天青色的超大汤盆中,宛如盛放了一幅上佳的山水画作,先不要说吃,光是看上几眼,就已经是极大的享受了。笔砚阁 m.biyange.com
“小周师傅用心思了啊......”
商老望着这一大汤盆的荷叶莲蓬汤,忽然朗声道:“荷塘春水绿,寒鸦已渡江,岸畔何人语,只夸红梅香!
好菜啊,好菜,小周师傅,这道菜叫什么名字?”
这碗荷叶莲蓬汤最后一步是用吊好的鸡汤与鸡皮同煮,有周栋和黄思夏这样的刀功高手在,那层难看的鸡皮疙瘩被直接削去,剩下的薄薄鸡皮还要再被分削成四层甚至是五层,最后简直如同玻璃纸一般的透明。
这些鸡皮下在高汤内,只需要滚上几滚,其中富含的胶原蛋白就会释放出来,那可真是女人吃了补颜、男人吃了补气,老人吃了益寿延年、小孩子吃了聪明伶俐......总之是一等一的好东西。
在《红楼梦》中记载,贾府也是经常以鸡皮入汤的,例如什么‘酸笋鸡皮汤’‘虾丸鸡皮汤’等等,刘姥姥经常吃得是大呼小叫,惊叹贾府的奢侈。
而且吊好的清鸡汤中加了这些处理过的鸡皮,层次也就变得更为丰富,看去汤色渊深、如有暗流,仿佛活灵灵的一池碧水,带有自然之韵。
在这池碧水之山,有几片青灵灵的荷叶浮现,荷叶之间,几个莲蓬头半探出水来,微微弯着腰,就仿佛是在向商老致敬一般,其中又有或浅紫、或粉红的荷花盛放,那一层层的花瓣上,居然还带着青灵灵的露珠儿......
在这一池碧水旁,也有青色堤岸,岸边还有红梅盛放,正应了商老先前的即兴诗,至于在荷花出现的季节为什么会有梅花?谁会当这种杠精啊,不知道华夏的山水画中还有写意一说吗?
这还是菜吗?
以商先生的见多识广,也还是第一次见到如此精美的摆盘;而且这能算是摆盘吗?再高明的摆盘也还带了个‘盘’字,可见菜是菜、盘是盘,终究是一物承载了另外一物,要做到完美相融谈何容易?
可周栋却仿佛是直接端出了一幅荷塘画作来,让人顿时忽略了这其实是一道菜,心神也跟着这道菜潜入其中......
此刻他早就忘记了之前的种种担心,只觉肚子微微叫了两声,嘴里也涌出了好多口水,果然还是父亲有眼光啊,这小周果然是出手就不同凡响。
“商老,这就是《红楼梦》中记载的荷叶莲蓬汤,我和黄师傅按照书里的记载,试着还原的。”
周栋没忘记把老黄加上,人家确实是出了大力的。
“哦,是《红楼梦》里的那道汤啊?
真是让小周师傅费心了。”
商老看了看周栋,没好说什么,却有些责怪地对黄思夏道:“这道汤菜我还是知道的,要用很精细的模具,据说还要银制的?
书中说为了这区区一道汤菜,贾府就要支出二十两白银吧?
黄师傅,小周不清楚,你可是知道的,我一向反对奢侈浪费,你究竟是什么时候悄悄准备了这套模具?”
“商老,没有啊......”
黄思夏面色一苦,商老果然是误会了。
周栋忙道:“商老放心,我们可没使用什么银制模具,这些应用的模具都是出自黄师傅之手,用冬瓜刻成的。
其实除去这套十分繁琐的模具后,这道荷叶莲蓬汤就只是平民食物了,根本就算不上奢侈。”
“哦,如果是这样倒无不可,那我就来尝尝?”
其实从见到这荷叶莲蓬汤的第一眼开始,商老就感觉自己饿了,有一种想要吃光这道汤菜的冲动,
不过当着儿子和孙子,还有周栋和黄思夏在场,该有的矜持还是要有的,首先拿起汤匙,轻轻舀了一口汤送入口中。
“好鲜美!”
商老暗暗称赞,鸡汤他是喝多了,而且多是黄思夏这位大厨亲手吊的鸡汤,自然差不到哪里去。不过今天的鸡汤除了鲜美之外,还有着令人惊奇的触感,以往无形的汤水就仿佛突然变成了有形之物,流到舌头上、牙齿上,就仿佛是被一只温暖的手轻轻抚摸了过去......
然后才在口中化开,这个化开的过程是非常有层次感的,被两位大厨精心分离的鸡皮早已经完美的融合在汤中,却还没有完全化去,带着浓郁的胶原蛋白,与商老的口齿舌连续缠绵,化去的瞬间就仿佛道道暖流,迅速肠胃吸收、然后慢慢滋润着老人的身体。
这种春雨润物般的变化是可以令商老清晰感受到的,如果让这位老人用一句话来形容此刻的感受,那就是喝了这口汤就仿佛从寒冬走入了春天,阳光是暖的、风是暖的、就连人心都是暖的......
一口汤下肚,令人气定神闲,同时胃口大开!
商老放下汤匙,接过商青雄狗腿一般迅速递来的筷子,轻轻夹起了一只莲蓬,这只莲蓬自然是假的,不过因为黄思夏雕刻的模具着实一流,加上周栋近乎完美级的面点类技能,硬是达到了以假乱真的程度。
莲蓬整体是主绿色系,自然是用了‘千翠滴’为主的米粉,另外两种米粉则是合理配比,或增其香、或加其甜,令其味道更具有层次感、口感更加丰富,
另外米粉入模上蒸的时候,笼底还要铺设真正的荷叶,以借其清香,本来这个季节是很难找到新鲜荷叶的,黄思夏倒是神通广大,居然找来了水嫩嫩的新鲜荷叶,有了这样的好东西,也是为这道汤菜添色不少。
商老是提前知道这是假的莲蓬,否则第一眼还真未必能够分辨真假,就是这样,也是拿到眼前仔细看了看:“好手艺,简直可以以假乱真了,居然还有莲子?”
除了这个莲蓬是整体都可以吃的,其余各处无不与真正的莲蓬一般无二,在莲蓬头上,有一个个鼓鼓囊囊的凸起,正是下面藏了莲子的样子。
周栋笑道:“商老,就像吃真正的莲蓬一样,拨开上面的莲蓬皮,就可以看到莲子了。”
“哦?那就太有意思了,我试试。”
商老忽然童心大起,将这个莲蓬放在面前的餐碟上,拿起筷子向其中一个凸出的位置轻轻戳了下。
“噗。”
随着一阵热气升起,凸出位置附近的莲蓬皮很容易就陷落下去,露出白生生的一个莲子来,商老夹了个莲子送入口中,轻轻嚼了几下:“好吃啊,好像是莲子的味道,可又好像比莲子更嫩,更为脆甜?”
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