美食小饭店 第456章 开始烹饪

    或许，川菜中的辣子鸡会是一道不错的菜！

    江阳忽然想到。

    川菜中的鸡肉菜不少，像什么辣子鸡、宫保鸡丁、口水鸡、棒棒鸡等等。

    可惜，这些菜中所有的菜，江阳都不大会。唯一熟悉的，只有辣子鸡。

    而这道菜，还是小时候常吃才熟悉的。

    这不是说江阳不会烹饪这些菜品，烹饪方法是知道的，可是那只是大众的、家常的烹饪方法。真正的核心，是各位大厨秘而不宣的手艺。

    辣子鸡……要不要赌一把？

    江阳思考着。

    他不是没想过用系统兑换辣子鸡菜谱，以他现在的幸福感数，兑换一道辣子鸡应该是够的。

    问题不是这个，问题是赛场上兑换，庞大的知识被塞进脑海，那种消耗太大了。更别说，刚刚兑换的辣子鸡菜谱还不熟悉，需要多加练习才能掌握。

    本来庞大的知识塞进脑海消耗就已经很大了，再进入系统空间练习，那种消耗，江阳简直不敢想象。

    就算还能站着烹饪，可是精神必定不够集中。精神不集中，在烹饪过程中可是致命的。

    特别是在因为的比赛中，任何一点小小的失误，都将被无限放大！

    江阳不允许这样的情况发生，所以兑换菜谱的事，被他暂时搁置。

    最多，只能在系统空间练习，兑换菜谱是绝对不行的。

    赌一把？赌自己能够烹饪出一道美味的辣子鸡！一旦赌输，江阳就没了再来一次的机会！赌还是不赌？

    孙皓挑选着鸡，他需要的是活鸡！好在主办方考虑到某些厨师的特殊需求，有准备活鸡！不然孙皓得换一道菜。

    左挑右选，好一番功夫，孙皓才找到一只满意的鸡。

    提溜这还活蹦乱跳的鸡，孙皓又去挑选其它的食材。

    百鸟朝凤，这可不是说的唢呐曲，而是孙皓将要烹饪的一道菜品。

    百鸟朝凤是湘菜中传统的一道菜品，象征着欢聚一堂、其乐融融，意义深远的一道菜品。

    孙皓回到灶台，开始处理食材。首当其冲的，自然是这只还在蹦的鸡。这是一只嫩母鸡，将它宰杀，去血、用开水拔掉鸡毛，除掉嘴壳、脚皮。去掉鸡血这一步很重要，一般我们在超市、菜市场买的宰杀好的鸡，其鸡血是没有去干净的。有的鸡甚至心脏、肝脏还有很大坨的瘀血，鸡肉里也满是瘀血。这样的鸡，肉质口感受到很大的影响，美味大打折扣。

    言归正传。

    孙皓又将鸡从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，整个鸡的形体未遭破坏。将鸡放在盆里腌制。

    孙皓在处理着鸡，江阳终于下定决心！赌一把！

    赌他记忆中的味道！

    如果仅仅是小时候的味道，那么就算完整的复制出来，也肯定赢不了比赛的。可是自从父母离去，江阳就再也没有尝到过那个味道。留在记忆中的味道，经过时间的发酵、记忆的美化，已经与原来有了很大的区别。

    可以说，现在江阳记忆中的味道，已经不是原来他父亲烹饪的味道了。它带着江阳对父母的思念，带着记忆中的美好，所呈现的是一种奇特而美味的味道。

    江阳要复制的，就是他现在记忆中的味道！

    只是能不能复制成功，还需要看运气！

    想罢，江阳进入系统空间练习去了。他有系统开挂，可以在系统中实现自己所有的想法！

    在外人看来，江阳就是发了一会呆，也就一瞬间的事。

    江阳再次睁开眼睛时，闪过一丝疲惫。消耗有点大，不过好在留了足够的精力，烹饪是没问题的。

    江阳在系统空间里面，将自己的想法一一实验，由于系统空间的便利性，江阳甚至都不用处理食材，直接想象就可以了。他可以在某些步骤不断试验改进，实现自己的想法。

    用了在保证有足够精力烹饪外几乎能够用的所有时间，可惜……这道他记忆中的辣子鸡并不完美！时间不够了，他只能退出来！

    眼神里闪过一丝遗憾，这道不完美的辣子鸡，他必须烹饪，没有后路了！

    坚定了决心，江阳走到食材区，开始挑选食材。

    辣子鸡对鸡肉的要求没有那么高，不像百鸟朝凤，必须要嫩母鸡，还要特殊手法处理，不能破坏鸡的整体性。

    辣子鸡的食材选择，可以是鸡腿肉，也可以是整鸡！

    江阳沉默顿了顿，选择了整鸡！

    鸡身每一个部位，都有不同的滋味。单单用鸡腿肉的话，滋味层次不够丰富。当然，这还和江阳要烹饪至少五人份的辣子鸡有关。

    辣椒是辣子鸡最重要的辅料，可以说辣子鸡一半的滋味，都落在了辣椒上面。

    辣椒要干辣椒，最好是川省特产的二荆条干辣椒。江阳寻了寻，还真找到二荆条干辣椒。

    用了不断的时间，江阳也选好了所有食材、辅料。回到灶台，准备开始烹饪。

    辣子鸡的烹饪比孙皓的百鸟朝凤要简单些许，烹饪时间也要不了他那么长。

    所以，即便是孙皓先行烹饪，江阳也是怡然不惧的。说不定最后，自己比他还要先完成了呢。

    孙皓处理好了其它食材，开始将整鸡用旺火蒸这一步必须将整只鸡蒸至鸡肉松软。

    鸡蛋放入沸水中煮熟，捞出来剥去蛋壳，放在一旁备用。

    江阳没有先处理鸡，而是将选的一只老母鸡清洗干净后放入沸水里。

    他不是要熬鸡汤，而是打算熬制高汤！

    高汤熬着后，江阳才把整只鸡剁成小块鸡肉，放入料酒、葱、姜片、盐腌制。

    一旁孙皓的鸡肉差不多了，放入剥壳的鸡蛋，继续蒸20分钟左右。

    江阳在锅里加入菜籽油，待油温六成热时放入鸡丁，炸至表面金黄，不需要炸太久，捞出沥油。

    时间一分一秒过去。

    孙皓从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片。

    江阳将二荆条干辣椒用剪刀剪成一厘米左右大小的节。这时候高汤也差不多好了，可以开始烹饪了。

    锅留底油，放入炸过的鸡肉翻炒，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖等等调料翻炒，待鸡肉微微发干，加入鸡高汤，继续大火加热，至鸡肉回软。

    孙皓将原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。