美食从和面开始 第1606章 雪绵豆沙

    在省城呆了两天，徐拙和于可可正式踏上了去京城的高铁。

    在高铁山，于可可吃着魏君明给两人打包的小吃，美滋滋的看着窗外的初冬景色。

    要结婚了，虽然这是很早之前就知道的事儿。

    但现在依然非常激动。

    一旁的徐拙倒是很淡定，他一边啃着鸡爪，一边刷手机。

    不过他心里，却根本平静不下来。

    因为前天和陈桂芳确定结婚日期的时候，系统不知道怎么回事，居然奖励了一道卖相绝佳的甜品。

    这道甜品，就是号称厨师噩梦的东北一绝——雪绵豆沙，也叫雪衣豆沙。

    两个名字是同一道菜，只不过在流传的时候出现了差错而已。

    得到这道菜之后，徐拙一度想要做出来。

    但直接做的话，又觉得不够浪漫。

    要是找个由头做出来，效果或许会更好一些。

    不过他扭脸看了看正在傻乐的于可可，表情有些复杂。

    嗯，每次暗示自家媳妇儿的时候，这丫头都会完美的会错意，然后闹出一连串啼笑皆非的笑话。

    所以他实在不想再经历这些了。

    唉，该死的默契感。

    为什么我们小两口就没有呢？

    徐拙有些愤愤不平的咬了一口鸡爪，用力的咀嚼着。

    “亲爱哒，你会不会做雪绵豆沙？”

    就在徐拙正在纠结要怎么上演一出浪漫的时候，旁边的于可可突然来了这么一句。

    让徐拙一激动，把嘴里的骨头渣子全咽下去了。

    刚刚他嚼着鸡爪，完全是为了发泄心中的郁闷。

    现在好了，郁闷没了。

    就是咽下去的那些骨头渣子，别把食道划破就行。

    徐拙稳了稳心神，扭脸看着于可可笑着问道：“怎么突然想吃这道菜了？是不是在三亚时候穿上洁白的婚纱……”

    话还没说话，就被于可可给打断了。

    “什么婚纱啊，你说的什么嘛，我看你手机页面一直停在雪绵豆沙上面，然后就馋了。

    你会不会做，不会做的话我到京城就点外卖吃，反正一份才四五十块钱，很便宜。”

    徐拙：“……”

    心好累。

    我干嘛要多嘴问那么一句呢？

    徐拙说道：“到京城给你做就是了，外面卖的绝对没我做的好吃。”

    于可可歪着头问了一句：“为什么？就因为你名气大？”

    徐拙摇了摇头：“因为我偷偷练着做过。”

    实际情况是，系统奖励的是b级菜品。

    这个级别的菜品，不管什么菜，都很难遇到对手的。

    毕竟能到这个级别的菜品，哪怕只是炒咸菜呢，味道也非常出众。

    这道菜徐拙没打算在店里上新，也没法在网店里开卖，所以他也没有再升级。

    菜品升级奖励所剩不多了，得省着点用才行。

    雪绵豆沙这道菜，说白了就是把蛋清打成蛋白糊，然后裹着豆沙馅儿放进油锅里小火浸炸。

    这样，就能炸成雪白的团子，颜值很高。

    而味道也不差，外面白色的蛋白松软细腻，里面的豆沙馅儿香甜绵密，总之就是两个字。

    好吃！

    “你啥时候偷偷做的吖，我怎么不知道？”

    于可可拿着手机看了一下雪绵豆沙的教程，对徐拙的话更有点怀疑了。

    因为这道菜的难度超级大，不是一时半会儿就能做好的。

    徐拙倒是没多紧张，笑着说道：“我不光会做雪绵豆沙，我还会做这道菜的变种呢。

    比如把三不沾当成馅料，把红薯泥当成馅料，把绿豆沙当成馅料，把南瓜泥当成馅料等等，都能做成雪绵豆沙。”

