人间至味是梅盐,梅子和盐吗?
周栋还真是被老爷子给难住了,在厨师学校的时候可没学过这些啊?就是到了九州鼎食后,遇到过镇店八鼎、甚至是‘三巨头’这样的勤行大人物,也没见他们说过这种莫测高深的话。一笔阁 www.yibige.com
“老爷子,当年我还在医院的时间,您就总爱说些莫测高深的话,听都听不懂。
您还是别考我了,直接说答案吧?”
“嘿嘿,就是承认我老人家牛了对吧?”
何必问撩动长发,意态潇洒,一脸的得意:“年轻人啊,就是没文化,还厨师学校的高材生呢,连这个简单的道理都不明白。
小子,知道麽,你今天用手机、刷微信、支付宝、想省钱还玩拼多多,这样的生活,你知道才有多少年麽?”
“何爷爷,您知道的还挺多啊?”
周栋很是宽慰,看来老爷子恢复的是真不错,都知道微信支付宝了,看这光景说不定很快就能出院了?
“呵呵,不知道吧?告诉你小子,这样的生活模式,人类不过才经历了短短两代人!往回数到工业革命时代,也不过才经历了十代人!
农业革命,不过一百代人!可从原始人类发现火产生文明萌芽开始,你知道经历了多少代人?”
老爷子莫非入院前还是位历史老师?
想起老爷子曾对自己讲过的《二十四史》《资治通鉴》,周栋表示严重怀疑。
老爷子的身世实在太过神秘了,就没见有亲人探望过他老人家;周栋临出院时曾经询问过主治医生,结果医生也是讳莫如深,看样子是知道一星半点,却打死也不肯说。
“二十万年,一万代!人类从狩猎采集,到开始学会了烧烤食物,可真正出现美食文化,还是在发现了盐和梅之后。
知道麽栋哥儿?人类美食史在相当悠长的一段时间里,是只有盐和梅这两种调味料的。
盐给了我们咸、梅给了我们酸和甜;如果排除一些爱吃辣的地区,难道这些还不够麽?
所以我老人家才会说,人间至味在梅盐!明白了?”
不知道是随口说说还是有心提点周栋,何老爷子目光闪烁,若有深意。
周栋摇头笑道:“何爷爷你说的那个时代也太久远了吧?那时候人们只是还没有发明酱油、醋、还没有培育出姜和蒜,还没有各种香料而已,这也不能说人间至味就是梅和盐啊?
现在的一些菜色,都是必须要用到某些味料和香料的,就好像水煮鱼片,如果没有辣椒还能吃麽?
至于美食用味要讲究‘君臣佐使’,这个道理我还是明白的。”
“你这个小子啊,说你笨你倒能说出这么多的道理,说你聪明你又不够开窍!
何爷爷只是要告诉你,大味至简!
这个世界上的任何道理到了最后其实都是一样的,大音希声、大象无形、大智若愚......
你在做厨师的时候,当然还是要使用各种味料和香料;只是你要学会随时想一想,这道美食如果少用一些香味料是不是可以更好?如果一定要甜,可不可以不用蔗糖甚至是冰糖?
用蜂蜜行不行?甜酥梨行不行?熟透了的梅子行不行?
在保证菜品特色的前提下,尽量少用香料行不行?
酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行?如果我要你尽可能的保留食物原味,你行不行?”
一连串的行不行,问的周栋当场愣住:“何爷爷,您以前一定是位大厨吧?”
“我叫什么名字?”
“何必问啊。”
“既然你都知道了,又何必再问?
哎呀不好,栋哥儿我又头疼了,估计很快就要犯病,估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊!
栋哥儿,福山大面有十几种做法,你说做哪一种给我老人家吃最好呢?”
周栋这些天吃遍高厨手艺,对福山大面自然也不会陌生,听何爷爷这样问,脑中顿时快速过福山大面的各种做法。
经过多年发展,这种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面,几乎是涵盖了南北各地的面种,要选一种做给何爷爷吃,还真是挺难的。
‘人间至味是梅盐?’
脑中忽然灵光一闪,周栋狠狠拍了下大腿道:“何爷爷,我就做福山大面中的清汤面给您吃;清汤配龙须,猪油点绿株,您看怎么样呢?”
“臭小子就是聪明,还不快去啊?你何爷爷我随时会疯的。”
“得嘞,您老人家缓着点儿啊,千万别现在就疯,我去去就来!”
周栋转身就出了病房,直奔食堂而去;半路上就听到各个病房中传来叮叮当当摔碎饭碗的声音,看来这位新来的厨师是真的惹怒了众疯,要出大事了!
阿茹跟着张主任正急急忙忙往这边走着,身后还有五六名膀大腰圆的男护士,搁在精神病院里,这几位男护士人送雅号为‘力士’。
遇到精神病人暴动,就靠他们上去按住捆上,然后阿茹这种小护士再上去打镇静针。
张主任一眼看到周栋:“小周,你又来探视老何了?快离开这里,病区不稳定,要出事情了。”
“能出什么事情啊张主任?都是新来的厨师弄得面不合大家的口味,你也知道精神病人最不能受刺激了,何况关乎口粮?
快通知大家,就说很快就有上好的面吃,让大家稍安勿躁!放心,保证不会有事的。”
“你保证啊?”
“可不就是我嘛,面我来做。对了,张主任你跟我去趟食堂吧,新来的大师傅我不认识,贸然去抢人家的‘地盘儿’还不得被打死啊?”
“是啊,你小子是青翔的高材生呀?那今天可就看你的了!
你们几个,照小周的说法,先去安抚病人!小周,你跟我来!”
张主任带着周栋风风火火地赶到食堂,把情况对新来的王师傅一说,王师傅当时就不乐意了。我做的面这么好,病人还闹?明明就是他们自己有病啊!
还有这个年轻人你是哪位啊?你说进食堂就进,万一出了问题是你负责还是我负责?张主任?张主任说话也不管用啊,他可管不到我这一块儿!
周栋一皱眉:“我在九州鼎食的早点部。九州鼎食,五星级酒店,王师傅你总该听过吧?我叫周栋,出了问题我担着!”
最不爱的就是以势压人,可现在情况紧急,周栋也只能破例用下九州鼎食的名头了。
“你是九州鼎食的小周师傅!
狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧香满城;八大主厨全白给,你一个人上去全摆平?
小周师傅你可是不知道啊,你现在都快成楚都勤行的传奇了!
哈哈,早说啊,小周师傅您请,这食堂从现在开始就是您做主,您怎么弄都成!
对了,悄悄告诉您,我可是您的粉丝呢......”
“哦,那就多谢王师傅了。”
周栋没想到自己都有粉丝了,看来这明星效应关键时刻还是很有用的嘛?
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