知味记 第一百三十章 红曲米

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    “李大哥……”林小竹气喘吁吁地跑到大厨房。

    李维柱正跟赵虎在厨房忙着，看得跑得一头大汗的林小竹，脸露诧异之色：“出什么事了？”

    “今天你们晒的红曲米，拿来我看看。”林小竹抹了抹额头上的汗。

    “红曲米？”李维柱皱了一下眉头，看着林小竹，越发的不解。不过见林小竹没有想要解释的意思，他也没有多问，朝院子外面一指：“呐，上午晒的，现在还在那儿呢。你自己去看。”

    林小竹却没往外走，而是走近两步，露出一个讨好的笑容：“我能要点吗？”

    赵虎原先看到从不一惊一乍的林小竹那急切的样子，以为出了什么大事。这会儿得知只要红曲米，放心下来，打趣道：“林小竹，你如果再把尾巴摇一摇，你李大哥没准心一软，就把那些红曲米都送给你了。”

    “你才是狗呢！”林小竹竖起眉毛瞪着赵虎。继而自己都笑了起来。

    李维柱却没有笑，望着门外沉吟一会儿，这才道：“你拿一些吧。反正放在这里，也是发霉。”

    说完，自己出门到了太阳底下，把那个罐子收了回来，用碗装了一碗给林小竹，问：“可够了？”

    “够了够了。”林小竹连连点头，眼睛望着这紫红色的米，满心的期待。

    刚才，在说到红烧肉“肥而不腻”的时候，她终于想起前世不知在哪里看见过的一则故事来了。

    公元1253，元军攻占云南。并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治。经济，文化中心。元朝统治时期。经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关xì 的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。

    就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳。油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。

    直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人。肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

    这是她在不经意间看过的一个故事，当时看过之后。对于红曲还感觉好奇，于是到百度搜了一下，这才知道这红曲米。是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。它既是食品。是天然的红色色素；又是药物，具有非常强大的降胆固醇、降血脂。降血糖的功效，能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及糖尿病、肾病、脂肪肝等疾病。

    不过当时看过之后，因为家中并没有谁有这些病症，她便忘到了脑后。要不是遇上李维柱晒这红曲米，夏山又让她尝了一口红烧肉，她都没有想起来。

    看来，冥冥之中自有天定呐！这个红曲，简直就是为那位贵人量身打造的食材。

    拿了那碗红曲米回去，林小竹找了个石舀，把米捣成了粉，然hòu 到秦管事那里领了些五花肉，开始练起红曲做的红烧肉来。

    虽然有钱人都不大吃猪肉，但作为大众的平民食品，红烧肉还是很有市场的，所以马教习专门教过这道菜。

    将猪肉淖水后切成块，放姜与其一起在锅里用油炒至变色，便放加料酒，酱油，冰糖等调料，注水烧开，改文火炖半个时辰，然hòu 放红曲粉，最后收浓汁即成。

    夏山跟林小竹一组，他的水平如何，林小竹是最清楚的。吴平强以前做的红烧肉，林小竹也尝过。这两人做红烧肉的手艺，并不比她差。这加了红曲的红烧肉跟他俩做的比起来，颜色更浓艳，最重要的是一点儿也不腻口。不过除了这一点优点，味道并不比他们所做的强多少。

    林小竹细细尝过一口自己烧出来的红烧肉，看看天色还早，去把门关紧，做了一道东坡肉。这东坡肉跟一般的红烧肉做法不同，并不用油爆炒肉块，而是大块煮熟后切成方块，用葱、姜垫底，皮朝下将肉放上，再加入酱油、冰糖和葱结，倒入黄酒漫过肉块，用沙锅加盖微火焖上一两个时辰，然hòu 再装至陶罐密封上蒸笼蒸透，原汁缩浓浇至其上而成。林小竹在放黄酒的时候，便加入了红曲粉。

    这东坡肉与一般的红烧肉除烧制程序不同之外，还不用一滴水，直接用黄酒烹制而成。肉质更为酥烂，味道更为香醇，更加的不腻口。

    “怎么办啊？用不用秘方？”林小竹看着面前的两碗红烧肉，长长的睫毛扑闪扑闪。

    然而她没有纠结多久，在第二天的上午，秦管事便来到了小厨房：“林小竹，夏山，吴平强，都出来。”

    林小竹连忙开门出去，却见秦管事脸上有些焦躁地在院子里踱来踱去。见他们出来，也顾不得多说什么，直接道：“比赛的时间，改在了今天晚上。你们赶紧作准备吧，现在就去领食材。”