    他这么一说，瞬间把于可可给吸引住了。

    这丫头再也不说什么点外卖了，一个劲儿的拉着徐拙的手，问是不是真的能做出来。

    徐拙嘴角勾起。

    小样，不信还吸引不到你。

    在美食方面，徐老板一向把于可可吃得死死的。

    没办法，谁让这丫头好奇心强遇到没吃过的美食就立马走不动道了呢。

    到了京城之后下车后，两人在出站口见到了过来接站的郭兴旺。

    今天郭兴旺休假，原本打算跟窦艺琼去看电影呢，但窦艺琼有个亲戚家里出了点事儿，电影取消。

    而郭兴旺又不想去跟窦艺琼家的那些亲戚多接触，毕竟每次见面都问有没有买房有没有买车，明里暗里嘲讽他是攀上了窦艺琼的高枝。

    这感觉就非常不爽。

    虽然郭兴旺确实有点高攀的意思，但那也是窦艺琼给机会的缘故。

    要是窦艺琼不给机会，他就算再努力有个屁用啊。

    但窦家的那些亲戚可不管这些，每次见到郭兴旺，都反反复复的问一遍。

    流程他都知道，先问工作和待遇，再问提升空间，最后问家里的条件。

    问完这些之后，再话锋一转，什么你跟我们家小琼在一起，你家里不出钱支援你在京城买套房，你住哪呢？

    有时候还会故意讽刺，窦家天天说不招上门女婿，怎么临到头了还是招了一个啊？

    而且还招了个做菜的厨子，没一点前途。

    虽然和窦艺琼的关系很稳定，但郭兴旺实在受不了这些人的口气。

    总不能每次都跟窦艺琼说，让窦艺琼怼回去吧。

    身为一个男人，这太失败了，而他现在面对京城这边的房价什么的，多少有些有心无力。

    徐拙给的待遇够好了，但即便如此，想在京城买房还是有些异想天开的。

    所以他一听说徐拙回京城了，立马自告奋勇来接站。

    为此他还特意倒了倒几次地铁，去四合院拿到徐拙的备用车钥匙，然后去徐拙的新家把车开过来接站。

    他这么积极，自然不单纯是因为朋友关系。

    而想让徐拙，再拉他一把。

    最近徐拙频繁的出镜做直播拍视频什么的，所以郭兴旺也想搭上这班车。

    之前的季明宇甚至更早的老孟，不全都是被徐拙带出来的嘛。

    郭兴旺相信，只要徐拙能够帮忙拉一把，他在京城买房，说不定还真不是梦想。

    不过郭兴旺有一点不好，那就是他现在有工作，而且还是全职，每天上班就够忙够累的了，再做直播的话，多少有些跟不上。

    见到徐拙之后，他热情的帮两人拿行李，一路拿到停车场，又帮徐拙装到车上。

    接着，他开着车，拉着徐拙和于可可，向徐拙的新家开去。

    上了三环之后，郭兴旺正绞尽脑汁想着该怎么给徐拙说的时候，坐在后排的徐老板先开口了。

    “兴旺，我打算弄个新的节目，不跟网络平台合作，而是跟电视台合作，拍摄一些美食和相关科普的视频，现在暂定每周一期。

    不知道你有没有兴趣。

    因为这样一来，你每周的休息时间，可能会被占用。

    不过好处就是，能让你拥有非常广泛的群众基础。

    虽然现在好多人都觉得网络平台是第一大热门，但电视台的受众基础，依然挺高的。

    而且这次会以四方食府的名义进行冠名，你要感兴趣，回头公司那边会着手运营这事儿，到时候你参与一下。”

    开车的郭兴旺一时间不知道该说什么好了。

    他其实最想做的事儿，就是能够让窦艺琼家的亲戚仰视。

    郭兴旺在网上其实小有名气，毕竟过去他曾经在直播的时候，不止一次发出过找富婆之类的惊人言论。

    到现在他的微博下面，还有人评论找到富婆了没。

    但网上的名气不算数，因为窦艺琼家的亲戚，都举得网上的人只是挑梁小丑而已。

    真有本事的话，你上一次电视试试。

    特别是上了岁数的，更是把电视当成了名人的圭臬。

    而徐拙现在这个提议，正好能满足郭兴旺装逼的需求。

    除此之外，只要坚持下去，名气逐步提高之后，他再做直播什么的，收入自然也就上来了。

    通过电视台迂回出名虽然比较慢，但只要能成功，粉丝基础还是实打实的。

    比那些昙花一现的网络名人要强很多。

    这其实是公司发展的一个重要战略，当时在京城成立新公司的时候，就有这方面的规划。

    毕竟光注重网上的话，多少有些空中楼阁的感觉。

    还是趁着名气大的时候，尽量多下沉比较好。

    而且四方食府是立足京城的，想要博出位，就得多做这方面的宣传。

    加上现在徐拙有债务压力，所以他自然而然的就打起了和电视台合作的主意。

    这会儿距离春节差不多还有将近三个月时间，这这会儿着手准备的话，正好可以用春节当成烹饪节目的卖点。

    不过现在只是说说，具体的安排，还得看公司那边的进度。

    到了家里之后，郭兴旺帮徐拙把行李搬上去，刚准备离开，徐拙突然说道：“别走了，我要给可可做一道美食，既然你在这，咱们一块儿直播算了，正好这道美食有名气有噱头，而且难度也大，咱们一块儿做一下。”

