美食从和面开始 第926章 焖饼【大章求票】

    吐槽归吐槽，徐拙最终还是没有选择放弃，而是打算试一试。

    假如任务失败，那就顺其自然呗，反正没抱希望。假如运气好侥幸完成了任务，也只当是意外之喜。

    佛系的人，就是这么会安慰自己。

    来到厨房，徐拙紧锣密鼓的开始和面。

    用技能最少也得两个小时才能做出来，但是任务要求是一个半小时，所以徐拙打算加快速度，尽量把这半个小时的时间赶出来。

    但是……

    理想很丰满，现实却很骨感，半个小时的时间差，可不是光凭手脚麻利就能抹平的。

    而且徐拙手忙脚乱的和面时候，因为太慌乱，加水的时候一不小心给加多了。

    原本是搅成面絮再揉成面团的，结果成了一盆浆糊，这面别说烙饼了，哪怕摊煎饼都不太合适。

    “徐拙，你这是准备做啥好吃的呢？跟我小侄子玩儿面一样，我瞅了半天没瞅明白……”

    郭兴旺凑过来，这么不给面子的来了一句，让旁边正带人做手擀面和烩面片的建国忍不住乐了。

    徐拙明显和面翻车了，这二货还偏偏喊出来，这么不给老板面子，怪不得在望月楼洗了几年的菜呢。

    情商啊情商……

    建国感慨连连，却忘了他刚上班时候也是如此耿直，哪怕当上厨师长那会儿，也是想起什么说什么。

    直到来省城之后，在黄婷婷的教育下，情商才逐渐上涨，不仅学会了如何与人相处，而且在管理方面也越来越有经验。

    为了缓解老板的尴尬，情商明显上涨的查尔斯先生冲徐拙说道：“徐拙，你来看看我这面和得咋样，能看做成什么面食比较合适……”

    刚刚建国和了一块面，因为加水有点多，所以不能做烩面，也不太适合做手擀面。

    说白了就是一团废掉的面团，不过假如能够帮助徐拙摆脱窘境的话，也算是物有所值了。

    但是徐拙现在满脑子都是赶时间，哪有时间顾得上这个，任务倒计时一直就没停过，他可没空看什么面团。

    然而建国却没有就此罢手，他一心想让徐拙根据那块面团做出批示，不管扔掉还是做别的，都由徐拙决定。

    然后他就端着盛有那个面团的面盆凑了过来：“徐拙你看，都醒了快半小时了都。”

    徐拙刚准备让他别打扰自己，但是看到那个面团后，再结合建国刚刚说的话……

    这不正适合自己用嘛！

    做烙饼要醒面半小时，现在建国这个面团正好弥补了徐拙的，时间，他立马放下手中的活儿，抬手结过了建国端来的面盆。

    “这面团不错，建国你和的可真好。”

    建国：“……”

    都是老同学，你要想说我浪费面粉直说就行了，没必要玩这种反讽。

    结果他刚准备想解释一下，却发现徐拙在案板上撒一层面粉，然后麻利的把盆里的面团挖了出来，同时还吩咐建国。

    “帮我把燃气饼铛预热上，今天咱就用这面团，做顿好吃的。”

