“先让锅凉一凉,现在你把这6个鸡蛋打了。www.yibigЕ.com不要用打蛋器,就用这个海碗和筷子打”
周易看着雅克琳把鸡蛋磕入碗中,一面纠正着她的姿势一面道:“速度要快,用力要均匀,筷子不要过于深入蛋液,顺时针搅动,对,就是这样”
很快,海碗中的鸡蛋就变成了金黄色的液体。雅克琳也算有几分天赋,在周易的提示下,这一碗鸡蛋打得可圈可点,不但让蛋黄和蛋白完美结合在一起,而且没有产生过多的泡沫。
很多人以为打蛋应该打出一层泡沫来,其实大谬不然,那样做只会加速鸡蛋与空气的接触,改变蛋液的味道,周易要求的这种手法才是最正宗的。
看着这碗宛如软黄金一般的美丽蛋液,雅克琳都快要陶醉了,简直无法相信这居然是出自自己之手。
“接下来是最重要的步骤了。雅克琳,你把手放到锅里,但是不要碰触锅底和锅面对,就是这个位置。”
周易笑道:“有什么感觉?”
“呃,我的手心好像被烤得很难受啊。”
雅克琳迅速抽回小手,有些嗔怪地看了周易一眼。
“那就是锅还太热,一分钟后,你再试。”周易笑道:“等到你的手放入锅中,只会感觉到温热时,那就差不多了。”
“这样啊?”
雅克琳很认真地点了点头,她也是个急性子,哪里等得到一分钟?基本上每过十几秒就会伸手去试热,如此反复了几次后,忽然叫道:“好了好了,应该就是这个温度了。”
周易用手试了一下,点头道:“不错,很有天赋,现在我们可以下米了。”
“下米?不放油和蛋麽?”
雅克琳的话音未落,就见周易已经将分离后的米饭倒入锅中。只是他并没有将米全部倒进去,大概倒入了三分之一后,就将米碗放下,也不用锅铲,只用一只手抓住锅把,开始晃动起这口大铁锅。
周易的动作也非常有讲究,基本是前三进后三退,然后左右微晃,力道似放未放,用的是个‘抱字诀’和‘回荡劲’。如此一来,大铁锅就产生了一种离心力,使已经分离的米粒在其中‘咕噜噜’地滚动,却不会粘连在一起,而且有锅中的余热相加,这些米粒就变得更加具有韧性了。
“蛋来!”
周易荡了几下米,就把这一批米饭全部倒入事先准备好的细眼漏勺中。这个漏勺不但够大,而且孔眼细密,并不担心米粒会掉下去,米饭入勺后,他又用刚才的手法回荡了几下,一颗颗米粒便平铺在漏勺上,居然很少有重叠的现象。
雅克琳连忙将盛放了蛋液的大海碗送过来,周易接碗在手,把漏勺虚虚放在那个空盆上方,笑道:“你可要看仔细了。”
说着一手持勺,一手将海碗高举,轻轻一侧,金黄色的蛋液便化线而落;那液线的直径也就有几毫米,既不会因为过粗而产生浪费,也不会因为过细而在流动的过程中发生偏离,十分准确地落在了漏勺上。
就在蛋液刚刚触及漏勺的一刻,周易持勺的手腕稳稳不动,手臂却是连续快速地抖动起来,那漏勺中的米粒就好像活了一样,自行在勺中移形换位,承接着蛋液。
“这真是太神奇了”
雅克琳看得震惊不已。这位周先生的手法太妙了,那些米粒都只是裹了薄薄的一层蛋液,然后就滚到一边,最后漏勺中的米粒都被裹了一层均匀的蛋液、变成了金黄色,而且绝不粘连!
“我明白了,我明白了周先生!”
雅克琳越看越是激动。现在她终于明白了周易为什么要用带有余热的锅先行加热这些米粒,而且对锅的热度要求的如此严格了;因为如果锅太热,那米粒就会变焦,如果过冷,米粒就无法受热、不能瞬间将蛋液固化,那样就会产生米粒黏连的现象
华夏人都是如此神奇的麽?
在此之前,雅克琳完全无法想象做一粉鸡蛋炒米饭也会有这么多的讲究,而且周易还是如此大方,竟然肯把这些秘密与她分享。
“只是明白了还不够。要完全掌握这道蛋炒饭,你今后还要多多练习才行呢。”
周易将所有米粒都裹上蛋衣后,笑着看了雅克琳一眼:“接下来就可以放油了。记住,不能用锅铲炒,要靠颠和晃;否则米粒上裹好的蛋衣就会破碎,做出来也不够上乘了。好了,你仔细看我的手法”
说着将油倒入锅中,加热到油烟刚刚冒起的时候,才将裹好了蛋衣的米饭倒入,同时放入适量的盐,然后就握住锅柄,先是用回荡劲晃动,然后每隔二十秒钟左右,就将炒锅颠起。这一套手法让人眼花缭乱,哪里能够瞬间记住?幸亏雅克琳早就留了心,提前打开手机的录像功能,把周易的手法全部拍摄了下来。
她是个聪明的姑娘,虽然现在还没能尝到周易的‘蛋炒饭’,猜也猜得出这饭一定会非常好吃,自己如果能够学会,光凭这一手炒饭的功夫,也能保证今后的生活了;而且周先生本来就是老板的弟弟,他把炒饭的方法传授给自己,肯定是有着更长远的打算,这可能就是自己的机遇呢。
“周,我回来了!哦,太香了,这就是你做的蛋炒饭麽?”
