美食从和面开始 第1027章 赛熊掌【求票】

    熊掌自古以来就是有名的珍馐，孟子那篇著名的《鱼我所欲也》，熊掌就作为珍贵食材出现在了世人眼前。

    甚至还起到了网红效应，给熊掌这道食材带了几千年的货。

    除了孟子之外，曹植、陆游、袁枚等人，也都专门写过熊掌，使得这一食材更加被上层社会所推崇。

    但是熊掌珍稀，价格昂贵，并不是所有人都能吃得起的。

    这就催生了赛熊掌的出现。

    所谓赛熊掌，就是利用其他便宜点儿的食材，通过烹饪技术的加工，使其变得犹如熊掌的外型和口感，达到以假乱真的目的。

    当然了，别看菜名中有个“赛”字，但是跟真正的熊掌相比，肯定还是有差距的。

    这也是赛字辈儿菜品的尴尬之处。

    比如赛螃蟹、赛烤鸭等菜品，哪怕做得再好，也比不上原版。

    只能说是无奈之举。

    而名字中带个赛字，也只是创作者或者食用者的一种心理安慰罢了。

    全国各地有很多名为赛熊掌的菜品。

    比如冯卫国要做的陕西三原县用猪蹄做的赛熊掌，比如中原地区用冬瓜做的赛熊掌，以及四川地区用猪蹄做的一品赛熊掌和东北地区的兰花赛熊掌。

    种类很多，但是这其中最豪横的做法，应该是鲁菜中的赛熊掌了。

    之所以说豪横，是因为鲁菜中做赛熊掌的原材料是骆驼掌。

    众所周知，骆驼身上最好吃的食材是驼峰，这部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称为山八珍。

    但不代表骆驼掌就差了。

    相反，骆驼掌因为巨大肥厚，加上常年在沙漠中行走，味道和口感也是绝佳。

    用这么珍贵的食材来做赛熊掌，也就宫廷菜出身的鲁菜才敢这么玩儿。

    嗯，就是这么豪横。

    至于八珍，从明朝开始，每个时期的八珍都各不相同。

    比如现在，熊掌猴脑等受保护动物已经被剔除出了八珍行里，取而代之的是蕨菜之类对身体有益的植物。

    现在追求的是绿色养生嘛，所以养生菜开始受到追捧了。

    而传统的大鱼大肉，已经被富豪们所摒弃。

    厨房里，徐拙看着冯卫国准备好的猪蹄，满脑子都是疑问。

    这玩意儿真的能做成熊掌的味儿？

    虽然他没吃过熊掌，但是关于熊掌的美食传说那么多，自然很想品尝一下味道。

    这道赛熊掌假如能够接近熊掌的味道或者口感，也算是得偿所愿了。

    冯卫国得意的说道：“三原县的赛熊掌比真熊掌还好吃呢，据说当年……”

    一看他这架势，徐拙猜到他要说什么了。

    “你别告诉我说连乾隆皇帝吃了都赞不绝口啊。”

    冯卫国干咳两声：“你别说，还真是这样，传闻中乾隆皇帝还真吃过这道赛熊掌。”

    啧，真就大清第一美食网红呗。

    冯卫国把准备好的猪蹄先收拾一下，刮去猪毛，剔净猪蹄夹缝中的脏东西，把几只要用的猪蹄收拾得白白净净。

    他一边忙活一边说道：“这做法是我的好友陕菜大师章洪涛教我的，以前经常做着自己吃，但是这些年岁数一大，不喜欢吃太油腻的东西，就没怎么做过。要不是昨天小浩提出来，我都忘了赛熊掌这道菜了。”

    做好这些后，他起锅烧水，把猪蹄放进去，淋入一些白酒。

    等水开后，撇去浮沫，然后往锅里加入一些红曲米粉，锅里的水和猪蹄顿时变得鲜红鲜红的，看上去有点……

    瘆人。

    “这颜色是不是太重了？”

    冯卫国摇摇头：“不重，赛熊掌做出来就是暗红色的，这颜色正正好。”

    猪蹄要在锅里煮二十分钟以上，差不多半熟的时候才捞出来。

    这个时候猪蹄的颜色已经红得有些发紫了，看上去跟前段时间流行的那种大猪蹄子的抱枕一样，总觉得不像是真的。

    捞出来的猪蹄用厨房纸擦掉表面的水分，冯卫国就架上油锅开始炸制。

    猪蹄经过油炸后，不仅口感更加爽脆，而且也会让猪皮发泡变胀，看起来更有食欲，口感也会更好。

    跟炸芙蓉片不一样，炸猪蹄需要很高的油温。

    油温越高，油脂越不容易浸入猪蹄中导致猪蹄更加油腻，反而会把猪皮中的油脂炸出来，同时还会让肉片快速起泡，锁住猪蹄中的水分。

    油温七成热的时候，冯卫国把猪蹄一个个丢进锅里，然后就躲在了一边。

    毕竟是高温热油，加上煮肉油炸时候会四处迸溅，所以还是躲着点比较好。

    虽然这样看着挺怂的，但是安全啊。

    一分钟后，冯卫国说好了的时候，徐拙拿着大漏勺，把锅里炸得酥红的猪蹄给捞了出来，放在一边控油。

    今天做的猪蹄不少，冯卫国这一把年纪了，徐拙担心他再累出个好歹来，所以一些力气活儿就直接代劳了。

    猪蹄捞出来后，就该脱骨了。

    徐拙喊来了郭兴旺，让他跟着一块儿学脱骨。

    今天这道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脱骨、卤制等步骤，而且每一步难度都不是很大，所以很适合带新人。

    另外吧，这么多猪蹄，让冯卫国一个人脱骨也不现实，而徐拙只擅长禽类脱骨，所以再喊一个人过来就很有必要。

    多一个人就多一份力量嘛。

    而且两个人脱骨的话，垫底的肯定是徐拙。

    但是有了郭兴旺，徐拙就不再是倒数第一。

    嗯，一点维持人设的小算计。

    相对来说，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很多，因为猪蹄内只有一根主骨和几个碎骨，只要取出来就行。

    而且给猪蹄脱骨，是允许把猪蹄切开的，相对于整鸡脱骨不知道简单了多少。

    但就算再简单徐拙也不会。

    因为没技能。

    对，挂逼没了外挂就这么废。

    不过徐拙多少有刀工的基础，对脱骨也有一定的认识，而郭兴旺就真的是大姑娘坐轿头一回，完全不知道该怎么下手。

    所以两人这么一对比，徐拙的天赋再次被凸显了出来。

    这让冯卫国再次感叹起来。

    没收徐拙当徒弟，可真是遗憾呢！