农家仙泉 第三百五十三章 湘菜

    第三百五十三章湘菜

    他把车停在路边，就又先从车上下来了。来到田风和李文雅面前，三个人寒暄了几句，就一起上车了。

    西红柿开一辆车，田风和李文雅开一辆车，两辆车就是一起顺着春风路，向城外的高速路开去。西红柿在前面带路，田风和李文雅开车跟在后面。这一路上还算是顺利，上了高速，车子可以开的很快，一路上也没有什么阻碍，可以说是一路畅通。

    从临航县，到省城也没有多远的路，也就一百多公里。上了高速，一两个小时就可以到了。

    就这样西红柿开着车，带着田风和李文雅很快就到了省城了。由于，暂时田风和李文雅也没有地方去，也就只能去了西红柿的家里面了。

    西红柿在省城有一栋别墅，算是比较高档的别墅了。在省城能住上这样别墅的人也是少数的。是他和前妻生活的地方。后来他老婆跟他离婚后，就他一个人生活在那里了。

    现在他就带着田风和李文雅一起来到了自己的家里面。

    西红柿把田风和李文雅让到客厅里面，然后非常客气地说道：“怎么样，我这家是不是不如你们的饭店好呀！”

    田风看了看装修的还算是豪华的客厅，就看着西红柿说道：“你这样的房子要是不算好的话，那我们普通人住的房子，还能叫房子吗！”

    李文雅也看了看西红柿这还算是豪华的客厅也说道：“你这样的房子已经不错了，比我们普通老百姓住的好多了。”

    “好了，不管房子怎么样，可我可不会炒什么好吃的‘西红柿炒鸡蛋’呀！要不，我们现在去买一些菜，让田大厨再给我们炒几盘‘西红柿炒鸡蛋’吃。”

    西红柿看着田风，就是又想到了之前吃的‘西红柿炒鸡蛋。’虽然是到了自己的家里，他还想要田风给他露一手呢！

    田风听了，就看着西红柿说道：“算了，既然是到了省城了，那我们就外面的饭店吃饭吧！我也顺便先了解一下省城饭店的饭菜都怎么样，也好做到心中有数。”

    西红柿说道：“那好吧！我们就在外面的饭店吃饭吧！”

    说完，三个人就一起来到了附近的一家大饭店。

    这一家饭店算是省城比较好的饭店了。是这一条大街上最好的饭店。装修的非常豪华，虽然是三星级饭店，可给人的感觉好象是和四星级饭店都差不多呢！

    三个人一起进了饭店，要了一个包间，就坐了下来。

    对于这一家叫做‘湘江大饭店’。西红柿还是比较了解的，因为这一家饭店就在他们家别墅小区附近，他对这一家饭店的菜肴都是比较了解的。

    这一家饭店的老板是一个湘南省人，所以，他把这一家饭店起名叫做‘湘江大饭店’。

    这一家饭店也以湘菜为主，湘菜是祖国的八大菜系之一。也算是比较有名的菜系。

    三人坐下后，西红柿就看着田风问道：“田风，你喜欢吃湘菜吗！”

    田风笑笑道：“当然，湘菜是非常好吃的。并且湘菜有一个特点，就是以各种少数民族的菜为主要菜谱。非常有农家特色。”

    西红柿听了，就又说道：“田老板，果然是一个大厨，对于祖国的菜系还真是很了解的。”

    田风道：“我只是知道一些皮毛罢了。既然西红柿先生，要我们到这一家饭店吃饭，那你是不是很了解湘菜，也很喜欢吃湘菜呀！”

    西红柿看着田风道：“那当然，我一直就喜欢吃湘菜，对于湘菜我也是了解的比较多的。”

    听了西红柿的话，坐在一边李文雅也笑着说道：“那西红柿先生，能不能给我们先介绍一下这里的关于湘菜的知识，让我和田风也长一些见识。”

    “那好，不过，我也知道的不多，说的不好，你们可别介意。”西红柿有些谦虚地看着田风和李文雅说道。

    “没事，我们就是聊天吗！又不是专门研究各家菜系的专家吗！”田风也在一边附和着。

    三个人正说着，就有服务员过来了，先给大家上了几杯茶，又把菜谱放到了西红柿面前，让他点菜呢！

    西红柿这时，就又看着田风说道：“那这样，既然你们不懂湘菜的话，我今天就先给大家点几个菜，到时候，一边吃一边给你们聊吧！”

    田风和李文雅听了，就都又点了点头。

    说完，西红柿就先点了几个菜，然后把菜谱给了服务员。

    等服务员走后，他就又看着田风和李文雅，给他们讲了一些有关湘菜的知识。

    湘菜，又叫湘南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

    湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜

    湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

    历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

    一般说来，湘南饮食风俗主要有着以下背景和特征：

    在湘南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

    首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

    在湘南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

    不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

    据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湘南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湘南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。