美食从和面开始 第1145章 用鳝丝做鱼香鳝丝

    徐拙并没有考虑太久这道子龙脱袍是什么菜，因为现在既然得到了鱼香鳝丝的做法，那就先做出来展示一下再说。

    把一道原本是素菜的菜品做成荤菜，自然是很让人期待的。

    虽然徐拙很想见识见识把香菇做成鳝丝是什么手段，但相对来说，他更愿意用真鳝丝来做这道菜。

    就好比赛螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。

    所以相对于香菇做的假鱼香鳝丝，徐拙更想用活鳝鱼做朕的鱼香鳝丝。

    至于用香菇的做法，虽然也会，但是现在没必要做出来，等以后碰到做素菜的契机的时候，再做出来也不迟。

    比如遇到那些素食爱好者，一道香菇版的鱼香鳝丝，绝对会让很多人惊掉下巴。

    说干就干，在品尝过冯卫国和赵金马的手艺之后，徐拙就主动去拿了一条鳝鱼过来，熟练的放血脱骨。

    等把鳝鱼的内脏和污血全都清理干净之后，徐拙将鳝鱼用刀切成十厘米左右的长段，然后把鳝鱼段平铺在案板上，把鳝鱼切成十厘米长的细条。

    这种细条，比做鱼香肉丝和滑炒里脊丝的二粗丝略微粗一些，不过考虑到鳝鱼肉比猪肉细腻很多，切得稍微粗一些吃着感觉会更好一些。

    鳝丝切好后，徐拙把蛋清、食盐、料酒、生抽、淀粉等调味品放进去，抓拌上劲儿，给鳝丝码味上浆。

    最后淋入一点食用油，方便等会儿入锅过油时候，鳝丝能够在锅里快速被滑散。

    鳝丝腌制上之后，徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。

    这些配料全都是现成的，毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛，而且卖得很不错，做这道菜要用到的配料很齐全。

    木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水，泡椒碎也已经剁好，葱姜末和水淀粉之类的，更是要多少有多少。

    这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。

    这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。

    其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。

    其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。

    料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。

    锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。

    等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。

    也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。

    徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。

    接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。

    徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。

    两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。

    他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。

    烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。

    换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。

    比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。

    而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。

    当然了，这也仅仅是理论上而已。

    因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。

    锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。

    这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。

    一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。

    继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。

    等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。

    这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿，都跟鱼香肉丝一模一样。

    不过真正吃到嘴里之后就能发现，鳝丝的口感和味道，还是肉丝无法比拟的，哪怕是里脊丝，在鳝丝面前也显得有些暗淡。

    这不光是猪肉纤维更粗的缘故，而且在鲜味方面，猪肉也没鳝鱼出色。

    不过鳝丝也有缺点，就是香味儿不够。

    徐拙尝了一口就把筷子放了下来：“早知道刚刚用猪油来炒了，这鳝丝的香味儿太淡了，两位爷爷，你们说呢？”

    冯卫国很赞同徐拙的想法：“确实，用猪油的话，这道菜唯一的短板就会被补上，吃起来会更好。”

    但是赵金马却持不同的意见，他认为既然用的鳝丝，就得跟里脊丝有所区别。

    不然用猪油炒制这道菜，虽然香味儿更足了，但跟鱼香肉丝吃起来就会变得一模一样，体现不出鳝鱼的本味儿和特质。

    两人说着说着再次争吵起来，这让徐拙有种哭笑不得的感觉。

    这么大岁数的人了，就不能和和气气的？

    鱼香鳝丝这道菜虽然被徐拙诟病香味儿不足，但是打车来吃晚饭的于可可却吃得很开心。

    在她看来，这道菜比鱼香肉丝还好吃，特别是那鲜嫩可口的鳝丝，原本属于清淡类的食材，但是做成鱼香味儿之后就变得厚重了很多。

    这种强烈的对比和反差，让这道菜格外迷人。

    她连着吃了两碗米饭，蒸盘菜被她吃得干干净净的，甚至连盘子里剩下的那点汤汁，也被她拌着米饭给吃了。

    这一幕看得徐拙有些惊讶，不过随即就冒出了一个想法。

    既然这道菜如此受欢迎，要不上新试试？

    要是可以的话，这不是又多了一道卖钱的菜嘛。

    唉，家境贫寒，所以得多努力挣钱才行。

    不然京城的四合院啥时候才有着落啊？