美食从和面开始 第449章 用香油澥芝麻酱【求月票】

    憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……”

    “香油王是什么玩意儿？”

    徐拙有些不懂。

    冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最后的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。”

    以前的香油味道好。

    一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。

    另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却超级好。

    用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。

    老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。

    认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是色泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一半。”

    他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。

    特别是香油这种调味品，更是深有了解。

    众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。

    这老板到底是什么来头？

    也太全能了吧？

    不过大家的注意力很快就放在了香油上面。

    自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。

    因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。

    有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。

    反正有香油的味道顶着呢。

    现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。

    所以做的时候要格外用心。

    不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。

    用心嘛，自然就有不错的收获。

    现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。

    今天做出来的香油差不多有三十斤。

    徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。

    送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。

    等过几天闲下来，再多做点香油。

    反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。

    另外这么好的香油，多做点还能送顾客或者给员工发福利。

    最近充卡的顾客不少，虽然充值的金额不是很多，但是一旦充值，就代表着对四方面馆的认可。

    回头按照顾客们的消费金额，挑着那些消费高的顾客，送他们点香油，也算是对老顾客的回馈。

    元旦不是要去扬州第一楼嘛，到时候也带一大壶。

    让他们见识见识自己做的小磨香油。

    至于出售，徐拙觉得现在倒是不急。

    等以后这芝麻油有了名气，摆在店里就能卖出去，不用再专门开个香油店。

    当然了，假如卖的话，价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。

    反正店里的产量有限，徐拙也没打算靠这个挣钱。

    只要把加工香油的这套设备挣回来就行。

    现在香油到手，正好潜心好学的技能也已经冷却结束。

    徐拙搓搓手，冲老爷子说道：“爷爷，教教我怎么调热干面的芝麻酱呗，我想学学，回头做点热干面吃。”

    老爷子奇怪的看了徐拙一眼。

    有些不懂，这孩子怎么对热干面这么来劲呢？

    不过有这么好的香油，做热干面倒是没任何问题。

    正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。

    今天一并给他说一下。

    省得以后再忘了。

    就这样，在晚高峰来临之前。

    徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。

    其实几天前老爷子就想教他，但是那会儿没有香油，学习的话难度比较大。

    现在有了香油，倒是没这种烦恼了。

    “其实严格来说，不管京城的涮羊肉爆肚，还是武汉的热干面，所用到的芝麻酱，都应该用香油调和才正宗。”

    开始之前，老爷子觉得有必要给徐拙解释一下，用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。

    用水澥芝麻酱，是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。

    比如火锅店之类的场所，都是用水澥芝麻酱。

    这样做最明显的好处就是，成本低。

    用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计，但是用油的话，成本至少要高出两倍，所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。

    另一个原因就是，随着健康饮食的观念越来越深入人心，用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。

    芝麻酱本来就够油腻了，再弄那么多香油，那不得腻得发齁嘛。

    所以很多没尝试过的人，一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。

    觉得肯定油腻得不得了。

    为了身体的健康，还是算了吧。

    基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。

    但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。

    相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。

    比如香味儿会更加浓郁。

    芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。

    有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。

    另外用油澥芝麻酱，还利于保存。

    芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。

    但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。

    吃起来依然香味儿十足。口感依旧。

    最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。

    吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。

    等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。

    这就是用水澥芝麻酱的缺点。

    假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。

    至于吃起来发腻的问题。

    老爷子并没有觉得多明显的区别。

    芝麻酱本身就是一种腻口的调料。

    加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。

    喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。

    而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。

    “接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”