盛唐不遗憾 第一千四百五十三章

    锅盔这种看似不起眼的食物，居然成了大秦军队克敌制胜的法宝，恐怕当初发明它的人都没有想到，这种古代的压缩饼干，对于提高秦军的作战能力，减缓后勤压力，具有极高的作用。墨子阁 m.mozige.com

    而锅盔的保质期之所以比较长，适合长时间存放和携带，这与锅盔的用料及制作方法密不可分，锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇，锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会起霉变质，非常适合长距离作战食用，完全就是超大好的压缩饼干，一种能够当做盾牌的压缩饼干。

    一想到前胸和后背各自挂着一个厚厚的大盾牌，李安就觉得这样的士兵，更加不容易被射杀，前后两个大大的锅盔，可以很好的保护士兵的最重要要害部位。

    这还是秦代的故事，在大唐时代，同样也有有关锅盔的故事，相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北二十五公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北三公里的梁山上。

    梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北八十公里，在八卦中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。

    修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

    从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好，样式也有许多种了。后世旅游业颇为发达，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。

    不过，这个故事的可信度不高，一个修乾陵的民工，怎么会有铁质的头盔，在铁器非常珍贵的大唐时代，普通的修陵民工是不太可能有铁头盔的，古代对铠甲和头盔的管制都是很严格的，哪能让民工拥有铁质头盔，就算是士兵的头盔，也有很多是藤条和皮质的，铁质头盔都不是足够充足，而用火烧头盔，则有毁坏头盔的嫌疑，一旦真的造成损坏，那是肯定要被惩治的。

    这也就是一个流传的故事而已，并没有太高的真实性，反正李安是不太相信的，觉得是编造的。

    对于蜀中来说，也有关于锅盔的传说，相传蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之锅盔矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包记锅盔诞矣。

    蜀国北伐大军在紧急情况下，用铁盔烙饼，倒也有一定的可能，不过，李安还是觉得是杜撰的可能性更高一些，行军打仗都有专业的伙头兵，好好的锅不用，干啥要用头盔啊！古时候铁盔稀缺，质量也比较一般，难道就不怕被烧坏了，卫生问题又如何保证，这些都是问题。

    在排队等候的过程中，李安也大概看出了锅盔的制作工艺，首先自然是发酵面团了，然后将发酵好的面团取出，排气揉匀，将面团分成两份，将每一份揉匀，将每份擀成薄片涂上油。撒上两小勺盐、两小勺胡椒粉、三小勺孜然粉涂匀，自下而上，紧紧的卷起，稍微搓长，盘上卷，尾端塞入下面。

    然后稍稍擀薄，撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状，做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵一段时间，轻轻放入二次发好的锅盔生坯，小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面，烙成两面金黄即可，烙好的锅盔，出锅放入平盘，供客人们挑选，当然，在供不应求的时间段，是不存在挑选的，基本上就是刚刚放入盘子就被买走了，客人们还需要排队。

    其实，益州城做锅盔的小店还是挺多的，但同样的食物，经过不同之人的制作，在味道方面是会有一点区别的，做的味道好，比较正宗的小店需要排队，而口味不佳的小店，生意就很是一般了。

    李安自然要品尝口味最正宗的锅盔，所以，特意跑来排队了，哪怕多等待一段时间，那也是值得的。

    等了好一阵子，终于轮到李安了，因为好不容易排队的，所以，一口气买了四个，这让后面排队的都颇有一点怨言，一般排队买锅盔都是一两个，购买四个的很少。

    李安没有理会身后人的不满，自己拿了一个，其余的分给陈龙等人，并随意的掰了一小块放在嘴里品尝。

    “恩，味道果然正宗，不错，好吃的很呢？”

    李安尝了一口之后，非常满意的说道。

    小小的锅盔，制作的材料和工艺都非常简单，但却能有如此口味，确实非常的不错，让李安颇为满意。

    “贵人是外地来的吧！这可是咱们蜀中著名的包记锅盔，咱们蜀中还有好多种类的锅盔呢？”

    一名路过的百姓开口说道。

    “哦，还有更多的锅盔，能不能给我讲讲？”

    李安好奇的问道。

    这名百姓一口气讲解了好多种锅盔，其中有公安锅盔，这个所谓的公安锅盔，自然就是公安这个地区出产的锅盔了，制作工业也不难，准备的材料更是简单，只需要一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。

    制作公安锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着，另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便，得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意，这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。

    这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源，大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。

    这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了，如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

    吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子，二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜，三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃，有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下，吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔只有几文钱，无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。

    令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的小店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾，在公安县走街串巷，想寻找公安的锅盔正宗，出人意料，和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派。无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么。

    在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。

    民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅，做锅盔好像没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系，据说走在公安的街头，看到吃锅盔的人有年轻男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议，做出特色没人自豪，做成气候没人夸耀，大街小巷，锅盔店铺非常的多，是一种非常普及的小吃品种。

    “兄弟是公安人吗？居然对公安锅盔如此的熟悉？”

    李安开口问道。

    百姓摇头道：“不是，不是，我是生意人，走南闯北去过不少地方，只是去过公安而已，在那里吃了不少公安锅盔。”

    “哦，原来如此，那兄台还知道哪些锅盔？”

    李安开口问道。

    百姓一口气说了十几种锅盔，比如亳州锅盔，这种锅盔与关中的大锅盔有的一比，也是一种非常大的锅盔，个头非常大，也叫壮馍，据说这是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品，这种锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔，也叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。

    它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香，有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

    做这种锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好，锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用死面做的，其实不然，在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了，锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点亳州锅盔，感觉很清爽。

    李安真的没有料到，小小的锅盔，居然有如此多的品种，几乎在全国各地四处开花，只是由于技术和地区口味的不同，不同区域的锅盔会有不同的味道，个头也相差甚大，有的酥脆，有的较软，有的很硬，形状也不完全都是圆形的，还有长条形的锅盔，看着一点都不像锅的样子。

    总之，锅盔的种类实在是太多了，只怕一个人终其一生都未必能将所有的锅盔全部吃完，能把最著名最正宗的锅盔都品尝一遍就算是非常不错的了。

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