用大肠做刺身,弄不好可是会出人命的。
华夏历史上因为嗜吃‘脍’而丧命的著名人物就不止一个,三国时期的陈登、盛唐时期的大诗人孟浩然,都是因为吃鱼脍而丧命,杀手其实就是鱼脍中的寄生虫。
岛国盛行刺身而相对安全,完全是得益于现代医学和微生物学的发展,不仅要保证食材足够新鲜,同时也要用芥末这种可以杀死大量寄生虫的调味料,即使如此,也不能百分之百保证安全。
那些来自深海或者洁净海域的食材尚且如此,更何况是猪肠?天知道在猪肠中隐藏了多少病菌,如果用这东西做刺身,恐怕真能吃死人!
所以周栋首先考虑的还不是口味,而是安全。
完美级洗菜技能带来的不仅仅是神奇的洗菜效果,还有关于各种食材的庞大信息;周栋每次处理猪肠时,脑中就会涌现出关于这种食材的大量资料,很容易就能拣选出他需要的信息。
周栋首先想到的是老京都蒜肠。
传至今天,蒜肠的工业已经变得较为简单,就是用干净的肠衣内裹三分肥七分瘦的猪肉,加一定量的淀粉,以蒜为主要调味料,口味偏北方,目标人群是爱吃大蒜的食客。
结果就造成今天的蒜肠跟香肠区别不大,无非就是加多了淀粉和蒜而已,比起传统工艺制作的蒜肠,只能用粗制滥造来形容。
这绝对不是厚古薄今,传统工艺下的蒜肠可是要从活猪阶段就开始做准备的,而且最少都要提前准备七天!
在准备制作蒜肠之前,首先要遴选出合适的猪,开头三天,在猪食中逐渐增加大蒜的比例,等到猪爱上了大蒜的味道,后四天就只喂蒜不喂别的东西了,七天后才杀猪取肠。
用这种猪的肠衣制作出来的蒜肠,才是真正的传统味道;蒜香可以直透肠衣,肠内甚至可以少放一些可能会影响到口感的蒜末,而且蒜香醇厚、回味悠长。
周栋当然不是要做蒜肠,不过传统蒜肠的制作工艺却给了他一些灵感。如果让憨厚的猪二哥吃上几天大蒜,就可以大量杀灭猪肠内的寄生物和病菌,这就解决了安全问题。
***
再次来到楚都肉联厂,接待周栋的依然是上次那位赵副科长。
今天赵副科长可比上次热情了十倍,在他看来,眼前这名即将走马上任的九州鼎食主厨也绝对值得他用心结交。
这段时间楚都肉联厂正准备建立属于自己的品牌,第一步就是要在以往流水线平民化供应的基础上,推出一系列高、精、尖的品牌猪肉,现在厂里的业务人员已经走向全国甚至是国外,开始收购一些优良猪种。【**.. *…免费阅读】
眼下苏省四星级以上的饭店已经被楚都肉联厂定位为‘高端客户群’,赵副科长又怎能不知周栋这个最近崛起的苏省烹饪界新星?
在繁忙喧闹的肉联厂内,赵副科长亲切地将周栋让到自己的办公室,打开空调、泡上热茶、摆上茶点,脸上堆满了亲切甚至是有些暧昧的笑容,幸亏这家伙不是个妹子,不然周栋都想落荒而逃了。
“呵呵,小周兄弟可真是少年有成啊!现在不光是华夏勤行,就连我们肉联厂的人都没有不知道‘华夏面王’大名的!
说起来这是我和小周兄弟第二次见面了吧?缘分呢!以后小周兄弟就不要叫我什么赵科长了吧,就叫赵哥,行不兄弟?
来来来兄弟,快喝茶,虽然不是什么好茶,也是顶级的茉莉花,咱楚都人的最爱。”
周栋心说我两次来都是进货的,这也叫缘分?不置可否地道:“茶就算了,我也不渴。我听陈叔说,肉联厂最近引进了几十头顶级的藏香猪,不知道是不是真的?”
藏香猪,传说中都是在高原上放养,整天只吃虫草、松茸、蕨麻等名贵中草药,据传猪肉富含氨基酸和微量元素,补益元气,对男人尤其有益,号称猪中的‘人参’。
听陈腿子说楚都肉联厂居然引进了几十头顶级藏香猪,周栋简直不敢相信,这是不准备过日子了麽?以顶级藏香猪高昂的价格,谁会买?
楚都的有钱人倒是不少,可他们更愿意去饲养地购买,这年头儿什么都有假的,楚都肉联厂的招牌也未必会让他们信服。
“当着真人不说假话,这件事是有,可没这么夸张。
我们确实引进了几十头藏香猪,可怎么说呢......这些藏香猪其实是半真半假。”
见周栋一来就问藏香猪,赵副科长心中一喜,奶奶的,这几十头至今没人下定的猪爷爷猪奶奶难道是要有着落了?
在楚都能够一口气吃下这几十头藏香猪的,恐怕也就是九州鼎食了,换了别家饭店就算有这个实力也未必有这个兴趣。普通的小馆子不成,几家四星级饭店都有固定的进货渠道,楚都肉联厂还真插不进手去。
周栋皱眉:“半真半假怎么说?”
“嗐!这还不是厂长年前定下了竖立高端品牌,要做楚都‘双惠’苏省‘宇润’的五年计划麽?
为了可以迅速建立起一定的影响力,我们肉联厂准备先从四星以上的饭店入手,所以才会进了一批高端猪种,其中就包括这藏香猪......”
赵副科长苦笑道:“不过这些藏香猪也就是猪种对,虽然做到了在高原地区放养,补充饲料却不是传说中的虫草和松茸。
周兄弟你想想,虫草咱就不说了,松茸得有多贵?人都挖不够呢,你相信这些放养的藏香猪能自己吃到?
所以顶级的藏香猪那都是用钱堆出来的!可这样喂出来的猪那得是什么人才能吃得起啊,就是人家敢卖,我们肉联厂也得敢买不是?万一砸手里,明年就该喝西北风了。
所以说啊,这些藏香猪是半真半假。”
周栋笑了笑,赵副科长这话倒也说得中肯。
吃虫草和松茸长大的顶级藏香猪肯定有,不过那种‘猪中人参’估计都是大富豪们定制的,一般人买不起,也不会去买。楚都肉联场就是买到这种顶级藏香猪,也得砸手里。
“业内都在传闻,说九州鼎食十七楼正在搞装修,要为周兄弟你建一个‘周氏私房厅’呢,难道说周兄弟你是要购买几头藏香猪?”
赵副科长眼睛一亮,就这几十头半真半假的藏香猪也砸手里很久了,要是周栋有意,肉联厂就能回笼一笔资金,他可是有销售提成的。
“呃,大概多少钱一头呢?”
“毕竟不是真正顶级的藏香猪,市场价大概是毛重一百元一斤,成年猪不超过五十公斤,也就是一万元一头的样子。
当然了,从我们这里拿货会便宜一些,我再给兄弟你打个折,按毛重一斤九十元你看怎么样?”
“价格还行。”
周栋点点头:“能去看看你们的藏香猪麽?”
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