美食从和面开始 第1240章 蒙眼杀鱼你怕了吗？

    松鼠鳜鱼是就味道来说，其实跟糖醋鲤鱼几乎一样。

    不过这道菜用的是鳜鱼制作，口感上比鲤鱼要好上不少，而且松鼠鳜鱼是去鱼刺的，吃起来比糖醋鲤鱼也更方便，毕竟不用耐着心思挑鱼刺了嘛。

    可以说，松鼠鳜鱼就是糖醋鲤鱼的升级进化版。

    不过现在饭店里好多松鼠鳜鱼，其实都是用鲤鱼替代的，毕竟鳜鱼价格高昂，而鲤鱼相对来说就平民很多了。

    另外，鲤鱼的个头也普遍比鳜鱼大一些，这样做出来的菜品看起来更气派。

    从卖相上来说，比鳜鱼做出来的效果要好。

    但是味道和口感自然还是有区别的，在淡水鱼中有条共识，那就是食肉类的鱼普遍比食草类的鱼好吃，长得慢的比长得快的肉质更加细嫩。

    鳜鱼作为食肉类鱼种的代表，加上生长缓慢，不管口感还是味道，都比鲤鱼强很多。

    松鼠鳜鱼这道菜，是淮扬菜的代表菜，按理说跟粤菜没多大关系。

    但是粤菜在刚开始发展的过程中，汲取百家所长，各个菜系的优势都被粤菜演化使用，比如鲁菜中的爆炒，就被粤菜发扬光大，并且还强调锅气的作用。

    这种情况下，粤菜师傅会做松鼠鳜鱼也就不意外了，毕竟粤菜中著名的豉油鸡，也是从苏菜的酱油鸡中演变过来的。

    郑光耀要做松鼠鳜鱼，肯定不能光做一下就行了，得拍出来。

    这样才符合大师的名头和气质，另外最近拍视频都是围绕着谢海龙，也该郑光耀露露脸展示一下手艺了。

    确定好要拍摄这道菜之后，徐拙便开始准备食材。

    虽然这会儿潜心好学的技能不在，所以显得有点不完美，但是徐拙却没在意，毕竟以后想学这道菜还可以从于培庸那边偷师。

    相对于郑光耀，还是于培庸的刀工更加出众，在制作的过程中，讲解得也更加细致。

    用潜心好学的技能学到手之后，做的话也不会引起大家的怀疑，毕竟人家于培庸本就擅长带徒弟嘛。

    下午，徐拙开车带着郑光耀德等人，去公司那边拍摄这道菜。

    得到消息的于可可孙盼盼早已经在公司那边等着了，甚至连午饭都没多吃，这让跟过来想要大块朵颐的李浩大呼失望。

    因为他想要痛痛快快吃松鼠鳜鱼的愿望破灭了。

    “女孩子才喜欢吃酸酸甜甜的东西呢，你一个大老爷们儿喜欢吃这种东西做什么，也不怕变成娘炮？”

    孙盼盼毫不留情的批评着李浩，让徐拙有点哭笑不得。

    现在吃个松鼠鳜鱼也能打拳了吗？

    来到拍摄的工作室之后，摄像师已经就位，补光灯也已经预热完毕，随时都能开机拍摄。

    这就是名菜的作用，在群里一说要拍摄，他们这边就马不停蹄的开始准备，因为大家都想见识见识松鼠鳜鱼这道菜品。

    比如明明就是一道糖醋鱼，为什么要叫松鼠鳜鱼这个名字。

    郑光耀换上他那件绣着国徽的厨师服之后，洗洗手，开始进入了拍摄状态。

    松鼠鳜鱼这道菜要用到的食材不多，除了鳜鱼之外，其他剩下的就是各种调味料了，比如腌制鱼肉时候要用到的葱姜料酒食盐，还有做糖醋汁要用到的番茄酱白醋白糖等等，可以说非常简单。

    因为这道菜不是粤菜的原生菜品，所以郑光耀也没吹嘘太多，简单介绍一下菜品之后，便开始制作。

    今天用的这条鳜鱼是李浩拿着抄网，在水箱里挨个儿挑选，最后选出来最大的一条，差不多有三斤来重，个头肥大，活蹦乱跳的很有活力。

    原本李浩是想用这条鱼过下瘾的，然而现在有于可可和孙盼盼在，李浩觉得有点亏了，而且还有点对不起郑光耀。

    毕竟这么大一条鱼，收拾起来也比较麻烦。

    好在郑光耀对收拾鱼完全不陌生，用他的话说就是，十来岁的时候就在自家鱼档开始帮忙，到现在已经杀了六十多年的鱼，杀鱼的功夫早已经融进了骨子里，不管什么鱼类，到他手中都会被安排得明明白白的。

    甚至把眼睛蒙上也能把鱼宰杀好。

    为了表明自己没有吹牛，郑光耀拿着毛巾就把自己的双眼给蒙上了，然后让徐拙把那条鳜鱼拿过来开始宰杀。

    鳜鱼在开剖之前，首先要把鱼鳞刮掉。

    鳜鱼的鱼鳞很细小，长得比较结实一点，所以刮鱼鳞的时候，最好用专用的鱼鳞刀，这样才能把鳜鱼表面的鱼鳞刮干净。

    郑光耀刚开始说他杀了六十多年的鱼的时候，徐拙还有点不信，因为当学徒的时候杀鱼还正常，成大厨之后谁还干这种活儿啊。

    结果这人家一上手，徐拙就发现自己想错了，因为郑光耀杀鱼的手法实在太专业了。

    对很多人来说，杀鱼根本不是什么难事，先刮鱼鳞再开膛破肚最后清洗干净就行了，稍微有点动手能力的人都能做到。

    但是郑光耀杀鱼，却刷新了徐拙对杀鱼的认知。

    确切的说就是，这老头手上的活儿实在是太麻利了。

    刚开始郑光耀拿着菜刀的时候，手还有点打颤，结果等他摸到鱼头，整个人的精气神就变了。

    别看他的眼睛被蒙上啥都看不到，但是碰到鱼的时候，直接抓到鱼头，然后没有任何停留，左手的大拇指就准确的抠住了鳜鱼鱼鳃的部位。

    轻轻用力，这条原本在案板上活蹦乱跳的鳜鱼，就老实得像是点了穴一样。

    然后郑光耀用菜刀的刀背准确在鱼头后半部轻轻一敲，看上去根本就没用力，这条鱼就抽搐两下，不再动弹了。

    这就是经验，换成徐拙做的话，也能做到。

    但却做不到这么从容，手上的力度也不敢这么小。

    就好像在鱼头上抚了一下而已，然后这条鱼就躺在案板上，乖乖的等待命运的审判。

    接着，郑光耀开始刮鱼鳞，他左手抓着鱼尾的部位，右手抓着菜刀，用刀刃的部位贴着鱼皮，从鱼尾的部位慢慢向前推。

    也没怎么用力，那些鱼鳞就一片片的从鱼身上弹起来。

    看上去很梦幻，仿佛不是真的一样。

    这一步徐拙让徐拙彻底服气，要是他这么做的话，绝对会把鱼皮刮破，甚至直接切刀肉中。

    而郑光耀的操作却非常恰到好处，蒙上眼睛还能做到这一步，刀锋所过之处，鱼鳞被刮得干干净净，鱼皮却未伤分毫。

    这就是一个烹饪大师的手上功夫，也是在这个行当沉浮一辈子的收获。

    这种经验和技巧，是老一辈厨师踏实钻研的象征，是所有心浮气躁的年轻人都无法具备的。

    当然了，某挂逼除外。