美食从和面开始 第1430章 蜜三刀（上）

    在我国传统的小吃中，特别是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都会有一席之地，甚至可以说最毫无意外入榜的选手。

    首先来说，蜜三刀的历史典故比较厉害。

    不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持，甚至蜜三刀这个名字，据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。

    另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加，据说在西逃路上，一直爱不释口。

    虽然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，确实发掘了一大批美食。

    当然了，这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事，那就无从得知了，毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。

    蜜三刀这道小吃，确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区，直到现在，这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。

    而这道小吃之所以在京城有名，应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城，不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城，连山东地区的一些小吃也一并带了过去，比如这道蜜三刀就是其中之一。

    蜜三刀在京城真正成名，应该是被选为宫廷小吃。

    在美食圈，只要带上宫廷两个字，就相当于自动增加了某种好吃滤镜。

    但凡能被称为宫廷美食，就没有难吃的，哪怕真有难吃的，吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏，不会怪罪美食。

    原因就是宫廷二字的加持。

    成为宫廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟，然后通过京城开始向四周辐射。

    如今，全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃，基本上全都是从京城传播出去的。

    京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等，走的时候都会带一些点心或者小吃，甚至干脆挖几个厨师带回去开店。

    美食就这么传播开来了。

    徐拙对蜜三刀的印象很深，因为家里的老太太喜欢吃，小时候家里基本上就没断过这类小吃。

    好的蜜三刀看看上去满是芝麻，有点半透明的状态，看上去油乎乎的，但是摸上去却不油腻，也不粘手。

    送进嘴里，口感酥软，而在酥软的面皮里面，则有着爆浆一样的糖汁。

    这些糖汁有些粘稠，刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉，但等口腔中的温度逐渐上升之后，糖汁逐渐融化开来，香甜味儿在口腔中就会弥漫开来，这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁，那种幸福的满足感立马就会袭上心头。

    让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。

    得到蜜三刀这个技能之前，徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。

    但等掌握了技能之后才发现，做法并不简单，首先要做两种不同的面皮，然后合在一起做面胚。

    做好之后还要进行醒发，同时还要熬制糖汁，这些全都做好后还得油炸，油炸后还得灌浆，反正挺麻烦的。

    不过越麻烦的小吃，做起来就越有成就感。

    毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。

    徐拙没有在老太太那边做，这又是炸又是熬糖浆的，油烟肯定多，为了两位老人的身体着想，徐拙觉得还是在家做比较好。

    另外趁着这个机会，把冰箱里的那些食材好好倒腾出来，以后就不经常在这边了，所以家里的食材什么的都要处理一下，免得过期变质了。

    而且有的食材一旦变质的话，会弄得整个屋里都臭烘烘的，所以得尽量处理干净。

    把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后，徐拙这才撸起袖子，把手洗干净之后开始做蜜三刀。

    蜜三刀作为一种面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。

    这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。

    皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。

    同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。

    蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。

    徐拙首先开始和皮料。

    皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。

    皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。

    要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。

    所以和皮料的时候，面要少一些。

    具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。

    当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。

    和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。

    对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。

    把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。

    相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。

    首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。

    放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。

    而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。

    因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。

    徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。

    然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。

    铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。

    然后，就可以做蜜三刀的生胚了。

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    最近不知道为什么，总是频繁的低血糖，哪怕把降糖药停了也不行，低血糖伤脑子，而码字又是典型的脑力劳动，使得最近更新很拉胯，每次低血糖脑子都一片空白，想好的剧情也会忘掉。

    大家稍安勿躁啊，等我调整好就继续爆发。