逆战之民国小厨神 猪头香上香

    明月说：“是我们太大意了。以为她是个可靠人，没防备她。幸亏发现得早。否则，可就被人有机可乘了。说起来，她一向规规矩矩的，莫非是有什么难处？”

    浣纱气愤地说：“有什么难处，只要跟小姐们说一声，小姐们这样好心肠，难说会袖手旁观吗？肯定是‘大口高’出了大价钱，她见钱眼开罢了。哦，对了，我听说他儿子不成器，好赌成性，说不定欠了人家的债了。”

    明月说：“也不一定是‘大口高’，不过，肯定是我们天香楼的对手干的。你莫声张，严守秘密，不要泄露口风，待她要跟从前一样。我会告诉姐姐的，她自有主张。”她说着说着，就咳嗽不止。

    浣纱说：“嗯，我知道了。小姐，你可得好好歇息一下，昨晚累了半宿了。我叫厨房熬些鳄鱼肉丝粥，中午给小姐吃。小姐，你真的要好生养着，你每回犯病，我的心啊就揪着疼。”

    明月听了这话，很受感动。浣纱从十二岁起，就跟着她，她跟浣纱明是主仆，却情同姐妹。

    明月笑说：“好。扶我回房吧。我真的有点累了。”

    再说云嵩这日下午收到情报处的密保，说是发现有日本的特务潜入苏州市，似有所图谋。他只好告诉龙王爷说自己有公务在身，不能相陪了。海夫人恨不得他不在才好，暗自欢喜。虎太岁特意找了宋澄来做陪客。

    宋澄穿着香云纱长衫，舞动着手中的杭州黑扇，清唱了昆剧《牡丹亭》中的《游园》一折戏中的《皂罗袍》：

    原来姹紫嫣红开遍，

    似这般都付与断井颓垣，

    良辰美景奈何天，

    便赏心乐事谁家院。

    朝飞暮卷，云霞翠轩，

    雨丝风片，烟波画船，

    锦屏人忒看的这韶光贱——

    不愧是昆剧命令，他仅凭手中一把扇，就扇出了满园撩人春色

    别人听了尤可，阮凤蝶是泫然欲泣。据说她本是苏州一户殷实人家的女儿，虽非大富大贵，一家人倒也和和美美。不幸她八岁时被拐卖至他乡，流落烟花之地。她已有十多年不曾回家乡，也不记得父母姓名模样、家住何处了。因此她听到这久违的乡音，如何不伤心呢？

    沧雪亲自为他们斟上羊羔酒，为他们布菜。首先呈上的是一碟小如象棋子的香茶木樨饼。阮凤蝶收起眼泪，脱去绿色天鹅绒手套，露出一双玉笋般的手。她问沧雪要了紫苏汤，将一双素手洗干净，拣了一个木樨饼，送到龙王爷嘴里。龙王爷笑眯眯地含住了。

    朱顶天斜睨着沧雪，说：“可惜啊，有好酒却没有美人，用舌尖喂食，真他姥姥的不痛快！”又对宋澄说：“可惜啊，你在戏台上演美人，却是个假美人啊！”

    宋澄也是见惯场面的人了，淡淡一笑，说：“您醉了吧？”便将自己的酒杯递到他的唇边。

    朱顶天喝了一口，捏了一下宋澄粉嫩如少女的脸儿。

    阮凤蝶拿了一个蟹，动作熟练地用长长的指甲把肉剔出来，温柔无比地送到龙王爷嘴里。

    虎太岁羡慕地盯着她那柔荑般的纤纤玉手，直咽口水。海夫人不满地暗暗地狠狠踩他一脚。他痛得鼻子都歪了，赶紧陪笑着拿了一个酿螃蟹，用银勺舀出一些蟹粉，放到海夫人的碗里去。

    今晚的压轴主菜是烧猪头，是不弃负责做的，小竹子给他打下手。

    小竹子在三个小时前就开始动手了，他按照不弃的教导，先拔了猪毛，用清水将猪头清洗干净，然后将火筷子（是细铁棍，也叫“通条”）在炉子上烧红，再用火筷子将猪头的口腔、耳朵、鼻孔都燎个遍，将这些部位残留的猪毛全部烧干净。接着，用刷子和清水将这些部位清洗几遍，直到彻底清洗干净为止。

    接着小竹子烧开一大锅说，将猪头下锅，氽一下，除去最后一点血污。

    沧雪特意派人去苏州的农家里，找到那种锡做的盬子，就是那种很深的大锅，在厨房专门用于烧炖食物的。又找到了一个小瓦灶，那是用一种专门的胶泥，经过摔打，拌上麦秸，用手盘成的一个像小水缸一样的小灶。这种灶可以拿着走的，很便利。

    不弃用快刀把猪头从中间开一刀，却没有将猪头切断。他把它放在盬子里，加入清水，然后又加入适量花椒、大料、山东羊角葱、黄酒。将盬子放在瓦灶上，将水烧开，撇出浮沫，在母亲自己做的农家大酱放进去。这个酱不咸，是正宗的山东风味。之后，不弃将另外的一个锡盬子紧紧地扣在炖猪头的锡盬子上，用布封严。这样就算密封了。