    现在想在电视台那边做节目，首先得有名气。

    所以徐拙打算把郭兴旺这个四方食府厨师长的名头给强化一下。

    今天要做雪绵豆沙，正好是个机会。

    而且这道甜品郭兴旺能学会的话，也可以用来讨好丈母娘那边的亲戚。

    这道美食的难度在于三点。

    第一是做馅料。

    第二是蛋清糊。

    第三是过油炸。

    馅料的选择，用红小豆就行。

    不过需要先煮熟煮透，然后用料理机打成豆沙，最后再放在锅里用油和糖进行炒制。

    就像炒三不沾和红薯泥一样，把豆沙馅儿炒出豆香味儿，炒出甜味儿。

    所以，想把雪绵豆沙这道甜品做好，首先要会做三不沾或者红薯泥才行。

    这对于徐拙来说完全不难，因为他早就会这些了。

    而郭兴旺也练过，毕竟三不沾这道菜，对勺工的锻炼非常强，四方食府的厨师，基本上每个月都会做几次，以此来锻炼自己炒菜的基本功。

    而做出来的那些三不沾，基本上都赠送给了老顾客。

    这也是很过顾客喜欢四方食府的原因，动不动就送菜单上没有的菜品，这谁受得了？

    开播后，两人介绍一下这道菜，又随便聊了一会儿。

    趁着这个世界，郭兴旺用热水把准备好的红小豆浸泡了起来。

    浸泡一下再煮，能够把红小豆煮得更烂一些。

    半小时后，等直播间的人数上来之后，两人开始制作。

    首先把浸泡的红小豆捞出来，放在锅里用清水开始煮制。

    等烧开后，先把锅里的浮沫给撇干净，然后把锅里的红小豆捞出来，重新换一锅水，继续煮制。

    这样做的原因，是用焯水的方式，把红豆中的豆腥味和苦味给煮出来。

    这样做出来的豆沙更好吃，味道更纯正。

    水开后，盖上锅盖，中火继续煮制。

    这会儿打蛋清还早，加上又在厨房直播，这会儿也不方便挪地方，所以两人就从冰箱里翻出一些食材，开始做菜。

    反正闲着也是闲着，还不如做一桌菜呢。

    这样至少晚饭有着落了。

    等红小豆煮得差不多的时候，郭兴旺用漏勺捞出来，然后放进料理机中，稍稍加点煮红豆的原汤，搅打成糊糊。

    这些用纱布过滤一下，然后放进已经滑锅过的锅里，用猪油和白糖，开始炒制。

    用猪油能够最大限度的提高馅料的香味儿，而且猪油能够把红豆中的杂味彻底压下去，让馅料吃起来更香。

    只不过缺点也很明显，就是热量爆表。

    要是减肥的话，不建议吃这种美味。

    郭兴旺开始炒豆沙的时候，徐拙把鸡蛋拿过来，开始打鸡蛋。

    做雪绵豆沙时候，只用蛋清，不用蛋黄，所以打的时候，要用把蛋清分离出来。

    徐拙将把蛋清打进一个小盆里，笑着说道：“过去培养徒弟的时候，会让徒弟在盘子里打蛋清。

    而且盘子还要立起来。

    蛋清有很大的黏性，假如速度够快的话，蛋清是不会掉到地上的。

    这样立着盘子，假如速度够快的话，能够把蛋清打发泡，变成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻过来也不会掉下来的。

    不过现在，没人会这么带徒弟了，现在一般都用打蛋器，这样搅打得更加细腻均匀一些。

    虽然很多人都说这样做没有灵魂，其实在专业厨师眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行为。”

    说完，他拿起打蛋器，很没灵魂的放进盆里，打开开关，开始搅打盆里的蛋清。

    很快，蛋清由清亮变得浑浊，然后出现了很多气泡。

    这些起毛越来越多，越来越小，最终变成了白色的蛋清糊。

    打好的蛋清糊之后，徐拙往里面加了一勺面粉，又加了一勺半淀粉，继续用筷子开始搅拌。

    很快，面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

    而且混合之后，蛋清糊变得更稀了一点，不过粘稠度提高了，整体感觉跟奶油一模一样。

    这个时候，郭兴旺也已经把豆沙炒成了三不沾的状态。

    可以进行下一步操作了。