    “什么？不是说好明天的吗？”吴平强急道。他做的菜还没令自己满意呢。

    秦管事不耐烦地一摆手：“叫你们哪时比就哪时比，哪来那么多废话！”说完便转了身，“赶紧去领食材，动作快点。要是不愿yì 比赛，现在就可以退出。”

    林小竹跟夏山对视一眼，一耸肩，跟在了秦管事的后面。

    事到如今，哪有不比的道理？想要多点时间研制，不过是想精益求精罢了。吴平强丝毫没有要退出比赛的想法，见林小竹动身，连忙也跟在夏山后面追了上来。

    三人领了食材，便手忙脚乱地开始做起菜来，忙得连一口水都没有空喝，在太阳快要落山的时候，秦管事到小厨房来通知上菜。三人怀得各自复杂的心情，用食盒把精心做了大半天的菜装了，提在手上跟着秦管事来到了正院的一间偏厅之上。

    “爷，公子，菜来了。”秦管事停住脚步，向前施了一礼。

    林小竹用余光向前扫了一眼，却只看到俞教习和马教习坐在厅里。虽是坐着，两人却有点坐立不安的样子，脸上跟秦管事一样，同样有着一丝焦躁之气。

    “莫非，三位教习做的菜贵人不满意，被骂了？”林小竹暗自思忖。余光不自觉地将厅里打量了一番。果然如她猜想的那般，袁天野既然是做那见不得人的勾当，那位贵人要防人认出他，自然不会在他们面前露面。这厅里不要说贵人的身影，便是袁天野和唐宁远都不见踪影。倒是在两位教习椅子的旁边，垂挂着一挂宽大的珠帘。不过外面亮堂，屋里阴暗，珠帘后头那间屋子里的光景被这么一遮挡，什么也看不见，实在看不出是否有人坐在里面。

    不过，她这还没有打量停当，便听得里面传来一声熟悉的声音，证实了她的猜想：“摆上来吧。”却是袁天野。

    听得这一声命令，吴平强下意识便想要往里走，将菜摆到桌上。可他做惯了缩在后头的狗熊，这下意识还没传命到四肢，眼睛便瞥向了林小竹。见林小竹站在那里纹丝不动，而夏山见她不动，也一动不动，自己赶紧将快要迈出去的脚步给定住了。

    待得见袁十和唐威、唐安从里面出来，将他们手里的食盒拿了进qù ，吴平强便暗自庆幸自己反应快，还知道瞄林小竹一眼，没有做出鲁莽的举动。

    “爷，您是一个个尝，还是一齐摆上来？”这句问话，却是那位贵客的二十来岁的小厮的声音。

    “一齐摆上来。”贵客的声音响起。

    紧接着，便听得一阵碗盘的声音。

    俞教习和马教习坐在珠帘旁边，离里面很近，透过珠帘的缝隙，完全可以看得到里面的光景。当他们看到从吴平强和夏山的食盒里拿出来的几乎都是肉食时，互相对视一眼，苦笑着摇了摇头。

    平时公子不在王爷身边也就罢了，鞭长莫及，管不着王爷吃的什么食物。这会子王爷来了山庄，就算是自投罗网，哪有不被公子这个大夫管束的道理？所以自打王爷来到山庄，这三、四餐下来，他们三位大厨，再加赵虎、李维柱两位小厨，算是使尽了全身解数，想做些素菜，让王爷吃些有益于身体健康的食物。谁知道王爷根本不肯吃，大发雷霆，舍不得骂公子和表公子，便拿他们出气。这两天，他们算是被骂惨了，就差点没被杖责了。但公子丝毫不肯让步。王爷没法，虽把那些素菜吃了，却说忽然想起家中有事，要急着回去，让三位学徒赶紧比了赛，他好回京城去。

    这才到这里呆了两天，身体都还没有恢复过来，便说要走，公子哪里肯？只得让三位学徒先做了菜上来，算是做一个缓兵之计。

    可现在，架不住那天王爷使的诡计，露出口风说喜欢吃肉。这些学徒求胜心切，便全都做了肉食上来。

    （住院期间便定好要做一个小手术，因时间不对，一直拉到今天。今上午上了四节课，下午便去了医院，做了手术。虽说是小手术，医嘱却要求休息半个月。今天不敢劳累，只能一更。之后几天，视身体情况而定。如果不行，就只能一更。下周应该可以恢复两更。在评论区里看到有些亲留言，说喜欢泠水的文，泠水心里真是欢喜呢，所以再累也甘之如贻。大家的打赏、粉红和评论，待过两天身体好了，再一一感谢！）(未完待续。)

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