小厨成长记 第五十八章食品雕刻

    “今天我来教大家学习雕刻，雕刻刀，原料萝卜都准备好了吧。”时间已经过去了一个星期，热菜现在已经不实习了，高烹六班开始实习雕刻，而今天正是高烹六班学习雕刻的第一堂课，讲台上交雕刻的老师问大家。

    雕刻老师叫周泽，是负责学校里面雕刻课的老师之一。

    “老师，萝卜都发下去了，雕刻刀也都有。”王振站起身来说道，确实料已经领完了，一人两个萝卜，雕刻刀也都是听说上雕刻，现买的。

    “那就好，不过我希望大家先不要动手，听我说完之后你再动手，我问一下咱班里有之前学过雕刻的同学吗？学过的或是接触过雕刻的同学举下手。”周泽想找一个学过雕刻的人，这样教大家的时候就有个领头的了，到时候也方便教学。

    周泽等了一下，发现没有同学举手“咱们班以前没有学过雕刻的嘛？”

    “老师我们班没有学过雕刻的。”王振只好回答了一下老师，事实也确实如此，班级里面的同学之前也都没有接触过雕刻。

    “没有也行，我开始教你们雕刻，我们做厨师的要学习雕刻是食品雕刻，在教大家食品雕刻之前，我先问大家一下，食品雕刻在你们的概念里是什么样子？”周泽问着大家，这是老师开课所必须要讲的，因为要让同学们明白雕刻的概念，不要交出来的学生只是会雕刻，至于其他的什么也不懂，学校讲的是理论教育，综合发展学习。

    “雕刻就是雕刻各种东西。”同学们回答了老师的话，在他们的理解里，雕刻确实也是这个样子。

    “你们说的也对，但是太过广泛了，我来给大家讲解一下食品雕刻概念，食品雕刻常用的有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜果等蔬菜。另一类是既能食用，又可观赏的熟食制品，但最为平常的还是前一类，我教你们的也是前一类，这一种雕法有浮雕，各种花卉雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等等雕刻技术。当然了因为你们的课程和时间的关系，雕刻不可能都教大家，只能教大家一些简单的花鸟雕刻。”周泽把食品雕刻的概念，告诉了大家。

    “老师，你能告诉我们一下，我们做厨师的为什么要学习雕刻吗？，这些与做厨师有什么关系。”有位同学不懂，做厨师那不就是炒菜吗？为什么还要学习雕刻，这些与做菜有什么关系吗？

    “这位同学问的对，我想不只是他一个不懂吧，我给大家说一下，作为一个现代厨师，有很多厨师所要了解的技艺，如裱花、食品雕刻、面塑等等，这些也许你们以后用不到，但是必须要懂得，因为你们未来是要做高档酒店的厨师，这些技艺虽然不要求你要精通，但是你想要学好厨师，想要领先人一步，这些技艺你就一定要会，这些东西说到底就是为了观赏，做出一些菜品，加上这些工艺装饰，虽然不会真正使菜品味道提升，但是装饰之后，菜品的价值会立马推升一大截，而且人们看上去的第一眼，这个菜品就是高档的，味道给人的感觉也会随之提升。”周泽把雕刻等工艺的价值，给大家讲解了一下。

    底下的同学也是似懂非懂，周泽看这样又开始讲了一些。

    “我给大家举一个例子，一道菜厨师炒好加工熟装到盘子里面后，这道菜就已经是完成了，但是这时候在旁边放上一件食品雕刻、在旁边裱花等等，这个菜品的档次是不是立马就上去了，假如你是客人你会怎么想？”周泽又给大家举例说明了一下，厨师这些工艺的作用，又问同学们装饰之后的菜品，给人的感觉是如何？

    “那肯定就会觉得这道菜比较高档，心里的感觉就是不一样的。”同学们听到周泽的解释，感觉周泽说的十分有道理，现在他们已经明白食品雕刻的意义了。

    菜品就是这个样子，虽然这些只是装饰一下，菜还是一样的菜，但是人们心里感觉就是不一样的。从这可以看出现代的一些事情，人们第一眼看上去的就是外表、就是包装、要的是面子，至于里面的内容、核心等等反而成了其次。

    “对，装饰的的价值就在于此，当然了菜品的核心的重点，还是要看你们做菜品的质量。我在开始教你们雕刻，咱们雕刻有专门的刀具，大家都买了，咱们雕刻最常用的、也是最主要的就是雕刻主刀，其余的刀具大多数都是辅助雕刻，和雕一些奇特的物品。你们因为是初学者，大多数都是从雕花鸟开始的，我先教你们雕刻翠鸟，因为翠鸟对于初学者来说相对容易，大家看着雕刻很难，但其实等你们真正喜欢和会雕刻的时候，你们会发现这些东西也就是那个样子，但是这有一个会和精的区别。”周泽拿起一块萝卜和雕刻刀就在那里雕刻了起来，同学们都是聚精会神的看着，生怕忘掉一个动作。

    有些东西看着很难，但其实真正操作起来，自己也可以制作，但是这里就有一个会跟精的区别，就拿下象棋来说，大部分人都会下象棋，但是这里就有一个象棋大师等级之分，难道说你不会下吗？这里就是说你会，感觉也没什么难的，但是你不如人家精，这就是会跟精的区别。

    “首先，我们在雕刻之前，我们要先知道我们要雕刻什么，然后一块选取原料，之后在我们的心里，原料上面就要有一个要雕刻出来物品的大致的形状，之后在开始动刀，就拿我要雕刻翠鸟来说，这块萝卜在我的心里，就已经有了一个翠鸟的大致形状，之后我开始动刀，先去除边角废料，···”周泽在那里一步一步教着。

    同学们都是在一旁仔细的看着，周泽先可出翠鸟的大体形状，又开始修嘴，眼睛，又用u型刀开始刻鸟的翅膀，同学们深怕拉下一个动作，过了大约十分钟，一只回头的翠鸟在周泽的手里就雕刻完成了，周泽又给雕刻了两朵花，和一些叶子给安了上去，这件雕刻作品现在就制作完成了。

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