美食小饭店 第474章 糖醋鲤鱼和椰汁冰糖燕窝

    “打分吧，十分为满分，最后分数取平均分。”杨开忠说到。

    众多评审纷纷点头。

    打分这个方法是往届全国青年厨艺大赛时的评审方法，与各省预选赛时没太多区别。

    实际上，预选赛也是按照全国赛来的。

    只不过这届特殊原因，所以才没有用评分这个方法。

    分数的统计，自然是有人专门做的，几十名评审，统计出来其实挺麻烦的。不过有电脑的帮助，只需要输入就可以得到分数。

    之前每组比赛旁监督员用的平板电脑，现在正好每个评审人手一台。

    每个评审打着分，很快陈蓄毅烹饪的麻婆豆腐分数出来。不过并没有被宣布出来，而是暂时保密。

    差不多时，江阳的糖醋鲤鱼也烹饪了完成。

    一共五条鲤鱼，每一条都做出跳跃的姿态，仿佛鲜活的一般。这叫鲤鱼跃龙门。

    鲤鱼被炸的金黄，淋上棕红色的糖醋汁，仿佛被镀上了一层琉璃。在阳光下，散发着光芒。

    “造型很好看，手法不错。”一位评审道。

    “糖醋鲤鱼，请品尝！”

    江阳同样躬身说道。

    “江阳，你可知道刚才我们才品尝过麻婆豆腐，那味道还在舌尖未曾散去。”一位厨艺大师说道。

    “菜品已经完成，总不能因为时机不好，就不上菜。”江阳说到。

    “嗯，说的好。如此你与麻婆豆腐而言，先天就占了下风。”那位大师再次说了一句便不再说话。

    江阳是这样选择的，他只是提醒一句，并没有权力干涉江阳。

    江阳是知道这个道理的，可是他没有选择，陈蓄毅比他更早完成，他也没办法。

    评审纷纷动筷，品尝起这道糖醋鲤鱼！

    糖醋鱼的做法，在很多菜系都有，只不过因为各大菜系的特点不同，关于糖醋鱼的做法上也就存在差距。

    如浙菜中的西湖醋鱼，其实就是糖醋鱼的一种，只不过做法不同，味道也有所差别。

    糖醋鱼要做不难，但是要做好却有着困难的。糖醋、糖醋，糖和醋之间的比例极为重要，一样多了或者少了，都会让味道发生变化

    经验不够丰富的厨师，调制糖醋汁时，总会糖少了或者醋少了，其中的把握，并不是一个比例就能说清楚的。

    糖和醋是主味，但是其它调料也要有，不是糖醋鱼就只放糖和醋的。两者要配合其它调料的味道，让整道菜的味道和谐统一。

    和谐统一也是做菜很重要的一点，所有菜都是需要做到这一点的。不够和谐统一的菜品，就像是散兵游勇，看似强悍，实则不堪一击。

    这也是昨晚李利输给江阳的原因。

    廖老开创的七绝凤爪，虽然是七种味道各自独立，但是七种味道之间又和谐统一。李利烹饪的七绝凤爪，就是七种味道各自独立，却没有和谐统一。

    评审品尝这江阳的糖醋鲤鱼，鲤鱼酥脆，即便是淋上了糖醋汁，依然酥脆。

    夹下一块时，还能听到“咔嚓！”一声响。声音不大。

    入口后，鱼肉酥脆鲜美，糖醋味浓郁却又不重，各种味道都仿佛在为糖醋味道服务。

    品尝结束，正要评论时，突然一股奇特的滋味弥漫心头。

    睁开眼睛，所有评审都相互看了眼。

    原本已经到了口中的话语，现在却说不出来。

    沉默，良久的沉默。

    “打分吧。”杨开忠打破沉默说到。

    众人皆是轻叹一声，便开始打分。

    这个情况，让观众们很是不解。

    直播弹幕中。

    “这是怎么回事？直接打分，都不评论的吗？”

    “应该是味道太差，评审们不愿意评论吧。”

    “不可能！我江大厨师厨艺高超，肯定是因为味道太好，不用评论。”

    …………

    谈论、猜测都有。

    然而评审团没有解释，只是默默的打了分。

    江阳虽然同样不解，可是菜品已经评审完了，他便和陈蓄毅一样，站在一旁。

    龙云安的还在烹饪，椰汁冰糖燕窝烹饪的时间本就很久，除了清水浸泡外，还要隔水加热两个半小时，最后还在再炖十五分钟左右。

    这道甜品的制作相当麻烦。

    首先燕窝用清水浸四小时，除去雀毛洗净，隔去水份。龙眼肉洗净，滴干水份。冰糖舂碎。将燕窝、龙眼肉放入炖盅内，注入开水水，加盖隔水炖2.5小时，放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁，加盖炖约十五分钟至糖溶。

    前前后后加起来，约莫要七个多小时才可以完成。

    所以别看椰汁冰糖燕窝是一道甜品，可是复杂的程度丝毫不输于一些大菜。

    这道甜品，是龙云安拿手菜，即便是他所有拿手菜中，都是属于顶尖的。

    烹饪这道菜，龙云安也是经过深思熟虑，最后才选定这道菜。

    此刻，龙云安的椰汁冰糖燕窝还在隔水加热。

    他神情专注，凭借这水汽带出来的一丝滋味来判断火候。

    一个顶尖的厨师，可不会死板的计算火候，而是会根据食材本身散发的滋味来判断火候。因为烹饪环境的差异，烹饪的时间也会有细微的差距。所以根据菜谱的时间，死板的判断火候是不行的。

    不仅龙云安，江阳、陈蓄毅他们都说这样判断火候。

    时间一分一秒过去，龙云安豁然起身，将燕窝端了出来。整个动作没有丝毫犹豫，果断而迅速。

    接下来就是最后一步，这一步所用时间倒是少些。

    龙云安将事先备好的椰汁、鲜牛奶、冰糖放入盅内加热。

    很快，龙云安完成了他的椰汁冰糖燕窝，端着走到评审面前。

    他一个人端不完，还让工作人员帮忙，才及时端了过去。

    因为他将椰汁冰糖燕窝分成数十份，每位评审面前都有一份。

    燕窝晶莹剔透，散发着椰香和奶香。冰糖让燕窝变得稍稍浓稠。

    雪白的牛奶和椰汁配上晶莹剔透的燕窝和龙眼，如同雪中的水晶一般好看。

    “这道传统的粤式甜点，让我忍不住想要品尝。”

    说着，众评审纷纷舀了一勺进入嘴里。

    香甜无比！

    奶香混合这椰香，冰糖的甜度恰到好处，燕窝顺滑，龙眼软糯。

    这道甜品的每一个味道都是一种享受。

    众人闭上眼，认真的品味起来。这是难得的美味甜品。