    建国有些懵逼，难道这软乎乎的面团，还真有用不成？

    不过他懵逼归懵逼，还是按照徐拙的吩咐，把燃气饼铛打开，调成小火开始预热。

    一旁的郭兴旺看得有些惊诧，查尔斯先生巴结人的水平也太高了吧？一团废掉的面团也能成为巴结老板的工具。

    服了！

    今晚下班得去问问他巴结人的经验，咱也跟着长长见识。

    另一边，徐拙正在忙着做烙饼的饼坯。

    切饼丝用的烙饼跟平时吃的不太一样，首先是不用放盐，这玩意儿只有是原味儿的，闷出来的味道才好。

    另外是不用放葱花之类的配菜，只用面粉就够了。

    第三点，也是最后一点，就是要做成双层的。

    好吃的饼丝都是要分层的，这样味道才能浸入到饼丝中，同时也能防止饼丝太厚而增加咀嚼的难度，这样吃起来不管口感还是味道，都是绝佳的。

    徐拙把面稍微揉了一下之后，就把这团面团，分成了蒜臼子大小的面剂。

    取一个面剂放在案板上，用擀面杖擀成一厘米左右的圆饼，然后在表面刷一层油。

    油刷好后，用菜刀从面饼的圆心处切下，然后向面饼的边上划一道直线。

    这相当于把圆形面饼的半径划了出来。

    划开后，顺着这个划开的直径边开始卷，把面饼卷成一个圆锥形，锥尖向上，然后再用手压扁。

    再次用擀面杖擀成六七毫米厚的面饼时候，饼坯就做好了。

    这样做出来的饼中间会有缝隙，但是缝隙又不会太大，不切开的话根本看不到，天生是为做饼丝准备的。

    正好燃气饼铛也已经预热好，徐拙便用擀面杖挑着饼坯，放进了燃气饼铛中。

    做饼丝用的饼一定要够软，也就是和面时候加水要多，这样烙出来的饼才不会又干又硬，而是柔软又劲道，不管做炒饼焖饼还是烩饼，都极为合适。

    烙制这一步就简单了，两面烙制到颜色焦黄时候就可以出锅，然后放在一边晾凉。

    其实好的饼丝，是隔夜晾凉表皮回软后再切丝，这样做出来的美食，味道口感和香味儿才算是俱佳。

    这一点，跟扬州炒饭用隔夜米饭做的道理是一模一样的。

    不过现在，隔夜是来不及了，徐拙能想到的办法，也是把饼送进冷库中，加快降温和回软的速度，尽可能的让饼丝达到最好的状态。

    “徐拙，你这饼做的也太难吃了吧，没有葱花就不说了，你连盐都不放，现在流行吃原味儿饼吗？”

    自从徐拙开始做饼，郭兴旺就收在一边，等着吃好吃的。

    当饼做好后，他就迫不及待的撕了一块送进嘴里尝了尝，然后差点吐出来……

    倒不是说这种原味面饼有多难吃，主要是以前徐拙不管做什么好吃的，味道都超级棒，让人吃了还想吃。

    在这种期待感下，这原味面饼就显得难吃了不少。

    “这还没好呢，去送到冷库中，等会儿让你尝尝我们北方人爱吃的焖饼，绝对好吃。”

    郭兴旺虽然有些半信半疑，但还是听话的把面饼送到了冷库中。

    就这样，徐拙把所有面饼都烙出来后，就开始准备做焖饼用到的配菜。

    五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。

    做焖饼其实不用很讲究，荤素皆可，除了饼丝之外，别的配料都随意搭配。

    毕竟这是一道家常美味，每家每户的做法都不尽相同，很难用一种做法去限定。

    配菜准备好之后，徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来，开始切饼丝。

    根据做法不同，饼丝的切法也各不相同。

    就拿烩饼来说，所用到的饼丝大概十来厘米长，六七毫米宽，一定用骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。

    至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。

    至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。

    焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。

    不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。

    焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。

    不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。

    徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。

    跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。

    不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。

    再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。

    等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。

    用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。

    所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。

    一旦失手，他连弥补的时间都没有。

    炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。

    用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。

    不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。

    锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。

    做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。

    有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。

    另外就是，一旦放酱就会压住食材本身的香味儿，使得这道美味只剩下了酱香味儿。

    这对于挑剔的国宴主厨们来说，绝对是不能忍受的。

    高汤煮开后，徐拙又放了点老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，搅拌均匀后放入饼丝，盖上锅盖后把火调小，开始焖制。

