美食从麻婆豆腐开始 第756章 粉蒸肉

    再过一会儿就蒸好了，所以陈年现在得去准备一下其他两道菜。大笔趣 www.dabiqu.com

    相比于炒青菜来说，牛肉更容易放凉，而且炒牛肉就要趁热着吃才会味道更好。

    所以陈年打算先做青菜，最后做牛肉。

    炒青菜就很简单了，只需要先切点蒜末放进热油爆香，然后再将青菜放进去，以高火进行快速翻炒，等到青菜马上就要断生的时候，再往里加入酱油、盐、蚝油就好。

    装盘之后，顾城主动进到厨房里来把菜端了出去，这倒是让陈年省了一些功夫。

    接下来就是最后一道菜，芹菜炒牛肉，陈年还是切了些蒜末，又切了些辣椒段，等油热之后放入锅中进行翻炒。

    等味道上来之后，陈年直接将腌制好的牛肉倒入锅中。

    将火开到最大，就这样牛肉在高温的作用之下开始快速变色，但陈年先前在腌制的时候，就往里加入了水淀粉对肉进行包裹，最后还在外面封上了一层油。

    如此一来，可以锁住牛肉中的水分，让牛肉不至于在出菜后发硬发柴。

    但仅仅是在锅中炒了七八秒，陈年就直接将切好的芹菜也倒入其中。

    不停的颠勺快炒，前后一共只用了十七八秒钟的时间，陈年就直接将这牛肉盛了出来。

    “好了。”

    “准备开饭！”

    陈年吆喝了一声，随着顾城进来继续端菜，陈年转头将高压锅的气放掉之后，又把里面的粉蒸肉也取了出来。

    先将一个盘子扣在碗的上面，然后又用无情铁手将盘子和碗一同翻转过来，将碗取下来之后，这道菜就算是成了。

    但就在陈年揭开碗的一刹那，一股浓香扑鼻而来，既有米本身的香味又有着浓郁的肉香。

    成色美观漂亮，在热气氤氲缭绕之下仿佛加上了一层滤镜一般，看起来让人忍不住吞咽口水。

    “要喝点酒吗？”陈年问道。

    “不用了吧，我喝饮料就可以的。”顾城连忙回答。

    但这时陆晓看了看端上桌的菜“要不喝点啤酒？今天这几个菜还挺下酒的。”

    “好啊。”陈年当即就同意了下来，紧接着他又看向了顾城“要不然一起喝点吧，少喝一点就行，怎么样？”

    “行吧，不过我喝的不多。”顾城说道，毕竟陆晓都开口说要喝了，他怎么着也得陪一点。

    “没事，那你喝个小的，我和我姐喝个大的。”说着陈年将粉蒸肉端上桌，然后一边让表姐去取筷子，自己则是去拿啤酒。

    坐回桌上之后，陈年瞄了一眼菜谱。

    芹菜炒牛肉的进度已经是100了，但粉蒸肉还只有936。

    “大问题没有，应该就是一些细节上的问题，回头换笼屉来蒸，应该能再增加百分之三、四左右，但剩下的应该就是具体在调味上面的比例和米，回头再去研究好了。”

    想到这里陈年直接举起易拉罐和二人碰了一下，咣叽咣叽喝了一大口。

    “嗝～”

    喝完后陈年还打了个嗝。

    “我喝啤酒就习惯喝一口，然后把肚子里的气全部都打嗝打出来，要不然总觉得不太舒服，而且肚子里气太多的话容易饱。”

    “确实，喝啤酒很容易饱，而且还很容易上厕所，不过我之前有同学就特别能喝酒，尤其是啤酒，越喝越清醒，除了总上厕所，其他一点问题都没有。”顾城说道。

    “其实我就是这样的，啤酒没有什么度数，除非在特定的场景之下，一般我喝啤酒是喝不醉的。”说到这里，陈年忽然想到了当初在扬州时，自己和红豆那天晚上买了酒、花生米和辣条，本来打算去湖边喝的，结果坐了一会儿感觉有点臭，这才回了酒店里。

    那次自己就喝醉了，果然佳人在侧，空气中都有醉人bff。

    顾城笑了笑“真厉害，我就不太行了，啤酒我最多也就是喝三瓶，这还是在大学的时候，现在喝一瓶估计就得喝多。”

    而陆晓却看了看顾城手里的小号易拉罐“那你放心，你这一罐连一瓶都没有，总之我们自己吃点宵夜也不用喝多，开心就好。”

    “就是，等一下如果感觉头晕的话停了就好，我这里还有饮料可以喝，不要把自己喝多了回去还难受。”陈年也叮嘱道。

    顾城看得出来这两个人都是善意相劝，但他想了想自己也不至于这么一小罐啤酒都喝不了。

    当即表示没有问题，自己的酒量还不至于这么差。

    喝完之后他们便开始吃起了菜。

    陈年最关心的还是粉蒸肉，以前他和同学们出去聚餐的时候，在饭店里倒也见过这道菜，但一直都没有点过。

    他在查资料的时候就有看过各地的粉蒸肉其实还是有一定区别的，就四川而言，很多师傅会把粉蒸肉做成偏辣一点的口味。

    但是在江苏、广东一带，粉蒸肉就是偏甜和偏豉汁味道明显一些。

    但总体来讲，这道菜还是一道咸鲜口的菜。

    而陈年做的这一版本属于以江西传统的粉蒸肉为基本，然后又加了些四川风味，但并没有加入辣椒。

    外表看起来有一点橙黄色，上面的米在蒸过之后已经完全的软到了肉上，可由于陈年选用的米彼此之间基本上没有什么粘性，所以看着没有那么平整。

    在用筷子夹的时候也没有互相粘连。

    “果然是粉蒸肉啊，看起来也是粉粉软软的，夹起来感觉还有一点糯。”陈年感觉自己只要稍微一用力就能将这肉从中间夹开。

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