美食之金玉满堂 第75章炒麻豆腐

    这一轮宁溪和万福居的那名厨师一同进去，双溪楼和万福居的最后一轮定乾坤的比试正式开始了。

    万福居的厨师选的材料是三十多个鸡蛋和一盘上好的干贝和虾仁。

    而宁溪选的材料就尴尬一些儿了，她报的菜名儿是炒麻豆腐，什么是麻豆腐呢？那可是相当上不了台面的东西。

    京城底层的老百姓们都爱喝一种叫做“豆汁儿”的东西，这其实是粉房的下脚料，粉房是出产粉皮、淀粉的地方，绿豆放在石磨上，随碾随加水，磨出来的东西，顶细的成了豆浆，是用来做绿豆粉丝和淀粉的，剩下的下脚料，发酵后用火烧开，用布过滤之后，流下去的就是豆汁儿，而布上边控干了水分的就是麻豆腐了。

    所以说，豆汁儿和麻豆腐都是不起眼的下脚料，根本入不了那些权贵们的眼，但是由于价格便宜，倒是许多老百姓的心头好。

    也亏得长公主府的下人有本事，居然能按宁溪的要求，给她准备了这些只有穷苦老百姓才会买的食材，一小块羊尾巴油，雪里蕻、青豆、青韭各一小把，还有一点儿干辣椒。

    羊尾巴油很肥，白白的，有一股子腥膻味儿，也是为上等人家所不喜的。

    宁溪这会儿其实也有点后悔了，你说她做什么不好，干嘛非要作死选了这道炒麻豆腐呢？

    宁溪拿到了材料，也不忙着做，先看看万福居的厨师打算做些什么。

    只见他拿出一个大盆，然后把鸡蛋的上下两端各敲开一个小孔，上端凑在嘴边，悠着力气往下面吹，把蛋清从蛋壳里吹出来，一连吹了三十几个，装了大半盆。

    然后起油锅，干贝和鲜虾放进油锅中炸得金黄，撒在满盆的蛋清液中，最后隔水蒸制。

    宁溪算是看明白了，他这是蛋清蒸干贝虾仁啊，蛋清蒸熟以后是洁白的颜色，然后金黄色的干贝和虾仁点缀其间，卖相确实不错，不过这三样材料或多或少都有腥气，他没有做任何去腥的措施，做出来的口味应该不会太好。

    宁溪想，拼卖相，她的麻豆腐肯定是拼不过了，那就只能拼口味了。

    宁溪不紧不慢地把羊尾巴油切成了小色子那么大的小方块儿，然后再切葱花、姜末，青豆用水泡了，雪里蕻也都切成小短段儿。

    就在她做这些准备功夫的时候，旁边万福居厨师的菜品也出锅了，只见瓷盆中一汪清水洁白如玉，为了体现江水清润流动的质感，蛋清液并没有完全蒸熟，而是蒸至七成熟，随着端着瓷盆的人走动而微微晃动。

    金黄色的干贝和虾仁点缀其间，就像是一汪清水中倒映的明月，而且这些明月或圆或缺，如银盘、似玉钩，形态各有不同，确实形意无双。

    万福居的厨师把瓷盆送到评委们的桌上，朗声报出菜名：“春江花月。”

    宁溪心中一动，难怪万老三会表现得如此自信，这道菜如果是在花船上，明月映江的时候送出，果然是应景得很，风雅无双啊！

    菜送上去之后，评委们纷纷点头：“春江花月，这个名字好！”

    只是这味道嘛，宁溪淡淡一笑，一盆半熟的蛋白，能有什么好吃的呢？

    宁溪烧热了油锅，开始炒麻豆腐，这麻豆腐要炒两遍，第一遍用葱花炝锅，再放入麻豆腐，麻豆腐特别吸油，瞬间就会把锅里的油全都吸进去，这时候先把麻豆腐盛出来。

    然后再用葱花、姜末炝锅，开始煸羊尾巴油，用大火耐心地把羊油全部煸出来，再把刚刚炒过的麻豆腐放进去，一边炒一边加盐、黄酱、雪里蕻和青豆，这个炒的过程中会把刚才麻豆腐吸进去的油全部都炒出来，整锅麻豆腐炒得松松的，乍一看去，就跟肉松一样。

    羊油的腥臊气被葱、姜的气息所掩盖，剩下的只有浓浓的荤香味，评委们抽抽鼻子：“香，太香了。”

    来参选的厨师还是选择做素菜的比较多，能把菜炒出这样的香味来的，还真不多，一下子就把评委们的胃口给吊起来了。

    最后宁溪在麻豆腐上撒上青韭，盛起来在碟子上稍微整了整形状，然后在中间用勺子按了一个窝，用干辣椒炸出辣椒油倒进窝里，面带微笑地把菜送了上去：“炒麻豆腐，请诸位品尝。能吃辣的请从中间吃起，不爱吃辣的请从旁边开始吃，谢谢！”