很快蛋炒饭就大功告成了,在出锅装盘的时候,亨利刚好赶了回来。看着这一大盘金灿灿香喷喷的米饭,亨利顿时咽了口口水:“周,你的炒饭比菁菁做的好多了,太诱人了,让我先尝一尝吧”
“你先等等吧,这饭还差最后一道工序,酒带来了吗?”
“你是说首相与将军的握手麽?当然,它们在这里。”亨利嘿嘿一笑,从怀中摸出了一个不锈钢酒壶,递给了周易。
周易接过酒壶,含了一口将相和在嘴中,然后又从桌上拿起一个备用火机。
“周,你要做什么,哦不不这很危险的。”
亨利看得面色一变,正要阻止自己这个不知轻重的小舅子,就见周易点燃了火机,对着那盘蛋炒饭喷出了一口酒雾。
“洪——”
一道火龙猛地射向了蛋炒饭,顿时就有一阵酒香弥漫在这盘炒饭上,不过很快就被炒饭吸收了进去。
“哦周先生,我也要学习喷火麽?”
虽然雅克琳的决心很大,可让她学习这种马戏团小丑的玩意儿,还真是有些勉为其难,小姑娘顿时皱起了眉头。
“呵呵,那倒是不用。你只要记下我刚才教你的方法,以后勤加练习就能做好这道蛋炒饭了,并不需要学我喷酒成火的这一招。”
周易呵呵笑道:“因为这不过是我的新尝试,虽然不会有任何反效果,甚至还可以让这份蛋炒饭变得更加好吃,却不算蛋炒饭的必经程序。”
“那就好了,我一定会努力的周先生。”雅克琳兴奋地扬了扬小拳头,端起盘子道:“我这就给莫柏桑先生送过去。”
“等一下雅克琳,我还没有尝过呢,让我先吃一口啊。”
周易这一口火酒喷上去后,不但把蛋炒饭的香气全面催发,而且还多了一种特殊的酒香;偏偏这酒也是上好的粮食酿造,刚好与蛋炒饭的味道完美结合,亨利可是个业余美食家,只闻了下味道,就知道这是绝不容错过的美味。
“你这个馋鬼。”周易一把拉住要冲上去抢吃蛋炒饭的亨利:“锅里还剩了半铲,就是给你留的,自己去吃吧。”
要降服一个馋鬼,就要先降服他的胃,他早就算准亨利会是这副样子了,所以刚才给他预留了一些蛋炒饭,只是那数量极少,管吃不管饱而已。
***“哦,天呢!这是什么味道?好香啊”
正在餐馆内等待的莫柏桑霍然站起,快速耸动着鼻子,就像是一头老猎狗。
“这不可能!这家小餐馆怎麽会做出拥有这种香气的食物,难道难道是他们把路易大师请来了?”
爱美瑞也是一愣,漂亮的脸上闪过不可置信的神色:“难道这就是那个华夏人所说的蛋炒饭麽?不可能的,华夏的米饭根本没有什么味道,就算用了鸡蛋来炒也改变不了垃圾食品的本质,不可能啊”
不过她很快就呆住了,在呆愣了几秒种后,就像一头饥饿的母狮,猛地扑向了餐桌。
此刻满满一大盘金灿灿的蛋炒饭已经摆放在餐桌上。爱美瑞和莫柏桑顿时就被吸引住了,脑子里闪过的第一个词语就是——‘勺子’,我的勺子在哪里!甚至连那名扛着摄像机的法国大汉,都有扔了摄像机跑过来分一杯羹的**。
法国也是个拥有悠久饮食文化的国家,一个地道的法国美食家是绝不会像老米叔或者俄国老毛子那样,对一陀黑呼呼的食物感兴趣的;而莫柏桑和爱美瑞这种级别的美食家对食物的要求就更加挑剔,如果不合眼缘,他们是绝不肯动刀叉的。
可就算是以他们的挑剔,也不得不为周易的手艺而倾倒
这哪里是什么炒饭,简直就是蒙娜丽莎的微笑!那金灿灿颗粒饱满的米饭、那足以跨越国别的悠远芳香的味道,让他们顿时忘却了一切矜持,只想立即品尝美味,把这一大碟蛋炒饭统统塞进自己的肚子里
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0037s 2.063MB