小厨成长记 第二十四章厨艺的博大精深

    在厨房学东西，是很很注重传承的，除非看你顺眼，拜了师才可能教你，要不然你永远学不到，只有偷师。

    虽然这些事情是正常的，但是到了自己的身上，是怎样一种心情，谁能够说清楚。

    以前有句话‘教会徒弟、饿死师傅’。做什么都讲传承，一些‘技艺’只有师傅要死的时候，才会教徒弟。

    有的师傅却到死，都没有教徒弟，把‘技艺’带到了地下。使得很多的传统的手艺、和技术之类流失。

    到了晚上下班之后，回到宿舍，李亮那里也没有去，因为感觉自己的身体和心理都很累，洗漱完之后就躺在床上，屋里就只有李亮，刘福回家了。

    躺在床上，李亮看着自己的双手，自己已经很少受伤了，没想到这又刚进厨房，仅仅干了一天就添了好几道伤口，以后呢？

    想想自己现在做的事情，什么时候才能出头。又想着在厨房学东西的艰难，王厨支开自己（拜师、学艺、将传承）。自己理解，可是理解是一回事，接受又是另一回事。

    自己和刘福回答得好好的，可是自己心里不禁也有了疑问，自己选择的这条路对吗？

    但是又想到，厨师这个行业是自己喜欢的，是自己选择的。想想父母想想家里，又想了自己的以后。

    “这个行业是自己喜欢的，自己一定会坚持下去的，一定要学好，不让以后自己失望。”李亮想了很久，在心里对自己说了一遍。对自己喜欢的厨师这个职业，自己一定会坚持下去的，不要让自己在以后在为今天的选择后悔。

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    时间一天天过去，李亮一直在坚持着，杀鱼、打杂如此已经一个半月了，杀鱼的技术也是越来越娴熟。经过一天天长时间的相处，在厨房内李亮的人际的关系，已经大为改善。

    这一天上班，李亮就算有了一个提升。

    今天开始李亮不用在杀鱼打杂了，因为前几天又招了一个学徒，叫沈林虽然比李亮大两岁，但是因为没有这方面的经验，李亮带了几天才放手。

    李亮还是如往常一样，早上八点来上班，只不过他在的位置，和周扬换了一下，周扬现在没有早上班了，现在的员工餐都是李亮来炒。

    早上八点李亮带着新来的沈林来到厨房，只不过沈林比李亮大两岁，李亮是很客气的，再有他也没有资格，只是教沈林一些平常的东西。

    李亮怎们也是做过宴席的人，炒个员工餐，对于李亮来说还是可以的，而且做出的员工餐味道还不错。

    翻锅经过一个多月的练习，也算是初步掌握了。

    翻锅看着很简单，就那么两个动作，一拉一推，但是只有当自己真正上手的时候，才会发现翻锅其实很不简单，有多么困难。

    到上班时间之后，大家吃完饭，进到后厨。

    “李亮，你今天不用打杂了，打杂的活就交给沈林了。你跟刘浩学切菜，学配菜，这个你一定要好好做，一个厨师，七分刀工，三分勺工，做一道菜，最主要的就是你的刀工。做一个厨师你只要有一个

    ，好刀工你就饿不死，到时候就可以进一个饭店，应聘砧板，刀工好你就吃香。”进了厨房刘福跟李亮讲。

    “好的，刘叔，我一定努力。”这话李亮，说了很多遍了，但是这种情况。李亮还是要说的。

    “刘浩，李亮你带一段时间，带好了，听到了吗？”刘福又对刘浩说道。

    “叔，你放心吧，李亮这个人不错，来这些天表现的很好，很勤快，我一定好好带。”刘福是刘浩的叔叔，所以说话比较近。李亮的脑子还是比较活的，这些日子溜须拍马，才有了大改善。

    “小亮，学厨必须要有一个好刀工，切菜、配菜所有很多讲究的，你来这些天也知道，砧板这个岗位，菜能提前切好的提前都切好，来单的时候直接抓菜就可以了，要不然来单的时候十几道菜，你在现切一没时间，二累死你。”刘福走了之后，刘浩就给李亮讲起了，展板岗位的一些情况。

    “恩浩哥，这个我来这么长时间，我知道要是忙的时候有多忙。”李亮也进厨房这么长时间，忙起来什么样子，他还不知道吗。

    “咱再说切菜，说简单也简单，但这里面也大有讲究。做什么菜切多大，切多粗多细，也都是有规格的，这里面的学问大着呢。就拿切土豆丝为例。为什么厨师炒土豆丝，土豆丝要切成火柴粗细的丝，你知道吗？”刘浩开始说起了切菜的学问。事实情况也确实如此，厨房里面的任何岗位都是，看着简单，但是里面的学问多着那。

    “这个我还真不知道，浩哥你给讲讲”这些事情，在家的时候王发，还真没仔细说过，只是让李亮练好刀工，李亮也只是以为菜只要切好就可以了，至于为什么，李亮还真不是太过清楚。

    “我给你讲一下，切菜如切土豆丝，不是切的越细越好，这只能证明你刀工好，但是也同样证明了你不懂切菜。土豆丝要经过焯水、炒制等工艺成菜。但是土豆丝炒熟的时候，也是有要求的，那就是要脆而且还要熟了。切细了，就有可能不脆，影响口感，切粗了土豆丝。脆里面又不易熟。经过长时间的制作，厨师发现土豆丝切火柴粗细的丝是最好的，满足了脆和熟为一体。”刘浩给李亮解释了一下，切菜这里面的门道。

    “原来是这个样子，现在我清楚了，厨艺任何一项都是不可小觑的，谢谢浩哥。”李亮明白了，他也知道不能小瞧，任何工艺啊，就是一个切土豆丝，原来就有这么多讲究。“什么材料，做什么菜都是如此，都有自己的规格。那同样这里就需要你的刀工了，就需要切的粗细均匀，不能差异太大，要不然呢有的炒熟了，有的还是生的。等生的熟了，熟的就不脆了，知道了吗，我先慢慢教你，这只是刀工的一小部分，这也需要你去体会了”刘浩。

    “我知道了，谢谢杨哥讲解这些，你们这些入行久的，每个人都懂得真多。”李亮知道学厨，不像表面看的那样简单。;