    这帮评委就算再见多识广，毕竟从来养尊处优，哪里能想到麻豆腐这种下脚料居然也是可以给人吃的？因此几乎没人知道这道菜的食材来源，只以为是豆腐做成的菜。

    “咦，豆腐呢？”大家看着这盘肉松状的菜肴，“这到底是荤还是素？”

    不过不管是荤还是素，这诱人的香味都足以促使评委们拿起勺子，各自盛了一些到眼前的小碗中，第一口感觉有些怪怪的，麻豆腐中一股特殊的酸香味，第一次接触的人都有点难以接受，但其中的香味又吸引着他们忍不住要去吃第二口，习惯了那股味道之后，就可以体会出其中的嫩、滑、香来。

    尝完之后，评委们神色各异，这是他们吃过的味道最为怪异的一道菜，可是又致命的诱人，才刚刚吃完，已经忍不住想要再吃第二次了。

    一番犹豫之后，评委们纷纷举起了手中的牌子，通过、通过、通过……

    没错，他们都想在游船花会上再吃一次。

    这样一道上不了台面的穷苦百姓的菜式，居然能做到凭借味道折服了所有评委，得到全票通过的成绩，除了宁溪，恐怕再没有什么人可以做得到了。

    忽然听见一个奇怪的声音，抬头一看，原来是万福居的厨师，脸色煞白，牙齿微微颤抖，发出微弱的叩齿声，他这是在害怕？

    评委们抱歉地朝他笑笑，这里还有一个在等着成绩的人呢！原来那道“春江花月”的卖相实在是太好看了，谁也不忍心下手去破坏，结果到现在评委们还没有品尝呢！

    拿起勺子，舀起颤颤巍巍的蛋清块，送入口中，评委的眉头皱了起来，也许是期望太高的缘故，这道菜的口味实在让人大失所望，特别是放凉了之后，腥气就更明显了。

    可是这道菜的卖相和应景之处又实在让人割舍不下，最后，这道菜还是获得了八票通过。

    万福居的厨师脸如死灰，和面色如常的宁溪一起走了出去。

    外边的人一看两人的神色就明白了是怎么回事，万老三二话不说，大步冲过去一个重重的耳光就扇到了那厨师的脸上：”混账，到底是怎么做菜的？你不是说这道菜有稳赢的把握吗？“

    那厨师被这个耳光扇得斜刺里踉跄跑出了好几步，好不容易稳住身子，回过身来，擦了擦嘴角流下的鲜血：“掌，掌柜的饶命！”

    宁溪冷笑道：“万老板，你这么做可就不对了啊，这位师傅获得了八票的成绩，也算得上是很了不起了，而且这道‘春江花月’确实是形意无双，连宁溪也叹为观止，只不过是味道稍微差了一点儿，只要稍加改进，必然能成为你万福居的招牌菜色，可是你这样对待你家的厨师，以后还有谁会真心地替你卖命呢？”

    万老三咆哮道：“我万福居的事轮不到你来管！”指了指刚刚参加比试的几个厨师，“滚，都给我滚，万福居不留这样没用的废物！”

    荣大全走上去对万福居的几个厨师道：“我看你们还是早日换个东家吧，跟着这样的东家，哪会有什么好日子过。”

    宁溪也道：“几位如果寻不到什么好去处，他日双溪楼开了分店，欢迎各位前来应聘。”

    那前御厨看了一眼宁溪，重重地“哼”了一声，拂袖而去，剩下的两个厨师还想向万老三求情，可一看到他黑如锅底的脸色，就吓得不敢上前了。

    安明月可不怕他，得意洋洋地道：“怎么样？万老三，乖乖地放弃上船吧！”

    “我不服，我们三个厨师明明都通过了，凭什么要我们退出！”游船花会五年一度，他整整准备了五年，好不容易才等到了这次机会，怎么甘心就这样放弃。

    刚刚被他们请来的长公主府的管事不高兴了：“敢情你们请我过来只不过是说说玩笑话？”

    “不敢！”宁溪道，“这次比试本就是万福居看不起我们双溪楼，故意想把我们赶出游船花会而挑起的，如今我们双溪楼侥幸获胜，还望管事大人给我们做主。”

    管事清了清嗓子：“本人在此宣布，取消万福居参与游船花会的资格！”

    “太好了！”孟双双和安明月都跳了起来，王东平也喜形于色，只有宁溪和荣大全还能保持镇定，其实心里面也有大出了一口恶气的爽快感。

    直到离开长公主别院，宁溪这才想起来，她的本意明明就是想气一气君骞煜，故意不通过选拔的呀，怎么脑子一热，就那么兴高采烈地通过了呢？