农家仙泉 第三百九十五章 传统名菜

    第三百九十五章传统名菜

    而对于这一切现在看的比较透的人，当然就是郑朋和陈胖子了。只有他们俩知道，这一次全省厨艺大赛，那肯定是历届以来最为精彩的了。并且一定会是空前的精彩，不但能过之前的任何一次比赛，并且也有可能是过以后的任何一次全省厨艺大赛。

    只是对于大多数人来说，还不知道这一次全省厨艺大赛会有多精彩呢！只是想，这一次有两个五星级大厨参加比赛，那一定会有热闹看了。谁也不会想到，就在这些普通的选手之中，会有一位‘隐形高手’呢！

    现在田风就是来到了郑朋和陈胖子面前，他看着他们俩就问了一些关于这两个五星级大厨的情况。

    郑朋就是对田风说了，这两个五星级大厨本来也是接受了他们三星级厨师联合会的礼物了。可就是不知道，他们怎么会出尔反尔，还要来参加这一次全省厨艺大赛，这分明就是不把我们这些三星级厨师放在眼里，既收我们的礼物，又不给我们办事，就是想看看，我们这些小角色能拿他们怎么样呢！

    当田风了解到这个情况后，那当然是很生气了，想，怎么还有这样的人，真是差劲到家了。为了钱财，把自己的名誉都丢了。

    “哼，老子这一次，一定要好好教训一下，这两个老家伙。”

    田风知道，这一次，自己无论如何也要拿到这个全省厨艺大赛的冠军，一定要替这些三星级厨师们出一口气，让这两个老家伙，在这一次全省厨艺大赛上好好丢一次人。

    想到这里，田风就是看着郑朋和陈胖子说道：“你们俩放心，我这一次一定要拿到全省厨艺大赛的冠军，然后替你们这些三星厨师们出一口气。”

    郑朋和陈胖子听了田风的话，也是非常的高兴，两人异口同声看着田风说道：“谢谢田师傅，这一次就看你的了。”

    田风又看着两人笑笑，没有再说什么。

    田风问了两个五星级大厨的情况后，就是又回到了李文雅的身边。他把自己知道的事情，同李文雅说了一遍。李文雅听了，也是非常生气，想，怎么还有这样的人，怎么这么差劲，还是五星级饭店的大厨呢！怎么能为了钱财，而做出出尔反尔的事情呢！

    “田风，你这一次一定要打败这两个老家伙，让他们知道普通的选手也不是那么好欺负的。”

    李文雅当然也是有一种义愤填膺的感觉，就想着，让田风这一次好好教训一下这两个不知脸耻的老家伙。

    田风自然也当着李文雅的面说道：“你放心，我这一次一定要让这两个老家伙知道我们的‘西红柿炒鸡蛋’的厉害，让他们俩尝尝我们做的‘西红柿炒鸡蛋’的味道，一定要让他们知道，什么叫‘天外有天，人外有人’。让他们知道，这一次他们来比赛，那不是来拿冠军的，那就是来丢人现眼的。”

    李文雅听了田风的话，也看着他笑着点了点头。

    现在比赛已经正式开始了。先上场的是一个年轻小伙子，他也是一个三星级厨师。他做的一道菜，也是很普通的名菜——鱼香肉丝。

    鱼香肉丝是一道非常有特色的传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由川籍厨师创制而成。

    主料为猪肉和黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

    成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

    “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

    这位年轻的厨师，对于这一道传统名菜，做的是非常的讲究，刀功也是非常的好，特别是那些胡萝卜丝，切的是非常的纤细，就跟一根根头丝一样，让人看了，也是叹为观止。

    看来，这个厨师，也是有意要在评委们面前摆弄一下他的刀功了。毕竟，对于一个厨师来说，刀功应该说是一种基本功了。要是一个厨师的刀功不过关，那根本就不算是一个大厨了。只能算是一个普通的厨师呢！

    在这样的全省厨艺大赛上面，虽然并没有规定比赛考核项目中的刀功这一项。可是对于任何一个厨师，或者是评委来说，在观看厨师炒菜的时候，这个刀功自然也是人家考察项目之一了。

