国家，不谈其他）。

东北也有着独特的人文景观龙塔、刘老根大舞台、海洋极地馆等等。冬季滑雪胜地，冬季冰雕展，是东北一大特色，各种冰雕会让人，如痴如醉。

东北三省饮食文化：

东北有三宝：人参，貂皮，鹿茸（原乌拉草）。全国有名。

但是提起东北美食文化与美食菜肴，人们知道小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条。然后呢？人们所知道的就不多了。

东北三省地域辽阔，也有独特的美食与特产，只是人们不了解罢了。

本书开头部分会为您讲一下东北乡村美食。

东北菜是指东北地区人们烹饪的菜种，一部分脱胎于卤菜，故属于鲁菜系。

又经过长时间的发展以溜，炸，酱，炖为主的烹饪方法，东北菜讲究吃的好爽，吃得过瘾。已经形成了独有的特色。

有人说东北菜太过粗俗，但是我感觉这些东北菜，名称也更体现出了东北人豪爽和朴实的性格。

如果有机会到东北来，别忘了让东北朋友给你做一碗炖菜，保管你吃得大汗淋漓，连呼痛快痛快！

说起东北菜其实最为有名的，就要数东北八大炖了，炖是东北菜的精髓。东北炖菜大多重其味，而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济,阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。

东北八大炖：小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。