“双皮奶”和“牛奶布丁”,从表面看起来很像是类似的东西。
其都是用牛奶作为主料,做出来白白嫩***香味十足的甜品,所以有些人会弄混。
不过从制作工艺以及味道、口感上来看的话,这两种甜品其实是完全不同的食物,只是看上去长得像而已。
最正宗的南方双皮奶其实制作方法是相当讲究的,而且对于原材料也有着特殊的要求,必须指定使用“水牛奶”来制作,其他奶源一概不算正宗。
水牛奶不是掺了水的牛奶,而是水牛的奶。
水牛也不是注了水的牛,而是一种喜欢泡在水里散热的牛。
水牛奶的脂肪和蛋白质含量是普通牛奶的数倍,味道浓厚,直接饮用香浓可口,用来制成双皮奶后更是奶味浓郁,口感顺滑,甜而不腻,清香宜人。
姜云曾经自己去过双皮奶的发源地,在那里品尝过地道的双皮奶,并且自己也亲手做过很多次,非常清楚这种美食的调性。
好的......决定了,下午就教她们做这道甜品吧。
想到这里,姜云便对樱姬笑道:“好啊,那下午我就教你们做一道很好吃的中式牛奶布丁好了。”
“喔!姜云哥哥太好了!”
或许是一下子太过兴奋的关系,樱姬居然不知不觉间叫对了姜云的名字......也真是一个意外之喜。
就这样,今天下午烹饪课的食谱意外的被决定了下来,就是中式甜品“双皮奶”。
回去之后,姜云立即让采购部的女仆以最快的速度订购了一些水牛奶回来。
毕竟如果不是用水牛奶做的话,那味道可就差得多了,糊弄人的做法没啥意思,要做就做到最好。
经过了一顿没什么可说的午餐以及午休时间,下午两点左右,白鹭女子学院的烹饪教室便一下子热闹了起来。
还是那宽敞的大厅,还是那一排排干净整洁的白色陶瓷灶台和锅碗瓢盆、调味料等一应俱全的房间,让人一眼看过去就感觉这么亮堂。
“芜湖!我是第一个!”
就在距离上课时间还有十分钟的时候,卡蜜拉那熟悉的娇小身影飞也似地冲进了烹饪教室,然后双手叉腰哈哈大笑起来。
循例跟在后头的,还有稍微慢点走了进来的妲芙蒂尔跟樱姬。
看着正在讲台上到处翻找的卡蜜拉,妲芙蒂尔皱眉道:“卡蜜拉,不要站到讲台上去,赶快回到自己的位置。”
“可是姜云哥哥还没来呀?”
“他马上就会到,而且在上课时要叫姜云老师。”
“真麻烦,我不要。”
“你!唔唔唔唔唔唔!”
气急败坏的妲芙蒂尔连忙冲上讲台,直接将卡蜜拉从上头死拉硬拽了下来。
没过多久,除了最先来到教室外的三人组外,其他初中部的学生们也逐一来到了烹饪教室中。
待一干学生们差不多坐好后,姜云也带着几位负责协助教学的女仆一起出现在了正门。
就在他出现的一瞬间,几十对天真且充满好奇心的目光便看向了这边,眼神中带着各种各样的神情。
跟上一次过来上课的那群高中部学生们不同,初中部的学生明显要比高中部小上一圈,尤其当姜云站在讲台上的时候尤为明显。
这群初中部学生们穿着一尘不染的冬季制服套裙,胸前统一系着天蓝色的蝴蝶结缎带,配合她们那天真纯洁的神情以及细嫩的皮肤,一眼就能看出大概的年龄。
呼......第一次教这么多小孩子做菜,还真是有点压力呢。
看到坐在第一排的卡蜜拉笑嘻嘻地朝自己招手,又被旁边的妲芙蒂尔按了下去,姜云不自觉地露出了一丝苦笑。
但即便如此,他还是对旁边的女仆们点了点头,女仆们也逐一将两瓶小小的牛奶送到了每一位学生的桌前。
这是......牛奶?
看着放在面前的那小小瓶的牛奶,大多数学生们都露出了疑惑的表情。
这不是要教烹饪吗?为什么会先上来两瓶牛奶呢?
眼见她们都拿到了牛奶,姜云则是笑着说道:“我们今天学的菜跟牛奶有关,而且在教学之前我还想考考你们,看看你们能不能分出这两杯牛奶的区别在哪儿。”
牛奶的区别?那意思就是让我们......
顿顿顿!还没等一些脑回路转的比较慢的同学反应过来,坐在最前排的卡蜜拉已经拿起其中一个杯子来了个一口闷。
喝完后,她大声对姜云说道:“姜云哥......老师!这牛奶热烘烘的很好喝!”
“......卡蜜拉同学,在课堂上发言要举手等待点名,而且我是问你两杯牛奶的区别,不是问你好不好喝,坐下。”
挥手示意卡蜜拉坐下后,其他学生也都开始慢条斯理地品尝起了这两杯牛奶。
喝了几口,一位看起来非常文静的女学生举起了手,得到同意后站起身来说道:“姜云老师,这两杯牛奶的乳脂含量好像不同,其中有一杯明显更加浓稠,而且香味也更浓郁。”
“没错,说得好。”
朝那位女学生点了点头后,姜云便笑着说道:“这两杯牛奶分别是普通的牧场牛奶以及特别运送过来的农庄水牛奶,喝过之后,你们也应该能感受到两种牛奶的区别。”
待众人点头表示明白了最基本的材料差异,姜云便开始正式进行起了“双皮奶”的教学。
“首先,我们把水牛奶放到一个碗里,然后用保鲜膜封住碗口放入蒸笼中隔水加热。”
“加热八分钟后,将牛奶取出放入冰盆里迅速冷却,冷却之后的牛奶表面就会结出一层薄韧的奶皮。”
等到奶皮结出,姜云拿起一根竹签子刺进去以非常有技巧性的手法将其挑起,像是一张面皮般展示给同学们看,随后放回了最开始那个碗里头。
呜哇!这奶皮好韧,居然这样挑起来都不会破?
看着那片薄嫩香滑的奶皮,大小姐们几乎都露出了惊讶的神情。
“然后我们取一份蛋清,将蛋清打散打均匀后加入一两滴柠檬汁,柠檬汁可以去除蛋清的腥味,随后再将之前蒸好的水牛奶从碗里小心倒出,跟蛋清、砂糖一起混合均匀,倒奶的时候千万不要把凝结好的奶皮也倒出来。”
虽然姜云是中餐厨师,不过在做这种甜品时的动作依然非常流畅、自然,他手中的打蛋器迅速在盆中搅打,看起来就像是在进行着一场华丽的表演。
“搅拌过后,最后将牛奶倒回最开始还残留着奶皮的碗里,继续保鲜膜上锅蒸制七分钟,这样在加热的过程中之前留在底部的上一层奶皮就会浮上表面,跟一会儿新凝结的奶皮一起形成一层更厚的奶皮,这就是所谓的‘双皮奶’。”
在最后的蒸制也已经完成,姜云打开锅盖并且将保鲜膜挑破后,一股浓郁鲜甜的奶香味一下子从里头扩散了出来,引得一群小萝莉们忍不住深深吸了一口气。
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