徐拙对熬糖一点都不陌生,毕竟糖炒山楂、冰糖葫芦、拔丝开口笑、蜜汁开口笑等等菜品,都会用到熬糖这一步。
不过做煮饼用的糖,跟那些菜品全都不一样,因为煮饼用的糖是复合型的。
具体要用到的食材有白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、干桂花。
冯卫国先在锅里加了一碗水,然后在里面放入麦芽糖,过一会儿之后又放入白砂糖蜂蜜和干桂花。
放糖可不是随便把两种糖放进去就行的,这是有比例的,一般情况下白砂糖和麦芽糖的比例是3:7。
也就是说,麦芽糖要比白砂糖多两倍出头。
之所以用这个比例,是因为白砂糖太多的话,甜度就会过高,影响食用。
但是白砂糖太少,麦芽糖的黏度就会升高,会导致煮饼失去酥软沙糯的口感,变得粘牙又难吃。
至于放干桂花和蜂蜜,则是丰富糖浆的味道,使得甜味更加丰富。
冯卫国把这些食材全都放进锅里,然后开始慢慢搅动。
随着水温的升高,麦芽糖逐渐开始化开,锅里的水也开始变得粘稠起来。
等锅里的水开后,冯卫国就把火调成小火状态,慢慢熬煮,继续搅动,直到锅里的糖浆变得粘稠且能够扯丝,这就算成了。
这个时候,那些煮饼也已经晾得不烫手了,冯卫国抓着开始往锅里放。
当锅底放满之后,就把火关掉,然后用勺子在锅里慢慢搅动,让所有煮饼都完全浸入到糖浆中。
这时候停一下,让煮饼在糖浆中多浸泡一会儿,趁着这个时间,冯卫国拿来一个深一点的盆,把徐拙准备好的熟白芝麻全都倒进去。
两分钟后,他用一个大眼笊篱,把糖浆里浸泡的煮饼一股脑全都捞出来,先放在锅上方控一下多余的糖浆。
等到没有糖浆滴下来之后,便把里面挂满糖浆的煮饼倒进装着芝麻的盆里。
然后开火把糖浆热一下,继续浸泡煮饼。
而徐拙则是端着那个装有芝麻的盆,开始慢慢晃动,让里面的煮饼在芝麻中开始滚动,一直到煮饼上面沾满芝麻才能停下来。
闻喜煮饼的吸睛之处,便是通身沾满芝麻,所以这个时候假如发现有空隙,就得顺手用芝麻补上,免得影响卖相。
等到所有煮饼全都密密麻麻沾满芝麻,徐拙就用一个小漏勺一个个从盆里挑出来,放在一个托盘中进行最后的冷却。
而这个时候,第二锅挂满糖浆的煮饼也已经出锅,徐拙再次端着盆开始粘芝麻。
“其实,我这人是有密集恐惧症的,但是看这种沾满芝麻的甜品,却没任何不适,反而有点馋。”
办公室里,于可可看到徐拙送来的闻喜煮饼,双眼便目不转睛的盯着看了起来。
销售部其他几个女孩儿还假装客气一下,什么要减肥不吃甜品,什么热量太高担心长小肚腩。
结果到于可可这,画风却变了。
这丫头先是无中生有的说自己有密集恐惧症,但是说着说着,就抬手拿起一颗煮饼送进了嘴里。
“哇,好甜,味道好好哟。”
闻喜煮饼的口感和味道,都是典型的复合型,所以吃起来别有一番滋味儿。
首先是味道,有白砂糖的甜,有蜂蜜的甜,有麦芽糖的甜,中间还夹杂着桂花的香味儿和芝麻的香味儿。
而口感方面,熟芝麻的香脆,皮料的香软,闲聊的酥软,以及熟面粉那特有的沙糯口感,再加上麦芽糖那特有的黏,这口感真是让人欲罢不能。
至少于可可彻底沦陷在了这美味之中。
“好好吃,今晚我不吃饭了,单吃这闻喜煮饼,谁跟我抢我跟谁急。”
于可可一边吃,一边小鸡护食的把所有煮饼全都揽在怀里。
不过吃了几个之后,她就觉得饱了。
这玩意儿因为用的是熟面粉再加上各种糖,所以有很强的饱腹感,随便吃几颗就能会觉得很饱。
“做好预告,大概五一前这煮饼就会上新,你把宣传方案好好策划一下,需要我配合的提前跟我说。”
徐拙交代几声,就离开办公室,再次回到了厨房。
这会儿厨房里因为不太忙,所以大厨们全都围着冯卫国,一边吃闻喜煮饼,一边听冯卫国讲着煮饼优劣的分辨方法。
首先是看芝麻,芝麻沾满没有空隙,这就说明做得很用心,没有糊弄。
另外就是掰开看。
把一个闻喜煮饼掰开,开口处能扯出糖丝,而且能扯半尺长,这就是好煮饼。
再极品一点,煮饼掰开后扯出的丝能够分层,而且能够看到红糖做的皮料是层层叠叠的,这就是好煮饼。
冯卫国一边说着一边给大家讲解,犹如教授在课堂上讲课一般。
有一说一,在徐拙认识的所有老人中,冯卫国是最特别的一个,没有脾气,从不发火,而且跟谁都能聊到一起。
没有于培庸的清高和书生气,也没有老爷子咄咄逼人的气势。
不管什么时候,只要有问题向他请教,他都会认真回答,假如回答不了的话,就立即在群里摇人。
他们群里的于培庸郑光耀郭树英等人全都被骚扰过。
想到这里,再看看冯卫国那几乎全白了的头发,徐拙觉得,是时候表达一下对这位老人的感谢了。
他挤进人群,冲正在喋喋不休说话的冯卫国问道:“冯爷爷,我想聘请你为四方酒楼的总顾问,您愿意吗?”
冯卫国愣了一下,有些迷茫,也有些惊讶。
他没有立即答应,而是随即便冷静下来:“不是还有徐大哥和于大哥吗,我做不了这个吧?”
嗯,很有自知之明的一个老头。
不过徐拙却没给他拒绝的机会,冲一边的关俊杰说道:“关师兄,你跟郑佳和晓颖姐商量一下聘请的方式和待遇问题,尽快把聘书做出来,冯爷爷的工牌什么的也全都准备好,从明天开始,就正式上任。”
冯卫国原本就是四方酒楼的顾问,甚至老爷子于培庸等人全都是。
但是这些顾问中,老爷子现在更多的是在围着老太太转,于培庸身在扬州脱不开身,其他几个人也都有各自的事情。
只有冯卫国,一直行使着这个顾问的角色,几乎每天都会来后厨转一圈。
所以总顾问这个头衔,徐拙最终给了冯卫国,而不是关系更近的老爷子或者于培庸。
其实总顾问什么的,都是个荣誉性质的东西,根本没啥实质性的好处,在年轻人看来没有给钱实在。
但是人家老人就喜欢这个,徐拙也只能在这方面多费点心思。
说实话,真要给钱的话,徐拙现在手里的钱跟冯卫国差得远,冯卫国手里的钱全拿出来的话,至少能买下大半个四方酒楼。
比钱什么的……
你爷爷还是你爷爷。
所以,给不了钱的时候,还是名誉比较划算。
原本徐拙只是有感冯卫国对自己的帮助,所以给他这个名誉性质的职务,结果没想到的是,居然触发了隐藏任务。
“叮,宿主展示了对晋菜大师的尊重,特奖励c级别招牌晋菜虎皮肘子,恭喜宿主。”
徐拙:????
最近这段时间菜品赶着来,还能不能让人歇会儿了?
救救孩子吧!
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