    接着，他只用一根长的柴火放在小瓦灶内，慢慢地送着柴火，开始小火慢炖。火候很重要，所以他不厌其烦地亲自把关。

    同时，他让小竹子将大蒜捣成蒜泥，分别装在六个小碟子中。

    不到一个小时，厨房里已飘满了肉香。仅仅两个小时，浓油赤酱、枣红油亮、香喷喷的红烧猪头就出锅了。

    不弃十分有技巧地将猪头去了骨，却没有破坏它的外观，让整只猪头仍基本保持着原状。他将猪头装在一个大冰盘里，跟蒜蓉碟子一同端出去。

    一进门，浓郁的酱香伴随着猪头肉特有的浓香立刻弥漫了整个房间。

    红彤彤、油亮亮、香喷喷而且还咧着嘴笑的猪头，让六个客人都双眼放光、口角生津。

    虎太岁平生最爱吃猪头了，连礼让也顾不上了，拿起筷子就要夹肉。

    站立一旁的沧雪笑说：“这个不能用筷子，肉已经很酥烂了，夹不起来的，得用勺子才行。”

    虎太岁急忙换了勺子。他的银勺才轻轻一碰猪头，它的肉皮就立刻散开了。肉皮散开的地方，不仅露出了皮下的白嫩肥肉，还露出了更深一层的浅红的瘦肉，两者形成了鲜明的对比。

    他将一块半肥半瘦的、带着酱红胶质的猪肉塞进嘴里，透明的胶质很黏，在勺子和嘴巴之间拉出一条丝来。刚刚烧好的猪头肉有点烫，他舍不得吐出来，一边哈着气，一边慢慢地用舌尖去舔。

    他的动作和表情让人忍俊不禁，其他人都忍着没有笑出声来，只有朱顶天很是鄙夷地冷笑了一声。海夫人狠狠地白了丈夫一眼。他却只顾嘴里的香肉，根本没有收到夫人的暗示。

    龙王爷笑说：“香老板也还没吃饭吧，这么辛苦地一直给我们布菜，跟我们一起吃吧。”

    沧雪再三谦让，最后实在推辞不过，说了声“恭敬不如从命”，就跟他们一起坐下吃了。

    经过两个小时的焖煮，肥肉已经没有了油腻，只剩下香滑软烂、近乎是不用嘴嚼可以直接吞咽的口感。牙齿轻轻一碰，嫩滑的油汁就充盈了整个嘴巴。而瘦肉也几乎在瞬间成了一丝丝的松散的肉酱。点上蒜蓉，更加惹味。

    龙王爷不由得赞说：“皮糯肉化，口味醇厚而不腻，五味俱全。肉酥烂，但是还保留了一些咬劲儿，火候掌握得刚刚那好？这当真是用一根柴禾烧出来的？”

    不弃说：“是的。是完全按照书中的做法做出来的。其实以做法来说，与其叫烧猪头，还不如叫炆猪头更贴切些。”

    虎太岁又咽下了一块猪头肉，抹了抹嘴边的油，问：“这些菜全都是你做的？”

    不弃说：“哦，还有我们天香楼的两个老师傅，掌勺的老黄师傅，是红案主厨归师傅，白案主厨老山师傅，还有厨房的各位兄弟们，都是出了力的。”

    虎太岁笑说：“好，通通有赏！”

    不弃说：“谢两位大帅！”

    沧雪笑说：“我们这位年轻的厨师，身负绝技，可以不用称，凭肉眼切出重量完全相同的肉片。”

    虎太岁说：“哦，真的？那就要好好欣赏一下！”

    沧雪叫阿堂拿了一把称和一个生猪蹄来，不弃用一把精致的小刀，手法纯熟地将一块猪蹄肉切下来，放到碟子上。他切一块，阿堂称一块给他们看，果然每一块肉的形状各异，但是重量都完全一样。最奇妙的是。最后一块肉切下来时，刚好整个猪蹄都切完了。

    龙王爷看得高兴，赞说：“这小子真不赖啊！”

    不弃谦逊地说：“朱大帅过奖了，不过是雕虫小技，只是熟能生巧罢了。”

    龙王爷点头微笑说：“不错，年轻人，沉得住气，不骄不躁。”他又看着虎太岁说：“我记得贤弟是最好这一口的。”

    虎太岁说：“对对，这个送酒最好。刚才我看着小子切肉，倒让我想起二十多年前在北平看到刽子手给犯人行刑，也是这样，每一刀下去，动作都要精准.....”

    海夫人听他又说些不合时宜的话，忙瞪他一眼，灌了他一大口《金瓶梅》中吴月娘曾经给西门庆喝来补身子的羊羔美酒，又夹了两块猪头肉塞进他的嘴里。虎太岁吃得嘴边流油、摇头晃脑。

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