农家女厨神 271独树一帜

    这三处门面都是结构很简单的前店后院。因为中间这处正对着十字路口，院子还大些。

    云叶进去院子，见院中有井，暗暗点头。这便好了。

    开饭馆耗水量惊人，若是没有井，很不方便。重新打井，另外花钱不说，也麻烦。

    左右两边的铺子都小，幸亏都很规整，院子也方方正正的。

    把院墙拆了，跟中间这院合为一处，便足够敞亮了。

    在院中摆上桌子，也可以摆上一二十张！

    云叶正在看，王叔回来了。身后跟着两个中年的男人。

    一个瘦瘦的看起来很精明的样子，另外一个则很显然是个技术工，手上老茧、裂口甚多。

    “这是我们夫人。”

    云叶颔首，两人施礼后分别坐下。

    云叶跟工匠打交道的机会并不算多。

    云家盖房子的时候，自己也只是做饭什么的。关于这块儿真不是太熟。不过有王叔在，云叶也不担心上当受骗。

    “这三间铺子你们也看到了。我想路上管家也给你们说清楚了。我是想着三间打通，不仅如此，若是能加盖成两层或者三层则更好。”

    两人互相看了一眼，瘦瘦的那个道：“打通院墙是小事儿，只是加盖却不太容易。墙壁是青砖的没错，只是房顶要掀开，底层还要加固。重新做板、垒墙、上梁，这个却慢。”

    云叶笑笑，“慢不怕，只要两位匠师有把握便好。我等得起。”

    装修弄几个月，这个很正常。更何况是翻盖，没有几个月是下不来的。

    时间上倒正好。

    过了年，自己也出了月子，很快便可以出来做事，到时候铺子刚好也整修完毕，正好大干一场！

    否则，自己只是在家看孩子，家庭主妇的日子自己并不喜欢。

    两人听云叶的话，隐隐约约也看见了云叶的肚子，忙点头道：“夫人放心，我们定不辜负。”

    云叶问：“以前可做过？”

    两人都点头，“做过的。”

    云叶放心了。

    只要技术上没有问题就好。银子不缺、时间上也来得及。小半年下来，慢工出细活儿，定要盖上一个结结实实的三层楼！

    工钱的事，自己不懂，便交给王叔去跟他们谈。

    云叶有些累了，略坐了一会儿，带着春儿和小荷回了家。

    午饭后睡了会儿午觉，醒来便又无事。

    云叶想了想，便到了前院。

    王叔中午不敢打扰，此时见云叶过来，忙上来禀报，“已商讨好了工钱，那边工匠已经开始准备了。”

    云叶问：“砖瓦这些可是咱们定？”

    王叔摇头，“咱们家里人手不够。若是处处亲力亲为，只怕家里便顾不上。少爷也不会允的。已经全交给匠师们了。”

    云叶明白了，也就是现代所说“包工包料”的那种。

    云家盖房子的时候，想着是省些钱，云争和虎子爹没少跑腿儿，自己看了也放心。

    这里，全家当然以云叶和孩子的安全为重，才不会为了省下那一点点工钱去本末倒置。

    云叶点头 ，“便如此吧。只是，铺子那边你要常去看看才好。”

    “是。少奶奶，我已经派人去了。我自然也要常去的。”王叔问：“还有其他的桌椅板凳之类，什么时候去定？少奶奶交代了我好去寻木匠。”

    云叶道：“我还没画图，晚上画好了图交给你。”

    云叶想好了，西南湿寒，火锅什么的是比较好的。只是太普通了，不如加上干锅。

    所以，云叶准备开一家干锅菜为主的馆子。

    因此，要定的桌子和炉子便跟平日不同。只是，尚未来得及画图，所以，今天先不说这个。

    “此时无事，我倒想出去一趟。”

    “是。”王叔问：“少奶奶想去哪里？”

    干锅菜，主料还是十分丰富的。

    鸡、鸭、鱼、兔、羊杂、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。

    这里地处平原、靠山面水，食材还算丰富。

    云叶看了几天，街上并无这样的馆子。

    干锅菜在现代也是一种流行较广的菜式，最早使用于湘、鄂、赣一带。

    后来被四川厨师引入川菜后，加以改进提高，逐步形成了以川味为特色的干锅系列。

    这里，自然也是该有市场的。

    人们对于新奇事物总是抱着一种好奇心，只要大家愿意过来吃一次，那么，保证自己做的美味让他们成为店里的回头客！

    对于这些，云叶还是十分自信的。

    于是，云叶决定在天泉城开发一种独树一帜的全新菜式。

    天热便干吃，天凉了便加高汤变成火锅，一锅两吃。只要蔬菜跟上，铁定大赚特赚。

    不过呢，眼前便要解决货源问题。

    每日市场采买不是不可，但是麻烦。

    有了固定的养殖户，货源不愁，也不用每天到市场上挑拣采购，既安全又省事。

    像养鱼一样，云叶想到了养鸡、养鸭、养羊，包括大片种菜。

    下午出去，便是想考察一下，找几个固定的合作户。

    王叔一听，便有些为难。

    “少奶奶，这样的话便要去乡下。等少爷回来，我们有足够的人手再出去。少奶奶，您看……咱们明天去如何？”

