美食从和面开始 第1237章 清蒸技法

    徐拙想的办法很简单，就是利用这次活动，选出一批徐小厨品牌的新品体验官。

    所谓的新品体验官，就是在一定时间内，徐小厨旗下每次上新品，都由体验官率先进行品鉴。

    这样做的好处就是能够调动粉丝们的积极性。

    体验官啊，不仅可以免费试吃各种美食，甚至还有金钱方面的回报。

    这绝对会吸引一大批人参与到活动中，毕竟这年头，大家都想白嫖，白嫖徐拙做的各种美食，这吸引力绝对不小。

    当然了，活动能不能通过还得跟袁康讨论，而且就算这个活动上线，在遴选体验官的时候也得严格一些，可不能把别的品牌的粉丝给吸引过来。

    万一以后试吃的时候体验官各种贬低，那就太让人下不来台了。

    所以，这体验官得从铁粉里找，不过宣传的时候自然会说随机挑选，人人都有就会，而入选的条件就是模仿谢海龙做蒜蓉粉丝开背虾的视频，动手做一次这道菜。

    徐拙在心里把这个活动构思好之后，准备等会儿找袁康商量一下，不过现在，还是把注意力放在这道清蒸鲈鱼上比较好。

    虽然潜心好学的技能已经用了，但自己该学也得学一下，要真是非常简单的话，这道菜自己应该能做出来。

    毕竟之前的开背虾都能做好，这道菜的难度应该也不会太大……

    吧？

    这会儿谢海龙已经把鱼改刀完毕，开始准备腌制。

    清蒸鲈鱼的腌制其实是最简单的，只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里，在鱼肉上涂抹均匀就行。

    腌制的时间也不用太长，十来分钟就已经足够。

    毕竟时间太长的话，鱼肉中的水分会被盐分杀出来，吃的时候味道就会大打折扣。

    当然了，也可以不腌制，不过那样的话，调料的味道就渗入不到鱼肉中，吃起来总会有种很淡的感觉。

    今天谢海龙做的这条鱼因为已经完全切开，完全没有肉厚的地方，所以腌制到底时间可以更短一些。

    这样蒸出来的时候，才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

    在腌制的时候，谢海龙开始准备要用到的配料。

    其实很简单，也就是葱丝姜丝而已，不过这些葱姜丝不是现在要用的，而是要等到出锅后，把原本锅里的葱姜丝挑出来，再重新放上新切的，这样浇上烧热的猪油之后，味道会更鲜美，葱姜的香味儿会更加浓烈，也更容易渗入到鱼肉中。

    除此之外，谢海龙还特意翻出两个红彤彤的小米椒，洗净后切成了辣椒圈，这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

    从这点就能看出，谢海龙把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意，因为他之前准备配料的时候，根本就没用小米椒，直到这会儿要切出锅时候要用的料，才想起了这一茬，匆匆找了俩来凑数。

    当然了，这些都不重要，只要菜品看上去美味诱人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

    再说就算看出来也没什么，毕竟大家全靠卖相来想象味道，只要卖相好，其他方面就无所谓了。

    葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。

    谢海龙拿来一个大盘子，开始摆盘。

    摆盘是这道清蒸孔雀鲈鱼最重要的一步，毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛，而卖相的关键一步，就在于摆盘。

    这道菜的摆盘不算难，就是有点繁琐而已。

    首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置，这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着，所以很容易就能摆出造型。

    把鱼尾摆放在盘子里之后，谢海龙将整条鱼均匀的盘在盘子里，之前切开的那些连刀片，一片片均匀的铺在盘子里，最后再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，还真有点孔雀开屏的意思。

    造型摆好之后，把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上，就可以入锅进行蒸制了。

    这会儿蒸锅已经烧开，谢海龙把这盘鱼放进去之后说道：“蒸海鲜的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的海鲜就不好吃，体现不出海鲜那种鲜甜的口感。”

    清蒸类的海鲜，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长，一般都是五六分钟，最多十分钟就得出锅。

    这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。

    但增加蒸制时间的话，味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

    就拿这道清蒸孔雀鲈鱼来说，要是蒸鱼的话八分钟就行了，而这道上锅蒸制只需要五分钟。

    五分钟时间，能让鱼肉以极快的速度熟成，肉中的水分来不及流失就会被锁住，这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。

    这就是吃海鲜必须要吃活海鲜的道理。

    因为只有活海鲜，肉中的水分才不会流失，而已经死了的海鲜，不管冰鲜还是冷冻，都会造成一定比例的水分流失。

    拍了一下蒸锅的下面的火苗和锅盖缝隙中蒸汽喷涌的特写之后，几个摄像师关闭了机器。

    虽然只有五分钟时间，但能休息一下也得休息一下，只有这样才能保证最好的状态，同时也能节省摄像机的内存空间。

    休息的时候，郑光耀拄着拐杖走了过来，对徐拙说道：“小拙，你谢叔叔说得没错，不管蒸鱼还是蒸海鲜，蒸汽都一定要足，只有这样味道才更加鲜美。”

    他和戴震霆对做海鲜都不陌生，俩老头你一言我一语的说了起来，而跟过来的冯卫国虽然鲜少做海鲜，但是山西有黄河经过，河鲜丰富，清蒸类的菜品也有不少。

    加上冯卫国走南闯北的也见过不少，对清蒸也有自己独到的见解，所以也跟着聊了起来。

    几个老头刚开始聊的时候，徐拙并没有在意，反而惦记起了锅里的鲈鱼，但是听着听着，系统的提示音突然响了起来。

    “叮，宿主聆听大师教诲，触发【触类旁通】技能，得到精品级烹饪通用技法——清蒸，恭喜宿主。”