美食从和面开始 第427章 极致美味【求月票】

    小庸庸？

    这名字一听就是个受好不好！

    趁着跟老太太私聊的功夫，小丫头好奇问道：“奶奶，为什么喊我爷爷为小庸庸啊？”

    老太太发了个捂嘴笑的表情：“因为你爷爷以前很文气，跟个书呆子一样，所以我们家老头子就老这么喊他，跟调戏良家妇女一样。”

    好吧，原来是这种情况。

    不过小庸庸这个称呼太羞耻，小丫头有点喊不出来。

    加上这会儿身份已经暴露，再聊下去的话说不定爷爷真的会暴走，还是算了吧。

    不过临走前，小丫头还在群里得瑟了一句。

    “@于培庸，酒不错，我会替你好好品尝的，不用谢我。”

    说完，她退出微信，拿着手机一蹦一跳的找老爷子去了。

    而远在扬州，某个厨房中传来了打碎碗盘的声音。

    “你还好意思跟我提酒字！”

    于培庸觉得很受伤。

    他多年不联系的好哥们，国庆期间来到第一楼。

    不仅把他珍藏多年的路易十三打开喝了，还拿走了两瓶五十年代的茅台。

    而提供那两瓶酒信息的，就是他最宝贝的孙女于可可童鞋。

    真是女大不中留。

    还没结婚就这么向着婆家。

    等以后真结婚了还不得翻天？

    于培庸回到扬州后，因为酒的事儿生了好几天闷气。

    原本这几天心情已经好了不少。

    然而刚刚小丫头发的那个酒字，又让他想起了被徐济民偷窃的三瓶酒。

    心痛啊！

    真不愧是亲孙女，捅了刀还不忘撒把盐。

    “洒的盐少不少？总觉得味道会很淡。”

    四方面馆的厨房中，徐拙正在向冯卫国请教撒盐的问题。

    做盐煎羊肉有两个要点。

    第一就是倒水，水的多少直接关系着羊肉的成色。

    另外就是放盐，这道菜只放这一样调味品，所以一定要把握好度。

    既不能多，也不能少。

    “这道菜放盐不能放多，现在你觉得少是因为里面有汤汁。等汤汁熬干之后，盐分就彻底进入肉中，稍微一点就能让肉有滋有味的。”

    冯卫国耐心的给徐拙讲着放盐的比例，一定要比平时做饭时候放盐的量要少一点。

    这样汤汁收干之后，盐分比例才会刚刚好。

    “徐爷爷，给你的手机，你们在做什么呢？”

    老爷子接过手机塞进衣兜里，笑眯眯的说道：“你冯爷爷在做盐煎羊肉呢，等着吃吧。”

    小丫头一听就来了兴趣：“我还没吃过呢，好吃吗？”

    冯卫国刚准备自夸两句，结果老爷子便说道：“马马虎虎吧，不会很难吃，毕竟你冯爷爷在做菜方面，还是很有水平的。”

    他这夸奖，让冯卫国有些哭笑不得。

    你还不如不夸呢。

    又差不多过了十五分钟。

    锅里传来了滋滋的响声。

    这预示着锅里的汤汁已经彻底熬干，里面的油脂正在煎着锅底的肉。

    冯卫国掀开锅盖，用勺子按了按锅里的肉。

    肉已经酥烂脱骨。

    用勺子轻轻一碰，肋排上的骨头就从肉中滑落下来。

    他把火开到最大。

    端着切好的葱段倒进去，翻动一下。

    让锅底的热油正好能煎到葱段。

    当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。

    冯卫国把火关掉，羊肉开始出锅。

    屋子里满是裹着葱香的肉香味。

    锅里的羊肉香气四溢，汁水丰盈。

    盛出来的时候，在盆里颤巍巍的。

    让后厨的人全都惊住了。

    大家都不约而同的吞了下口水。

    根本不用尝就知道，这羊肉的味道绝对一级棒。

    用水熬煮成熟，最后开大火收汁的时候，羊油又把肉稍稍煎了一下。

    让香味儿更加浓郁。

    而且用羊油煎羊肉，这本身就是很出彩的做法。

    肉全部盛出来之后，冯卫国看了一眼徐拙：“孩子，学会了没？”

    徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉：“大致步骤已经知道了，等会儿我就做一锅试试，这玩意儿还有没有什么要注意的地方？”

    这道菜首先要保证羊肉的品质好。

    按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。

    这样做出来味道才更加纯正，羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。

    现在店里用顶级的锡盟羊肉，虽然跟大同羊肉不一样，但是做盐煎羊肉倒是没问题。

    食材的问题解决掉之后，剩下的就是做羊肉时候，放水和放盐的问题了。

    这道菜不能放太多的水。

    要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。

    而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。

    放水之外，就是放盐了。

    盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。

    他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。

    最后看了一眼刚刚用的生铁锅，对徐拙说道：“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅，这种锅就算没有汤汁，也轻易不会糊底。”

    生铁锅的好处就是不容易糊底，不像炒菜用的熟铁锅，稍微不注意就会糊底。

    特别是做炖菜的时候，得一直守着。

    不过生铁锅比较笨拙，除了农村的地锅还是生铁锅之外，现代厨房中，生铁锅越来越没有市场了。

    特别是饭店后厨中，生铁锅根本没有用的地方。

    这么重，哪怕有用到生铁锅的菜，厨师们也会尽量避免。

    两人在讨论锅具的时候，旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。

    老爷子盛了一碗，捏了一块尝了尝味道：“不错，盐味儿恰到好处，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起来口感更加香。”

    老爷子对这道菜的评价很高，让冯卫国很是高兴。

    徐拙挑着碗里的肉块，他刚刚吃过涮羊肉，这会儿还不是很饿。

    挑来挑去，他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。

    送进嘴里咬了一口。

    瘦肉酥烂，肥肉流油。

    轻轻一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齿间。

    香！

    真是太香了！

    整块肉吃完，也没品尝到任何膻味儿。

    只能说这羊肉真好。

    这个做法，把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。

    吃了一块之后，徐拙根本停不下来。

    随手又捏了一块送进嘴里。

    大口大口吃了起来。

    ……