    毕竟，这样的比赛都是现场炒菜，又不是说，厨师在后台把菜炒好之后，再拿到前台给评委们品尝。

    要是那样的话，你的刀功好不好，自然就不重要了。可这样的比赛，那是美食直播比赛，大家看的就是大厨们炒菜的过程。要是这个过程不好看的话，那自然也会影响到这个选手的得分情况的。

    毕竟，这样的比赛，是带着强烈的表演功能的。对于每一个参赛的选手来说，你不但是在比赛，同时还是在表演呢！你既然是在表演，那你的刀功怎么样，就是一个很重要的能不能赢得观众喝彩的原因了。

    对于观众来说，可能品尝不到厨师们炒的菜。他们也只有通过观察厨师的刀功，来考察这个厨师是不是一个顶级大厨，是不是一个有水平的厨师。

    现在这个年轻的厨师，就是故意在大家面前表现他的刀功，也是想要大家替他喝彩呢！

    在他切菜那些葫芦卜的时候，也是故意把刀切的砰砰砰直响，让观众看了，也是感觉他的刀功不错，听着他的刀功，就感觉象是在听音乐一样好听。

    “啪啪！啪啪！啪啪！---”

    小伙子的刀功，还真是不错，他这也算是没有白努力了，在他刚把一个胡萝卜切完之后，就是赢得了一片热烈掌声。

    评委们现在也是看到了这个小伙子娴熟的刀功了，也是交头接耳地在议论着这个年轻厨师的刀功，看来，大家对于他的刀功，那都是感觉不错的。

    表演完刀功，小伙子就是开始炒菜了。他炒菜的技术也是不错的。刷锅点火倒油放菜，一切动作都是那么的熟练，那么的麻利，让人看来，就是感觉有一些佩服他。

    拈锅翻炒放盐放糖放酱油。小伙子忙的是不亦乐乎，几分钟后，他就是把一盘散着诱人菜香的川菜名菜之一的鱼香肉丝给做好了。

    菜做好后，他就把这一盘冒着热气，散着香味的鱼香肉丝，就是送到了评委席前，要几个评委品尝后，对他这一道菜进行一次公平的打分，让大家看看，这个小伙子的成绩如何。

    评委老师们看着放在他们面前的一盘色香味俱佳的传统名菜，还没有品尝，就已经是赞不绝口了。

    “嗯，这菜炒的不错，光看着就有食欲了。”

    “是呀！火候掌握的很好，色香味全都表现出来了。”

    “还是赶紧尝尝吧！不能光看呀！菜不是看着好吃，就一定好吃的，只有品尝了才会知道它的美味吗！”

    几个评委就是开始拿起高档雪白的玉石筷子，这就开始品尝第一位选手炒的菜肴了。

    “嗯，咸淡适中，口感很好。”

    “这萝卜丝切的太细腻了，这是入口既化呀！”

    “哎，味道是不错，可就是感觉酱油放的多了一些，这颜色有些深呀！味道也有一股强烈的酱油味。这鱼香味都让这酱油味给压住了。”

    虽然有几个评委都感觉这菜还是非常的不错的，可仍然有一个评委感觉这菜还是有些问题的。

    再说，西红柿也尝了这一道菜，感觉还是很不错的。只是他并不是专业的厨师，对于这样的菜，他并不想做过多的评价，也就是看其他的评委怎么给这个选手打分了，他也就是取一个中间的分数就可以了。

    几个评委品尝完后，就是感觉还可以。

    而这时，美女主持人也是来到了几个评委面前，先问了他们，这一道菜的味道如何。

    几个评委有说好的，也有说不好的。总得来说，说这菜好的评委还是要多一些的。这六个评委，也就只有两个评委指出这菜有些问题，其他的四个评委，都感觉这菜做的已经是很完美了。

    “那好，既然评委老师们都品尝过了，那就请几位老师，给这第一位选手打分吧！”美女主持人看着几个评委笑着说道。

    最后，主持人，就让几个评委老师给这一道菜打分了。几个评委早就想好了要打的分数了，并且也是在私下商量了一下。毕竟，这每一个人的分数，那都是很关键的。