小厨成长记 特别篇东北特色小吃

    东北的特色小吃虽然不多，但还是有一些的，或许不是发源于东北，但是经过多年的流传，已经在东北形成了一些独特的作法。我为大家介绍一些比较出名，而且味道十分不错的小吃：

    1东北冷面，提起东北小吃，冷面是不得不提的。又称朝鲜冷面，在东北提起冷面是大部分人都喜爱的美食，经过长久的发展，形成了独特的品种和口味，主要是以小麦面为主，冷面以酸甜为主，酸甜可口，爽滑润喉，配以泡菜，是夏日饮食佳品。

    还可以做成热汤面，加上辣椒，也是一美味，深受东北人们的喜爱。

    2东北烤冷面，东北一带特色小吃，原料是采用特制的冷面，可以直接食用的，现在主要流行的制作方法为，铁板烧和油炸，味道各有差异。介绍一种简单的做法，选用特制的冷面，香菜，青蒜切碎，备好烧烤蒜蓉酱（依个人口味，选酱汁）。鸡蛋打散（一张冷面，打一个鸡蛋）。

    平底锅放油，，开火烧热，去一张冷面放入锅内，小火煎，然后把蛋液倒在冷面上，用平铲把蛋液摊开，鸡蛋凝固后翻面，一直是小火煎，涂上一层烧烤酱，此为主要味道，撒上香菜，青蒜摊匀，待另一面鸡蛋熟透，卷起，取出切块食用。口感劲道爽口，口味酸甜。

    3鸡西辣菜，在鸡西有一道菜，受到市民几十年来，经久不衰的喜爱，这道饮食已经公然的成为了“市吃”，它就是鸡西辣菜。又称冷面菜。鸡西辣菜以辣拌为主，原材料多达五十余种凡常见的蔬菜、肉类、海鲜均可入菜。味道以辣、鲜、香为主。

    4东北大拉皮，东北家常菜知名小吃，以劲柔爽口、味道鲜美而受消费者的喜爱。东北大拉皮，有点像粉皮，但比粉皮有弹性，制作工艺繁杂，现在一般饭店里也很少有做的，做法口味多种多样，主要以酸辣为主。以前有句话“拍个黄瓜、拌个拉皮”，最为知名。

    5狗肉汤，在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是新鲜的，一天一炖，没有老汤，这样做出来的汤叫做清汤。要吃狗肉的名堂多了，狗肉炖豆腐，狗肉火锅，可不管是什么样的狗肉，一碗狗肉汤，可少不了，这一碗汤，喝到嘴里之后，回味一下，觉得鼻腔里都有香气，这狗肉才会觉得，越吃越香。

    6炒实蛋，是东北的一道特色小吃。书中也有介绍，就不重复了。

    7哈尔滨红场，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，红肠工艺进入哈尔滨。南方的朋友貌似对于红肠来说不太敢兴趣，但是对于东北的我来说是家乡的味道。。哈尔滨的香肠又称风干香肠，是地道的国产货，是京鲁菜的一种，很好吃大有嚼头，也很有回味。

    8大列巴，是由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝，这种面包有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带着特产礼物，送人可是礼重情义更重。

    9东北大豆酱：提起东北大豆酱，其实现在较为流行的有两种。

    （1）大豆瓣酱，是东北家常酱，主流。东北大豆酱起源于满族，是东北家常特色与主要调味品之一。豆瓣酱是采用大豆煮熟、晒干、发酵，再放入酱缸，加盐、水调味。在发酵等独特工艺制作而成。

    酱缸，在东北农村，大多数家庭都有的东西。东北家庭腌菜多数菜品，也是用纱布包裹放到酱缸里面，腌制成酱咸菜，是东北的有一大特色。

    （2）香其酱，香其酱是以东北大豆为主，又以香菇、圆葱、辣椒、植物油、姜玉果等十多种调配料。运用高科技设备与民族传统工艺，生产相结合的生产流程。制作而成。酱香浓郁，鲜美醇厚，咸淡适合，风味独特的特点。

    蘸酱菜：东北蘸酱菜，是东北菜中最为简单，也是最保留食材原味的，是东北饭桌上主流之一，及受东北人民喜爱。10东北酸菜，是东北地区的家常特色美食，不算小吃但极具东北特色，做法多样，味道也是极其美味。要说算小吃的话，其中最为有名的，就是酸菜猪肉馅的饺子。这个算是一个特色，饺子哪里都有，但是唯有酸菜猪肉馅饺子，极具带有东北特色风味。

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