美食从和面开始 第664章 美式炒杂碎【求月票】

    “靠！你乱想什么呢，我就是问一下绿色的餐品而已。”

    说完，徐拙把自己的包放在了紫色的小厅中。

    为了不让大家误会，他不打算去绿色的小厅了，而是把代表灵魂和精神的紫色小厅给占住了。

    感受一下分子料理带来的灵魂洗礼。

    占好自己的位置之后，徐拙来到厨房，开始煮做李鸿章杂烩的清鸡汤。

    炖煮清鸡汤有个窍门，只要一直开小火，让锅里的汤汁保持将滚不滚，这样做出来的鸡汤就比较清澈。

    而且在快熬煮好的时候放几片白菜叶进去，能起到净化鸡汤，减少油腻的作用。

    快十点的时候，又来了一群人。

    这些都是赵光明在国内的朋友。

    他们有男有女，职业也千奇百怪，甚至都不是厨师。

    把各自的礼物给赵光明之后，就拿着手机四处拍个不停。

    甚至还拉着那群外国厨师合影。

    很有国人的风范。

    孟立威这会儿正拉着一个外国小哥做直播，两人语言不通，不过一个是大胃王，一个是厨师，天然有亲近感。

    那小哥还把英文弹幕一条条的读出来，让直播间的人都很高兴。

    徐拙来到后厨，这会儿店里的厨师都在忙活。

    他看了一眼灶上还在熬煮的鸡汤，觉得中午是吃不上杂烩了，因为鸡汤至少要熬煮四小时以上才行。

    不过今天上午，可以把炒杂碎做出来。

    这道菜只有做法，没有菜谱。

    什么配菜都行。

    而主料则是鸡肉或者猪肉切成的丝。

    徐拙把外面那几个无所事事的外国厨师喊过来，让他们跟着学着点，顺便把周雯也喊进来当翻译。

    他先找来了一些豆芽，浸泡在清水中，等会儿炒菜的时候能够用上。

    又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。

    反正后厨有的，他都寻摸了一些。

    这些食材全都切成丝之后，徐拙拿来一块里脊肉，也细细的切成丝，用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。

    为了让味道更好，他还往里面放了点生粉进去。

    他们对生粉倒是都认识，因为昨晚做左宗棠鸡的时候，赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。

    其实外国人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。

    腌肉的同时，徐拙已经开始制作了。

    他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。

    然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。

    这是做炒杂碎关键的一步。

    虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。

    做起来也更方便。

    而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。

    有顾客点的时候再进行炒制。

    炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。

    等锅里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜捞出来，把水倒掉。

    在炒肉丝之前，他先做了个料汁。

    这个料汁很有意思，一勺食盐，三勺白糖，一勺番茄酱，一大勺香醋，再来点生粉和胡椒粉，这么搅拌之后，做炒杂碎的料汁就做好了。

    接下来，徐拙先用油滑锅，然后在锅里倒入食用油，灯油热后把腌制好的肉丝倒进去翻炒。

    等肉丝变色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分钟后，把调好的料汁倒进去。

    继续翻炒，等锅里的汤汁变得粘稠，全都挂在菜上之后，就关火出锅。

    徐拙把这份炒杂碎装进盘子里之后，洗一下锅，然后再次滑锅，等锅烧热后打入一个鸡蛋。

    鸡蛋进锅里之后就开始晃动，让鸡蛋在锅里进行滑动。

    这样做出来的鸡蛋不仅味道更好，而且颜值也漂亮。

    老外煎鸡蛋全都是用平底锅制作，根本没见识过中餐师傅用炒锅做煎蛋，所以徐拙这一招，直接把大家看的张口结舌的。

    完全没想到，煎蛋还能这么潇洒。

    等鸡蛋煎得稍微凝固，蛋黄处于溏心的时候，徐拙把鸡蛋倒进杂碎菜上。

    这才是一份标准的美式炒杂碎。

    有青菜有肉有蛋，而且还能根据自己的口味儿适量往里面添加食盐和胡椒粉，这简直就是美国人的最爱。

    当鸡蛋稳稳滑落在菜盘子中的时候，几个厨师发出了欢呼声。

    太神奇了。

    他们虽然也自己研究过中餐，但是做的时候，远没有徐拙这么潇洒和写意。

    菜刚做出来，几个厨师就拿着相机，先拍几张照片，然后又轮流端着这道炒杂碎跟徐拙合影。

    “这……会好吃吗？我看你放的调料是酸甜口的，再加上那么浓的芡汁，感觉很难吃啊……”

    周雯看着几个厨师视若珍宝的炒杂碎，有些不敢相信这就是美国人记忆深处的美味佳肴。

    这是黑暗料理吧？

    再不会做菜的中国人，也不会把菜做成这个样子啊。

    她甚至有点同情这几个老外了。

    在美食匮乏的国度，真不敢想象他们如何来享受美食的。

    拍完照片后，几人兴高采烈的端出来，享受去了。

    徐拙把锅具清洗一下，然后脱掉身上的围裙，笑着说道：“我觉得老外就这点可爱，他们喜欢的，甭管咱们多嫌弃都爱不释手。不像咱们，自己喜欢的东西，一旦别人不喜欢就不好意思拿出来了，这点挺不好的……”

    临近中午的时候，每个小厅都坐满了人。

    不过今天孟立威没跟徐拙和周雯坐在一起，而是跟那几个外国厨师坐在了一块儿，一边吃一边做直播。

    徐拙这边则是多了两个外国帅哥。

    周雯见孟立威不过来，笑着说道：“终于可以吃饱了，孟立威太能吃了，跟他在一起吃饭总觉得好吃亏。”

    徐拙笑笑：“没事儿，今天吃不饱也没关系，等会儿吃过饭，我把李鸿章杂烩也做出来，让你们都尝尝，中国人和美国人对于同一道菜，有着多么深的误解。”

    周雯愣了一下：“这……这是两道菜？”

    徐拙点点头：“对啊，是两道菜，两道都蹭李鸿章热度的菜……”

    腰又开始了，上午去扎了针，吃了些止疼片，下午才算是写了这些，以后再也不立flag了……