今天是第一天,不说房屋、桌椅,只看饭菜和销售,还是很赚钱滴!
天泉饭庄走的是高端路线,把早餐的价钱都定得高,所以利润自然也大得多。
管掌柜、账房、厨师、伙计、杂工,加一起不到十个人,摊开每日工钱;再扣除食材、柴薪、水、盐、调料等成本,也净赚不少。
管掌柜虽不好意思过来看,也心中有数。
饭菜价钱高不说,这些人都是有钱人,点的饭菜都多。付账的时候抢着付,有些零钱就不让找了,都归入饭庄账上。人均花费约有一两银子。
所以,一上午下来,毛收入也有百十两银子!净赚三十两该有的吧?
马路边的小摊子也卖早餐,怎么能跟这里的比呢?别说小吃摊子,就是以前自己做工的那家饭馆,也没有这么赚钱呢!
人说京城遍地黄金,此话果真不假!
云叶正忙着,便听后院热闹起来了。
管掌柜一喜,道:“只怕是他们来了。”
云叶大致看了看账目,大差不差就可以了;再细节的东西也没有必要搞得那么清,否则自己这个老板还不得累死!
云叶起身,对店里的众人道:“你们先忙着,若是没吃饭的就先吃饭,别慢待了食客们就好。”
店里的这几个人忙到现在,都还没吃早饭呢!
做早餐其实是非常辛苦的。一般凌晨就得起床,熬粥、揉面、调馅儿、包包子、蒸糕、拌凉菜菜、煮蛋……
客人上来了,盛饭、送菜、收桌、迎来、送往、收钱、打包……
要现场炸制的更紧张。
知道大部分是上朝的官员,可不能误了时辰!厨师一秒钟都不敢耽误、伙计跑堂更是一路小跑!
掌柜和账房不忙的时候便兼职跑堂,甚至帮着收桌、洗碗都是有的。
大家齐心协力,一上午倒也平平安安地过了。
等中午的大厨们过来,早上的这一拨就可以收工了,回去睡个午觉。
傍晚时分,便又开始给明天的早点做准备了,洗菜、削皮、和面……
总之,做早餐起早贪黑的 ,跟常人的作息时间不同,显得更辛苦些。
今儿个还接着搞打折活动,两个店里的菜谱大有不同,这也是食客们乐此不疲的原因。
再加上十香园的菜跟天泉饭庄的更不一样,所以,三家店的生意都很好。
只是,多了一个新店,各种供应几乎都是多了三分之一。
齐庄的蔬菜自然是足够的,鸡鸭的供应也不少,酒、甲鱼、蛇肉的供应就显得有些紧张。
当然了,云叶跟丁陌文也不傻,这一段打折期间,太贵的海鲜和甲鱼蛇肉的供应份数明显减少,保证每天不断也就是了。
真要来晚了的,对不起,食材准备不足,已经卖完了呢,明儿个再来吧。
为了七折,大家愿意等。于是,各店又开始了预订!
甚至贵女雅室的订单又排到了七日之后,其他雅室还多了,只要提前一天,便都是能有个包间的。
新店大家更愿意来,虽然说跟老店一样一样的的,人嘛,到底爱看个稀罕。
所以,当凌绪过来定包间的时候,云叶很痛快地道:“好!明天中午,新店老店随便选。不过贵女雅室还没有。其他雅室,昨晚就都订完了。”
凌绪眯缝着桃花眼,明显不信,“哼!别骗我,以为我不知道呢!定完了你还有后手!你的办公室就是个最后留着的雅室!我包了!就今天中午!”
看着凌绪理直气壮的样子,云叶摇头,笑道:“你这人也真是的。干嘛非得今天过来,跟外人挤什么挤!不过多等一日,便有雅室。再说了,我那公办室还有用呐。”
这一段是非常时期,每顿饭之后都要在办公室做总结。
有时候还要跟丁陌文商议,下一步该如何办;还有跟第一楼厨房肉菜各方面的协调,都是在办公室里进行。
所以,那办公室,自开始打折活动以来,就没有定出去了!
看云叶还推辞,凌绪一仰脸,“哼!我找别人给你说!我的面子小,总能找个面子大滴!”
宁寒肯定不理自己,说不定还打自己一顿!让娘找老夫人啊,那是云叶的婆婆,云叶铁定给面子的!
见凌绪鼻子不是鼻子脸不是脸的,云叶哭笑不得,道:“还是如此幼稚!哎呀,算我怕了你了。好了好了,要想用那间屋子,早些过来、吃完便走,别耽误我使用便可。若害我回家晚了,宁寒那里你知道的……”
凌绪俊脸立即便笑了,“知道知道!早知如此、何必当初!害我废了半天口舌!给,这是定金!”
