烫鱼片是刘名山的祖传手艺。别看菜名朴素,但用料讲究,对刀工要求很高,是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。
烫鱼片选料,要求最新鲜的生鱼切薄片,然后以特殊快速的手法,放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍,薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形,不用蘸任何酱料,直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。
而且这种烹调方式,不局限于一种鱼类。
不同的鱼,有不同风味。
等一个厨师,端着一个固体酒精燃烧加热的小火锅,摆在料理台上,刘名山亲自用一双干净的木筷起一片鱼肚子肉的切片,以迅雷不及掩耳之势,在沸腾的乳白色汤汁中快速刷过。
等鱼片取出后,一块洁白细腻,以漂亮的弧度卷曲成型的鱼肉,出现在筷子尖端。
刘名山手腕轻柔,把这片鱼肉放在一块天蓝色的圆盘中,然后又取出一双筷子,夹起鱼肉,放入口中。
“怎么样?”负责采购的光头刘经理好奇地问道。
“唔,虽然海鲈鱼肉质稍逊,但却是难得的鲜品,肉质很具有弹性,半点也不松散,非常适合制作烫鱼片。虽然肉香比我们酒店逛用的野生黑宝鱼略逊一筹,但却可以应付许多酒宴了。”刘名山说话间,又烫了好几片鱼肉,那位赵经理也不客气,招呼林德天两人,也来尝一尝刘大师傅难得的手艺。
“哎呀,刘老,我觉得你这手艺,真是绝了!我嘴巴不行,觉得这味道已经是上天入地都难找的美食了。”林德天虽然经常在海上,每日都能吃到无比新鲜的鱼肉,但大多数烹饪家常,没有这种食不厌精脍不厌细的品质。
刘名山一笑,而是指着桌面上其他海产品,说道:“看看这虾,阿水,我试试你白灼的水平。”
“是!”钱水淼此时没有任何异议,清洗手中薄刀,给刀身上了一层无味的清油,然后开始对付起桌面上几只大海虾。这种海虾体型虽大,但肉质不耐久煮,稍过火候,就老硬无味。
钱水淼手指灵活剔去虾壳,刀片围着虾仁旋转一圈,一块四指宽的虾肉,被他削出。
刚才端小火锅师傅,很有眼色,不用刘名山吩咐,已经端来一个烧着火炭的小炉子。
精致的铜铸小炉子上架着一个铁板,一层油光让铁板无比锃亮。
虾肉片在一份酱料中快速洗了一遍,然后平铺在铁板上,响起诱人的“滋滋滋”声音。
不到十秒钟,虾肉片蜷曲成花朵形状,嫩红色的肉质,不仅色泽好看,而且鲜香散发。
这是刘名山传授的刀工。
虾肉片和鱼肉片一起摆盘时,那真是色香味俱全的一道美食。
其他的厨师,在刘名山的示意下,也一一品尝这份做法特殊的白灼虾花,吃完之后,连连点头。
“感觉口感不比活蹦乱跳的鲜虾差,而且虾肉更有弹性,口感更清甜爽口。”
“我觉得比前两天空运的上等牡丹虾也毫不逊色。”
“比西班牙红虾红魔虾的肉质,还是差了一点。”
“拜托,你也不看看,两者之间的价格差了多少。”
林德天这个粗人,也沾了光,尝了一遍丽景大酒店很难吃到的五星级菜肴。
“不错。”刘名山表情非常满意地点点头,他指着鱼虾身上蜕下的薄膜,问道,“这是什么保鲜工艺,能将肉质保持到这种程度?”
“您老放心,绝对没有任何其他有害物质。”林德天将自己事业的转折点,都放在这一块,他也将用鱼鲜气泡保存的海产品送到专业的检测机构,并未发现问题。
“如果这样,那我们倒是可以多订些。”刘名山对光头赵经理说道。
林德天满脸带笑地走出丽景大酒店,身边年轻的孙天成脸上,也满是喜悦之色。
“船长,我们的鱼获能直接供应酒店,那可是多不少钱啊!”孙天成非常老实地说道。
好在林德天是一个厚道人,并不介意孙天成谈钱的事情。这些船员,跟着他在孤岛一般的船上,苦熬捕鱼,分拣收获,还不是为了一年几万元的收入养家糊口。
“是呀,看看情况。下一趟出海,如果能多赚些钱,你们工资也能提一些。”林德天不是吃独食的人,他看了看时间,然后猛地一拍孙天成的肩膀,“哈哈,到时候,你就算把媳妇的聘礼准备齐了,可以结婚生娃了。”
“船长,你可别笑我。”孙天成不好意思地挠着板寸头,黝黑脸上透着红晕,“咱们下面去哪儿?”
“东兴街,那里有一家日料,高级货,我前两天约好了。看我能不能啃块肉下来。小孙,赶紧去车上搬一箱货出来。”
高级的日料店,离不开高档刺身。
他们对原料的要求非常高,如果他们能够谈下这些店铺的合作,林德天船上的捕获的高档海鲜,就不用低价处理给中间商人,每年至少能多出几十万的收益。
而这一切,都要归功于他购买的鱼鲜气泡。
——
——
周乾新接到林曾的电话,从梅清县的开发区赶回清河市,来到大梦公馆老板的住宅。
他自从开始负责地毯草的业务之后,经历的历练也丰富起来,从去年到现在,这个刚刚大学毕业的年轻人,在林曾的甩手掌柜式的支持下,居然发展出了自己的潜能,将公司地毯草的业务,经营的有声有色。
过年的时候,他领了一笔丰厚的年终奖金,买了公司许多家庭植物,回家过了一个舒舒坦坦的好年。
不过,过年之后,周乾新的心情就有些忐忑不安。
因为林曾不再提供地毯草基地草坪的种植种子,而原本的草坪,不断被人买走,位于梅清县开发区的土地,逐渐光秃秃起来。
他心中有些不安,生怕老板不再发展这块基地,而将他调回网店工作。
周乾新自认为不是一个野心很大的人,他能够独当一面,老板薪水优厚,不出两三年,他就能攒够清河市买房的首付,已经感觉非常满意。
周乾新进门后,发现老板餐桌上摆着满满的菜肴,看起来正在用餐。
“乾新,你吃过饭了吗?”林曾让他坐下,随意地问道。
“吃过了。”周乾新看到林曾几乎没有什么变化的态度,想起去年刚刚创业时,老板拎着一袋种植球,和他们同桌喝锅边糊,吃油饼的模样,忍不住心中安定许多。
“对了,梅清县的地毯草还剩余多少?”林曾将一盘草莓推到周乾新旁边,问道。
“不多了,再接十几个订单,就差不多了。”周乾新赶紧将实际情况告诉他。
“好。”林曾并无意外之色,而是点头说道,“地毯草清仓之后,我们就不再种植了。我有其他的任务布置给你。”
“林哥你说。”周乾新心中一悬,默默祈祷前往别把自己调回去再去处理网店一堆繁琐的事务。
“我要你利用地毯草的土地,建一个种植基地。先把墙起来,然后再增加其他基础设施。至于植物种子,你每个月到我这里取一次。”林曾将自己的安排告诉周乾新。
周乾新一听,终于放下心来。
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