美食小饭店 第369章 96分

    姜老点了点头，陈蓄毅的菜名字虽然长，却是一种最常见的命名。

    如同青椒肉丝一般，将菜所用的食材名字合在一起命名。

    当然，菜品命名有很多种。如鱼香肉丝，就是将味道与食材一起命名。麻婆豆腐是将人名与食材一起。叫花鸡就是将典故和食材一起命名。红烧肉是将技法和食材一起命名的。当然，也有用地名的。

    总之，命名的方法千奇百怪，陈蓄毅用的是最普通的一种。别人一听，就知道这道菜主要是些什么东西。

    “那我们先尝尝这道血旺鸡汁豆腐丸子？”姜老轻声带着身旁的评委说道。

    众人皆点头，评论总要吃了才好评论的。

    丸子恰好一人一个，大家也不客气，一人夹了一个丸子放在嘴里。

    丸子一入口，牙齿轻轻咬开，里面瞬间出现一股滚烫的汁水。众人不禁倒吸一口气，这里面的汁水太烫了。

    姜老细细品尝着，汁水出来后，姜老眼神一亮。

    这不是普通的汁水，这是……鸡汤！

    作为厨艺大师，这点还是能够品尝出来的。

    鸡汤塞进丸子里吗？很有想法。

    可是，豆腐丸子松散，鸡汤恐怕会在烹饪的过程中漏出来吧！而这鸡汤却很纯正，没有受到其它的影响。

    这丸子有嚼劲，不对，着不是普通的豆腐丸子。单单加了淀粉，可没有这样的口感！

    还有什么呢？

    姜老一边品尝，一边想着。

    忽然，姜老想起陈蓄毅特意留下来的鸡腿肉。

    姜老伸出筷子，在盘子里轻轻划拉一下，果然没有！

    吃完丸子，下面还有血旺。

    姜老不客气的夹起一块，血旺很嫩，却有不易碎，没有一夹就是一堆渣。

    鸡汤在烧的过程中完美将滋味融入血旺里面，同时吸收的，还有豆瓣酱和其它调料的滋味。

    这血旺与丸子是不同的味道。

    不仅如此，姜老等人还在菜里品尝道一丝说不清道不明的滋味。这是独立于菜品滋味之外，又依托于菜品的滋味。

    这种感觉，姜老他们很清楚是什么。他们当初也是从这个阶段走过来的。

    姜老朝着陈泉州感慨道：“老陈，你可是生了个好孙子啊！”

    陈泉州笑道：“哪里哪里！”

    脸上的笑意，是怎么也藏不住。

    菜品的味道先不说，那一丝说不清道不明的滋味，正是菜里的情绪。只不过陈蓄毅的实力还不够，不能清晰的表达出来，更别说影响人心了。

    不过有了这一丝雏形，就说明陈蓄毅已经拿到了通往厨艺大师的通行证。不过这一丝雏形能不能蜕变，还要看后面的机缘。

    姜老恭喜陈泉州，也是这个原因。

    陈家不愧是传承多年的厨师家族，当年的陈泉州，现在的陈蓄毅，都是厨艺天才。

    姜老摇摇头，没再想这些事。

    “菜很好吃，鸡汤的滋味融入血旺和丸子里。口感做的非常好，血旺嫩，丸子弹。有意思的是，丸子里面藏鸡汤的想法，更是别出心裁。”姜老点评道。

    陈蓄毅矜持的笑了笑。

    “你能说说具体是怎么做的吗？”姜老别有深意的问道。

    陈泉州坐在一旁，一句话都没有说。他知道姜老问题的深意，这是属于陈蓄毅的考验，他不会去参与。

    陈蓄毅想了想：“我将鸡大部分的地方都用来熬制鸡汤，留下两只鸡腿，取鸡腿上最好的肉。豆腐与鸡肉一同剁碎，加入淀粉不断摔打，摔打出粘性后揉成丸子，丸子里加入鸡汤。锅里放入油，炒香豆瓣酱，加入熬制好的鸡汤，放入血旺和一些调味料。在最上面放入丸子，然后将收汁即可。不过需要注意的是……”

    陈蓄毅说的很详细，只要记下来，便能学会。

    姜老待他说完问道：“鸡汤加入丸子，不会在烹饪过程中融入丸子里吗？”

    陈蓄毅解释道：“我之前也考虑到了这个问题，后来我想了一个办法。豆浆加热后，上面会形成一层膜，我用那层豆浆膜包裹在丸子内部，用来隔绝鸡汤和丸子接触。”

    姜老点头，没有再问问题。

    陈泉州也微笑着点头。

    他认为，一位厨艺大师，除了出色的厨艺以外，还得有宽阔的心胸。

    对于陈蓄毅的表现，姜老还算满意。

    到了姜老的年龄，他看的东西已经有所不同。

    他更想看到一位愿意分享的大师，也不愿意看到一位固守成规的大师。

    就拿陈家来说，若是把麻婆豆腐这道菜捂死死的，麻婆豆腐也不会成为名菜。

    姜老教江阳的开水白菜，不只是菜谱，而是心得体会。开水白菜的菜谱，网上就能搜的到。可是做出来的味道能一样吗？

    “那我们就打分吧！”姜老微笑着说道。

    很快，分数出来。

    左杰拿着最后的分数说道：“陈蓄毅厨师最后得分，96分！”

    “哗～”

    这样观众席像是被炸开了一般，议论纷纷。

    96分啊！预选赛开始到现在的最高分！

    特别是支持陈蓄毅的粉丝们，更是激动不已。

    陈蓄毅听到自己的分数，不由回头看了眼还在烹饪的江阳。

    你……会做出什么样的菜品呢？

    陈蓄毅心里暗自说道。

    默默走下台去，没有急着离开，而是站着看江阳。

    …………

    陈蓄毅的分数，江阳自然是知道的，也看到了江阳的菜品。

    他没有多看，便认真的烹饪着自己的菜品。

    他的菜是与陈蓄毅不同，他烹饪的是汤菜。

    江阳也进行到了最后一步。

    很快，江阳关了火。

    他没有用盘子来装，而是直接端起砂锅。

    “我完成了！”江阳大声说道。

    说着，端起砂锅走向评审团。

    “这是什么？砂锅一起端上去？”

    “菜在锅里，那能够好看吗？色香味，没了色就要逊色不少。”

    ……

    观众席讨论着，孟晚秋握着拳头，心里不断给江阳加油。

    姜老轻轻皱了皱眉头说道：“不装盘吗？你直接端砂锅上来？”

    这句话其实是在提醒江阳，因为在评分中，菜品的摆盘也是很重要的。

    江阳坚定的说道：“这就是我的菜品！”

    姜老无奈，他已经提醒了，江阳不停他也没办法，江阳是一个成年人，应该为自己的行为负责。

    “那就揭开吧！”姜老说道。