疾控地带 第4章 饭桌谈资

    叶蓁蓁接着:“现在市场上的食品安全有国家相关部门监管,这种假冒伪劣产品很少,只是万一遇到了,我们知道了辨别方法,就不会上当受骗,当我们发现那些问题食品,也能及时上报有关部门,避免更多人受害。”

    蓁蓁这一番教,可心信服,三人返回饭桌,可心又问:“除了大米和米,其他饭菜能看出什么问题吗?”

    蓁蓁的目光在饭桌上转了一圈,最后,指着一盘黄鱼,:“黄鱼也可能作假。”

    这次是可心妈妈疑问了,“我今天早晨在菜市场买的大黄鱼,挺新鲜的啊。”

    “阿姨,我没桌上的黄鱼有问题,我的意思是,有些不良商贩,会把不新鲜的黄鱼,通过染色,让其看起来色泽新鲜,以次充好。”

    可心妈妈:“还有使黄鱼看起来变新鲜的办法?他们是怎么做到的?”

    “有一种俗称黄金粉的染料,主要成分是酸性橙,工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。一些不法商贩利用其色泽鲜艳、着色力强、价格低廉的特,将其作为色素掺入食品中,比如黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等。”

    可心妈妈:“那个黄金粉,也是酸性橙,对人有害吗?”

    “酸性橙是三类致癌物,即动物致癌,主要基于体外和动物试验的研究结果,尚不能确定对人类有致癌作用。”

    可心紧接着:“人从本质上来,也属于动物,既然酸性橙能使动物致癌,那么肯定对人也没好处。”

    可心妈妈追问:“有什么办法能分辨出这些食品有没有加黄金粉,也就是酸性橙吗?”

    “对于卤制品来,看起来色泽十分鲜亮则可能是添加了酸性橙,要慎用。对于黄鱼来,正常黄鱼的鳍呈青色,染色黄鱼的鳍呈黄色。辣椒面和豆瓣酱之类的,不太好区分,还是到品牌超市购买为好。”

    可心妈妈舒了口气,“还好,今天的大黄鱼,鳍是青色的,没毒,可以放心吃。”

    完,可心妈妈又给每人夹了一块黄鱼肉放到碗里。

    可心一口吃完,又问:“蓁蓁,还有呢?”

    蓁蓁还是盯着那盘黄鱼,这次指着盘子里的辣椒和生姜片,:“干辣椒和生姜也可能被不法商贩恶意加工,依次充好。”

    “干辣椒和生姜都能造假?”尤可心有些不太相信,追问:“怎么造假法?”

    “以前电视中曾报道过‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件,不法商贩用工业硫磺熏蒸发霉的干辣椒,使其颜色亮丽。同样,用硫磺熏蒸生姜,可以使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。”

    可心妈妈:“这个‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件,我听过,可硫磺究竟对人有什么害处呢?”

    “食用被工业硫磺熏蒸过的食品,残留的二氧化硫会对人的神经系统造成损害,出现头昏、眼花、全身乏力等症状。此外,工业硫磺中含有重金属,会影响人的肝肾功能。除了辣椒和生姜,有些不法商贩还用工业硫磺来熏蒸白砂糖、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、馒头等。”

    可心妈妈:“听着挺严重的,我能分辨出生姜是不是经过硫磺熏蒸,至于其他食品呢?要怎么区别?”


    “这个简单,在选购食品的时候,如果发现食品有明显的硫磺味或刺激性气味,应避免购买。”

    可心拿起桌上的馒头,用鼻子闻了闻,:“只有馒头的香味,没有硫磺味,安全。”

    又从黄鱼盘子里,夹出一块姜片,仔细看了看,“姜皮粗糙,没有被熏蒸过,安全。”

    看到可心一系列的动作,蓁蓁笑了,“可心,阿姨买菜做饭很有经验,你就不用担心了。”

    可心妈妈:“活到老学到老,再,那些个不法商贩为了赚钱,什么事都敢做,弄虚作假,以次充好的招数层出不穷,蓁蓁,你就给阿姨再,阿姨以后买东西也能长知识,以防上当受骗啊。”

    可心也附和:“是啊,蓁蓁,你再。”

    蓁蓁:“我再,我担心你们都吃不下饭啦。”

    可心又夹了一块鱼肉放进嘴里,嚼了两口咽下去,:“没关系,就算你得再恐怖,我也能吃得下饭。”

    “好吧,既然这样,我就再几个相关的。”

    叶蓁蓁的目光落在炒青菜这一道菜上,“阿姨,这个青菜里面,放了酱油了吧。”

    可心妈妈:“是啊,我在里面加了酱油,用来调味。”

    “酱油也有作假的。”

    “酱油作假?”

    “嗯,酱油本来是由粮食发酵生产的,我国对酱油中氨基酸的含量有着严格的规定,酱油生产工艺中的氨基酸来源于豆制品、粮食作物等发酵。有些不法商贩,用毛发水代替粮食生产酱油,降低生产成本。”

    “毛发水?那是什么东西?我们吃了之后,会有害吗?”可心妈妈追问。

    “毛发水是从人的毛发中水解出来的物质,由于毛发的主要成分是蛋白质,因此使用毛发水能增加食品中氨基酸的含量。但毛发中含有砷、铅等有害物质,对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用,可致癌。此外,水解毛发时可能使用了工业盐酸,对人体的危害也很大。”

    可心妈妈面色有些惊慌,心想自己还没听过用毛发制造酱油呢,既然有这么多害处,那一定要学会分辨,于是问:“这个酱油都是差不多颜色的,要怎么区分是不是毛发水生产的酱油呢?”

    蓁蓁:“其实,有一种简单的方法,就是通过看颜色,正常的酱油,颜色比较红亮、有光泽、透明,而毛发水制成的酱油,颜色发黑发暗,不透明。如果要进一步确定的话,要通过实验室检测酱油里面重金属砷铅的含量。”

    可心妈妈:“还是看颜色这个方法好记。”

    可心指着桌上的饭菜,还想问,叶蓁蓁突然比划了一个暂停的手势,:“好了,今天就介绍到这,如果还有想知道的,我这有食品安全参考书,可以借你看一下,不过都是营养与食品安全所里的资料,看完要还的。”

    可心很开心,“有资料怎么不早,快借我看看。”

    “好,吃完饭再拿给你,饭菜都快凉了。”



第4章 饭桌谈资  
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