    这一步不能着急，得慢慢来，这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。

    其实这时候香味儿已经飘出来了，毕竟是猪油做的，还有五花肉在里面，香味儿是足够的。

    郭兴旺忙完手中的活儿，就循着香味儿凑了过来。

    “哇噻，这味儿也太好了吧？徐拙，里面就是刚刚烙的那种面饼？”

    徐拙点了点头：“怎么样？想学吗？”

    郭兴旺点了点头：“你们北方的面食还真有点东西的，就比如这焖饼吧，完全超出了我的预料。”

    “那你想不想学？”

    “想啊，不过最近冯爷爷老让我练习和面，别的啥都不让我做，还说我的脑子太笨，不像你一点就透。”

    啧，徐拙刚准备把这货往冯卫国那边引，结果没想到他主动透漏了和冯卫国的关系。

    都主动开始教他和面了，这是个不错的开局，等过年时候再扇扇风点点火，这事儿估计就成了。

    想到这里，徐拙指着建国冲郭兴旺说道：“现在建国负责面点，你没事多跟他交流交流，私下里没事就练练，别老等着冯爷爷催你。”

    “可他老说我笨……”

    “说你笨是把你当成了自己人，说明他愿你教你，你看冯爷爷平时，连新来的帮厨都会想办法夸两句，从来都不说难听话。”

    一语点醒梦中人，徐拙的话让郭兴旺立马醒悟了过来，也不等着吃焖饼了，乐颠颠就跑到建国旁边，开始讨教和面的问题。

    其实现在店里和面水平最高的依然是徐老板，但是他只会做不会教，所以才选择让郭兴旺去找建国请教。

    说到教，徐拙想起还有个规范教程的任务，等有时间了琢磨琢磨该怎么弄，也好换点奖励。

    锅里的饼丝闷了十来分钟后，徐拙掀开锅盖，一股诱人的香味儿升腾而起。

    锅底的汤汁只剩下一点点，而饼丝则是变得十分油亮，配上酱油的颜色，让人一看就想吃两口。

    切一些青红菜椒丝放进去，把火开大，然后端起炒锅快速翻炒一分钟。

    锅里的汤汁全都吸收进了饼丝中，青红菜椒丝也在锅里彻底拌匀，可以出锅了。

    徐拙把焖饼盛在碗里，一共盛了四碗，不过都不太满。

    这是他为了完成任务特意耍的心眼，很多食物，只有少了，吃着不过瘾的时候才会觉得好吃。

    比如鹅肝和鱼子酱，假如弄一大盆放在那里，估计没多久就会觉得腻，甚至还会反胃。

    焖饼其实也是一样，弄个三五口就吃完的分量，就算难吃点任务也能通过。

    这种不上不下的时候，基本上所有人都会生出再来一碗的想法。

    任务，自然而然的也就完成了。

    把四碗焖饼放在托盘中，徐拙亲自端着上楼。

    刚到门口，徐拙就听到了冯卫国赵金马和季文轩三人在大声争论着什么。

    都是北方厨师，学的手艺也有很多重合的地方，有争论倒是不怎么稀奇。

    “蜜汁开口笑是我们晋菜的代表名菜，啥时候成你们鲁菜的了？”

    “这道菜卖相优美，是典型的宫廷菜做法，肯定是鲁菜。不过……赵师傅，你跟着起什么哄呢？”

    “蜜汁开口笑是赵记的招牌菜，我自然得跟你们吵了，济民，你说句公道话，这道菜是不是中原菜？”

    “老二啊，我是鲁菜师傅，你说我会向着你吗？”

    ……

    站在门外的徐拙一愣，这几个老头居然在讨论蜜汁开口笑，难道说……

    又到潜心好学这个技能发挥作用的时候了？

    今天一上午都在医院检查，等会儿还得去医院，约了晚上十二点的磁共振，检查一下颈椎和脑袋，来一趟不容易，所以想多做点检查，就当买个心安。

    明天写甜食，我心心念却永远都不能吃的甜食(?_?)