说着,递过来一个小小的银元宝,是五十两银子一个的。
云叶毫不客气地接过,道:“下不为例啊!嗳,我很好奇,请得谁啊,让凌府世子急吼吼地这么跑来求我?!”
凌绪挑眉,“烟儿三口子从西南来了,算是接风宴吧。”
说完,便转身走了。
云叶倒楞了一下,不过也没有说什么,看着凌绪的背影消失在门口,又坐了一会儿。
看众人安置好了食材,云叶又看了看没什么问题,对管掌柜道:“这几天你也够辛苦了,今天又起这么早。等会儿你回去歇着吧,我让齐掌柜过来这边。这会子我跟顾老回去老店,你带着他们把早餐这些收好、洗净。别耽误午间宴席就好。”
说完,便跟着顾老几个回了老店。
现在有了两家店,每一个都得操心,幸亏离得近。
云叶到了老店,递给叶账房林旭给的元宝,道:“武安侯凌府定了中午的办公室。”
齐掌柜听见了,张了张嘴,“那个……”
云叶道:“也就是凌府能请的动老夫人,我懒得让老夫人为难,便直接应了他 。这是定金,你们收好。一会儿派个人过去把屋里收拾收拾,世子也没说来几个人,不过倒是贵客。”
女婿一直都是贵客,更何况凌烟这种情况。
凌烟儿嫁的听说可是原来元国的皇子呢!又是第一次回岳父家,说起来果真是该好好请一顿客。
多年不见,凌烟儿也不知道变成什么样儿了。不过,那刁蛮、不讲理的脾性应该改不了吧?
云叶也懒得想那么多,吩咐王大梁道:“告诉伙计们,咱们的食客都是贵客。凌府的侯爷来了,你们也只把凌府当普通食客好了。若我不在,一切有顾老呢。不管谁敢撒泼,顾老都能制住他!”
这话算是说着了。
果不其然,中午刚到,来的第一拨食客里面便有凌府。
云叶正在后厨检查上岗前的最后一道工序,便见一个小厮急匆匆地进了厨房,道:“夫人,武安侯府的贵客们已经到了。”
这话是在请示也是在通知。
云叶淡淡地看了那小厮一眼,道:“带去我办公室就好,我这里忙着呢,也无须过去招呼他们,你们该如何便如何。等他们菜单定了,我让这边儿先上他们的菜就是了。”
打发走了他们,自己还得用那房间呢!
很快,菜单便一张一张地送到了厨房!厨房里一下子便都行动了起来。
屋里切墩儿声、爆炒声、报菜单声,此起彼伏,很是热闹。
云叶交待了先做办公室这桌的菜,大家自然第一个先给他们做。
云叶大致扫了一眼菜单,女人的菜占了一半。看来月华、侯爷夫人也来了。
这两年,贵女雅室的菜,云叶也不怎么亲自动手了。说起来,培养出了徒弟,若是再事必躬亲,那可真是太累了。
云叶想起给老夫人送排骨的事儿,只去做这个了,也没有管凌府的宴席。
只是,炖排骨需要一点儿功夫,云叶便随意巡视后厨和店面。
来到后院,便听见办公室里传出大声的说话声儿。
门口站着的几个丫头里,有一个还有些印象。好像便是凌烟的丫头,叫什么灵芝的。
老店这里看一遍,还得去新店。中午时间又不长,云叶才懒得在这些人身上耽误功夫。
云叶不过扫了一眼,便转了方向,去大堂了。
灵芝自然是认识云叶的,一见云叶出来了,忙看过来。
还以为云叶要过来拜望一下呢,见云叶不过扫了自己一眼便走了,心中有些不满。
正好凌烟儿带着女儿出来了,看见灵芝伸着脖子往前瞅,凌烟儿骂道:“你这死女人,难道看见什么好男人了!你主子我出来,你都看不见?!”
灵芝一脸兴奋,也顾不得回嘴,忙道:“郡主、郡主,我刚才看见云叶了!就是宁寒的那个女人!啧啧啧,瞧那通身的气派,不知道的还以为是什么千金小姐出身呐!我呸,泥腿子庄户人,在我们面前竟装起贵妇人了!”
凌烟儿早就有心里准备,一听颇为不屑。
“我以为什么事儿呢!既然来她的馆子吃饭,自然会碰上她,有什么稀罕的!难道她还有什么好处给你,看你喜得那样子!给我老实带着小姐净手去!”
灵芝看了看周围,见院中无人,身边的几个也是凌烟儿的心腹,灵芝道:“我哪里是高兴啊!郡主,我是想着咱们好不容易回来一趟,无论如何也要出了这口恶气再走!想当年,要不是她,郡主你怎么会背井离乡去那种鬼地方!”
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