    云叶摸着肚子，想了想，也不急于一时。点头 ，“也好。”

    王叔满脸感激。

    若是主子一意孤行，自己也不敢阻挡 ，那份担心和紧张却是谁也替代不来的。万一要是出了事儿……

    王叔身子一个哆嗦，再也不敢想下去。

    回到房中，云叶要来笔墨，开始画图。

    这里没有电磁炉之类的，自然要用炭炉子。

    桌上放着小炭炉有些不方便，或者说锅子也大不了，若是某桌客人多，小锅显然是不合适的。

    若想效果好，炉子放在桌下还是更合适些。那么，桌子便要挖洞、锅子也要定做。

    到时候炭炉放在桌下，客人的脚挨着炉子也不冷。关键是锅子坐在炭炉上，越吃越热。

    香辣的味道、艳丽的红油、翻滚的热浪……

    那份红火热闹劲儿，想想就让人热血沸腾啊！

    晚上，宁寒回来了。搂住云叶，低头在额头上亲了一口，柔声问：“今天做什么了？”

    “出去看看铺子、中午睡午觉、刚才又画了图。”云叶有些得意，“明年馆子便可以开了。”

    宁寒有些奇怪，“怎么要这么久？”

    “馆子大嘛，还要翻盖，自然慢些。”云叶说着，拿出图，给宁寒看。

    “桌子吗？怎么中间有洞？”宁寒更为诧异，“还有这个，怎么桌面是两层？如何使用？”

    云叶画了转桌的图。

    馆子上下三层，也不能都是干锅。云叶想着留几个包间，放上大转桌，也十分有特点。便画了几张图。

    宁寒这个没见过的，自然好奇得很，一张桌子上怎么会有两张大小不一的桌面。

    “等会儿吃饭的时候，我再给你讲。”云叶笑：“今晚我给你做干锅虾吃如何？”

    宁寒点头，宠溺一笑，“你做什么都好。”

    此时是夏季，鱼虾十分丰富。云叶怀着孕，自然要多吃鱼虾。

    厨房老杜把大虾已经收拾好了，就等着宁寒什么时候回来，便做。

    见云叶过来厨房，老杜忙让出了位置。

    干锅虾的做法其实有些复杂。当然了，香辣酱很重要。若是能提前做好辣酱，做起来自然快了许多。

    云叶已经做好了酱，此时，只要大虾做好便很快了。

    云叶有意培养老杜，每做一步都讲解得十分仔细。

    老杜自然十分用心，听云叶讲完了，还自己琢磨。

    本就是个厨艺不凡的大厨，云叶稍作点拨、再勤加练习，老杜进步很快。

    这时，见云叶要做从未见过的干锅虾，老杜更是眼都不舍得眨一下 ，唯恐错过了什么。

    云叶拿过处理好的大虾，在表皮撒上一层干生粉，放入烧至七成热的油锅中，炸至表面酥脆捞出。

    锅中留底油下干辣椒节、花椒、香辣酱炒香，放入炸好的虾，再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味断生。

    看颜色变了，调入盐、白糖，推匀。放孜然粉略炒，出香后推炒。

    等菜熟了，装入小铁锅中，撒入香菜、芝麻提香增色即可。

    青菜碧绿、大虾红亮、香味扑鼻，闻着就让人馋涎欲滴。

    宁寒看着丫头端着小铁锅，云叶在身后笑吟吟地跟着，有些好笑。

    这女人，果然还是下厨能让她露出如此笑容。

    两人坐下，云叶指指小铁锅，道：“这就是干锅。现在天热，便如此干吃。等天凉了，干锅里的肉菜吃完，倒入高汤便可涮菜吃。”

    宁寒恍然大悟，道：“桌上挖洞，便是为了在桌下点火？”

    云叶点头，“是啊。又暖和又热闹，你看怎么样？”

    “很好。”宁寒看着云叶，满脸赞许，“军营中冬日也如此做过大锅热菜，这个干吃却没有。法子不错。”

    云叶有些得意，“还有那个转桌。两个桌面正中有轴、可来回转动。上层桌面摆放菜盘，轻轻一转，菜便到了自己面前，大家再不用伸长胳膊到别人面前夹菜吃了。”

    宁寒一笑，“果然好法子！”

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