美食从和面开始 第781章 做擀面皮【求月票】

    徐拙之所以会做凉皮，还是帮助石磊之后，无意中得到的那个炒凉皮的技能附带的。

    但是做擀面皮，就有些勉强了。

    而且……

    擀面皮虽然和凉皮都是“皮”字辈儿，而且经常在路边摊跟米皮凉皮并排摆在一起。

    但是擀面皮的做法，却比凉皮复杂得多。

    甚至还有发酵的步骤。

    所以徐老板想了想，就打算拒绝周雯的要求。

    一来是真没多少时间。

    二来嘛……好歹自己也是订过婚的人了，得学会避嫌。

    要是别的女人一说想吃什么就去做，于可可心里估计会不舒服，而且其他人还不知道会怎么想呢。

    再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注点意。

    徐拙思来想去，刚准备拒绝周雯，正在跟李浩抢凉皮吃的孙盼盼突然插了一句。

    “徐老板，你要把擀面皮做出来，我和周学姐就留在省城陪你家可可去驾校考试，不然就让你家可可一个人在驾校风吹日晒吧。”

    嗯？

    徐拙还没什么反应，于可可先激动了：“盼盼，你真的打算陪我去驾校么？太好了太好了，我终于有伴儿了……”

    激动过后，这丫头才想起来问孙盼盼，为啥突然想呆在省城了。

    “李浩今年暑假不打算回去，但是他也不会在林平市呆着，因为林平市的饭他都吃腻了……我一个人在家也无聊，干脆来省城学车算了……”

    至于周雯在这边学车，主要是方便接直播的活儿，而且她攒了不少钱，有买车的打算。

    周雯提出做擀面皮，徐拙可以拒绝，但是于可可提出来，他就没法拒绝了。

    “亲爱的，我还没怎么吃过擀面皮呢，你做出来给我尝尝好不好？”

    当女人说亲爱的三个字的时候，不管什么要求，都别想拒绝。

    至少不能直接拒绝。

    不然……

    绝对是一场家庭风暴。

    这不是徐老板的总结，而从陈桂芳和徐文海身上学到的经验。

    小时候，陈桂芳每次想花钱买买买，就会用这种麻唧唧的口气跟徐文海说话。

    标准的活学活用。

    徐拙对擀面皮倒不是真抗拒，也想做一次擀面皮试试。

    所以他就顺水推舟，答应了下来。

    不过徐拙很想问问孙盼盼，假如自己不把擀面皮做出来，难道她真会老老实实在林平市呆一个暑假么？

    怕是……

    坚持不住吧？

    相对于凉皮来说，擀面皮确实有难度，但是在精通面食的徐老板眼中，这难度……

    也不算多大。

    首先有澄面的存在，不用再费劲的去洗面筋了，也不用在把面水澄清几个小时。

    跟做凉皮一样，直接就能把要用到的面汁搅好。

    不过这会儿还不能做，因为面汁搅好就得撒发酵粉进行发酵。

    这会儿是下午三点，现在动手做的话，最多到半夜十二点面汁就会发酵好。

    所以为了能睡个安稳觉，徐拙打算今晚把面汁弄好，这样明天来的时候，就能直接下手制作。

    凉皮吃完后，李浩开着徐拙的车，拉着周雯和孙盼盼去驾校报名。

    于可可因为担心被驾校的老师取笑，所以没有跟着一块儿去。

    徐拙回到厨房，继续忙他做猪肝的活儿。

    土匪猪肝这道菜，单独做的话，需要把所有步骤都做出来。

    但是一旦上了菜谱，步骤就会被分解掉。

    比如切猪肝腌猪肝和过油的步骤，都可以在备菜的时候做出来。

    等到有客人点，直接配着辣椒炒就行了。

    这样不仅快捷，效率也能提高不少。

    忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。

    这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样。

    搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉。

    把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中。

    早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿。

    “徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”

    建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈。

    “这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢。”

    话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。

    找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。

    盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。

    而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。

    徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。

    这一步被称为滋面。

    具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。

    直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。

    网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。

    徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。

    酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。

    不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用。

    徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤。

    首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去，开小火慢慢烧。

    然后拿着筷子在锅里搅了起来。

    很有意思的是，看着锅里连汤带水的全是面汁，而且水分不少。

    但是每次用筷子搅动，锅底就会出现一层比较粘稠的面糊。

    就像是炒鸡蛋一样，表面还是鸡蛋液，但是锅底已经逐渐出现了鸡蛋块儿。

    不过滋面可比炒鸡蛋耗费时间，也更耗费体力。

    刚开始用筷子还行，因为锅里的水分比较多。

    但是到了最后，锅里出现大团面糊的时候，筷子就没法用了。

    徐拙无奈之下，只得用店里的擀面杖应急。

    做到最后，所有的面糊粘在了擀面杖上，而且这些面糊已经变得有些透明，水分也变少了很多。

    等到面团不粘手的时候，徐拙关火，提着擀面杖放在案板上，小心把面团取下来。

    然后趁热揉成光滑的面团。

    接下来，就到了制作擀面皮最重要的一步。

    擀……面皮。

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