小厨成长记 第三十二章油炸雪糕

    李亮刚回到自己的岗位上，武伟叫李亮。现在来了一桌客人。

    “李亮正好你有时间，来单了客人点了几道凉菜，我手现在太脏，倒不出时间来，别的都叫你了，还有你把这皮肉冻给做了，会把？”武伟跟李亮说，武伟现在手里还在忙着别的，为了出个菜太麻烦还得洗手什么的，时间赶不过来，正好李亮有时间，就叫李亮来做。武伟教李亮凉菜也很长时间了，大部分都会了，但还是有一些凉菜李亮是不会的。

    “可以武哥，这些菜交给我了，一定办的漂亮的。”李亮接过单之后放在案子上，忙了起来。

    “皮肉冻知道怎们切吧，不能用**切，别切差了。”武伟问了一下李亮。因为皮肉冻这道菜的切法，最好要抖刀切，武伟问一下李亮，怕到时候切差了。

    “放心吧武哥，皮肉冻我知道怎们切，不是用抖刀法切嘛，因为到时候好夹菜，是吧。”这道菜李亮知道，东北的肉皮冻而且他还会做。切的是时候最好要抖着切，让皮肉冻表面有棱，到时候夹菜好夹。要是**切，皮肉冻表面就滑不好夹菜。

    “恩，是这么做的，一会切好之后，和这个酱汁一起上菜就可以了。”武伟听完之后，又去忙着了。

    东北皮冻，东北人爱吃皮冻，可以说是东北冬季农家、饭店餐厅必有之物。做法也是极为简单，主料肉皮、鸡骨架、水（还可以加一些别的主料来提高菜品的营养价值，以及菜品档次。）辅料大葱，姜、八角、花椒、香菜根等制作而成。到时候配以蒜酱。就是东北皮冻。

    制作皮冻的主要原料就是肉皮和水，是利用肉皮里面的胶原蛋白，经炖煮后凝固成菜。

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    时间中午老板已经来了很长时间了，菜也快上的差不多了。

    “老沈，你那道锅包肉做好了吗？老板那一桌可就剩你这一道菜没上啦。”刘福问着炒锅的另一个师傅沈厨，老板的那一桌现在已经上的差不多了，现在只剩他手里的那道菜没上了，所以要问一下，不要扫了老板的兴。

    “做好了，拿盘子。”沈厨把菜做好之后，装盘就把菜做好了。

    锅包肉是一道地道的东北美食，满族美食。算是从溜肉段改过来的，锅包肉是一道著名的东北菜，一般菜肴都讲究，色，香，味，型，唯此菜还要加个‘声’。即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的，那种声音。是酸甜口味的菜肴。

    “好了，大家都忙吧，老板那一桌菜都上完了。抓紧忙别的客人的。”刘福见老板那一桌都上完之后，跟大家说道。老板请客在餐厅，在厨师而言那绝对是大事。

    后厨的众人开始忙了起来，厨房的工作是繁杂的，没有什么固定的，但又有忙不完的活。

    没一会玲姐走进来，走到刘福的身边。

    “刘厨，刚才老板他们在桌子上吃饭，闲聊就聊到了那天的事情，说油炸冰溜子都做出来了，让你在给做一份，给大家尝一尝味道如何。”玲姐走到后厨，跟刘福说客人们想见识一下油炸冰溜子这道菜。

    “老板他们说要吃油炸冰溜子，但这个菜也没什么味道啊。”刘福问了一下玲姐。因为确实油炸冰溜子只是新奇而已，但是这个味道还真不好说。

    “老板他们，只是吃饭的时候闲聊，聊到了这道菜，这个可不是为难你，客人们也只是想看一看而已，至于味道如何没事。”玲姐又跟刘福说了一遍。事实也确实如此。他们也只是感觉到新奇而已，味道如何他们不管。

    “不是为难我，这个我明白。客人他们也只是感觉到这个菜新奇是吧？”刘福问了一下。

    “是的，他们以前只是听说过，没见过油炸冰溜子，他们现在只是想见识一下而已。”玲姐回答刘福的话，又说了一遍客人的意思。

    “可以，他们想见新奇，这个菜给做交给我了，只不过不是做油炸冰溜子，而是炸雪糕。这道菜味道新奇都有了。”刘福想了一下，想到了一道菜。

    这道菜就是根据油炸冰溜子改来的。而且味道还十分不错，属于甜食，这可以真正的算是一道美食来的。

    “好啊，刘厨真是高，把冰块换雪糕就可以了。那刘厨你先做菜，我现在就跟老板他们说去，我让老板他们等一下，这道菜味道新奇什么都有了，客人一定会同意的。”玲姐一想，这可是比做油炸冰溜子改好多了。做炸雪糕新奇的也看了，美食也吃了。

    “李亮过来，给跑下腿，到外面商店买几根雪糕回来。”刘福叫李亮过来，从兜里掏出钱让李亮去买雪糕。

    谁叫李亮现在岁数最小，刘福有什么事都是叫李亮去办，同样的对李亮，刘福也是很照顾的。

    “刘叔，买什么样的雪糕，有什么要求吗？”李亮接过钱之后问刘福，要办事也是要问清楚，要不事办不好，也要算在自己的头上，这李亮很明白，所以有人交代自己事情，李亮都会问清楚。

    “雪糕要求最好是要奶制的雪糕，因为这样做出的味道好一些，多买个几根，做多一些也给大家尝一尝。快去快回。”刘福想了一下交代李亮。

    “好的，刘叔一会就给你买回来。”李亮听到之后就跑了出去。

    商店里饭店也不远，没一会李亮就把雪糕买回来了。

    “好了，你给我吧，你去忙吧。”刘福接过雪糕就开始制作了起来。

    做法跟制作油炸冰溜子一样，把雪糕切成块，挂糊油炸就成了。做好之后就把菜一部分，装上一盘给端上去了。

    “来大家，都来尝一尝味道如何。”因为刘福特意叫李亮多买了一些，所以做出来很多，上去一盘，还剩下一些，刘福叫大家品尝一下。

    “谢谢刘厨”李亮也拿了一块。品尝了起来。

    “味道很不错嘛，比直接吃雪糕好吃多了。”李亮吃到嘴里之后，表面是热的脆的面皮，但咬下去之后里面有是冰凉的，口感给人极大地反差。而且味道香甜。

    众人吃过之后，都是赞了一句，之后就又开始忙了起来。

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