美食小饭店 第462章 惊讶

    比赛进行中……

    江阳将手里的猪肉焯水煮至七分熟，他要烹饪的是回锅肉！

    本来江阳想要烹饪盐煎肉的，毕竟这道菜他更熟悉一点。

    可是，盐煎肉是系统兑换的菜品，对他的限制很大。若是第一轮拿出来倒是没什么，可在这种程度的比赛中拿出来，就有些不够用了。

    所以，江阳选择了与盐煎肉是姐妹菜的回锅肉。有了盐煎肉的底子，江阳对于回锅肉也有很深的理解，而且还没有系统兑换菜谱的限制。

    回锅肉的属于爆炒的菜品，在某种程度上来说，和油爆双脆其实一样。不同的是，回锅肉对于火候的要求没有那么严格。

    煮肉的时候，要去掉猪肉本身的肉腥味，并且加入葱姜蒜料酒增加香味。

    肉至七分熟是最好的，这个时候的肉好切，又没有完全成熟，不会由于温度太高而肉质变老。

    一旁的高羽在为鸡胗、猪肚切花刀。油爆双脆不仅仅要好吃，也要好看。这好看与否，就是刀工的功劳了。

    花刀切的好，炒出来的油爆双脆自然好看。

    这是一道把厨师的基础都摆在明面上的菜品。纵使不懂的人，也能看出来、尝出来。

    时间一分一秒过去，每组的厨师都在认真的烹饪。

    …………

    “油爆双脆，高羽这小子要烹饪这道菜吗。”杨开忠轻声道。

    杨开忠作为帝都的厨师协会会长，对高羽还是很熟悉的，按照辈分来说的话，高羽其实应该叫他一声师叔公。

    “这后辈有点可以啊，油爆双脆可不简单啊。”林庸惊叹道。

    “高羽天赋异禀，有他师爷当年的风范。”杨开忠说到。

    “他师爷是？”林庸问到。

    “钱于恒。”杨开忠说道。

    “是他啊！”林庸恍然。

    “怪不得这后辈居然敢烹饪油爆双脆。”

    …………

    江阳把煮到七分熟的肉捞出来，接下来就很考验刀工了。

    回锅肉要切薄，在大火烹饪的时候能够卷曲是最好的。

    要达到肉卷曲的效果，就要切的足够薄才行。

    两人各自准备好食材，只剩下烹饪了。

    这是最重要的一步，回锅肉虽然是半熟，但美妙的滋味也要在大火之下才能发挥出来。

    油爆双脆也是同样，甚至可以说，油爆双脆的升华就在这短短的火焰中。

    时间慢慢过去，江阳和高羽烹饪的菜品都是很快的，所以两人很快就烹饪完成了。

    回锅肉和油爆双脆！

    两道在各自菜系都属于名菜的菜品，在全国青年厨艺大赛这个舞台上相遇。

    “完成！”两人同时说到。

    他们是第一组完成的，将菜品同时端到评审席面前。

    “油爆双脆吗？没想到会在这个场合遇到。”一个评审惊讶到。

    他们惊讶是因为这道油爆双脆的出现，这道菜不是很有拥有多年经验的厨师，是烹饪不好这道菜的。

    “油爆双脆的成菜很好看啊，鸡胗用的是十字花刀，大火油爆以后，鸡胗卷曲成花。这猪肚用的是凤尾花刀吧？成菜后形如凤尾。刀工上没有可以挑剔的地方。”

    “入口爽脆，味道咸鲜适中，鸡胗和猪肚入口脆嫩，口感一流。这火候和调味方面，也没什么可以挑剔的地方。”

    “这份厨艺，已经不下于其它老一辈的厨师了。”

    “后生可畏啊！”

    “果然是长江后浪推前浪。”

    一声声赞美，这是对高羽菜品最好的评价。

    “好了，我们尝过了油爆双脆，也该尝一尝这回锅肉了。”一位评审道。

    “咦？这回锅肉微微卷曲，肉片很薄啊！这份刀工不错。”

    “肉片色泽棕红，肉上还有点点油光。这棕红的肉与绿色的蒜苗和青色的辣椒相映成趣，看起来煞是诱人啊。”

    “入口香，瘦肉不柴，肥肉不腻，这份火候很到位。辣味适中，还带着蒜苗的香。豆瓣酱的香完全附着在肉片上，除此以外，还有一丝豆豉的味道。”

    “从各方面说，这道菜与油爆双脆不相上下。”

    “是啊，无论技巧还是味道，都不相上下，虽然各有千秋，但真的很难选择啊。”

    “等等！这是……”

    “怎么会！”

    “这丝奇异的感觉是……”

    “菜品的灵魂！”

    “这个年纪，不可思议！”

    “还以为昨天的菜品是偶然，没想到真的掌握了。”

    尝到了这道回锅肉，各位评审都不可思议的看着江阳。

    如果说油爆双脆还在可以接受的范围，这回锅肉就让他们惊讶了。

    包括林庸也很惊讶。

    他要知道江阳有这个潜力，不过潜力是潜力，要掌握好将情感融入菜品，在林庸的设想中，江阳应该至少需要五六年的时间。

    就这都算是快的，而且是不可思议的快。如果说谁能在五六年时间内掌握把情感融入菜品，都会惊掉一地下巴。

    你看那些老一辈的某些厨师，努力了一辈子，都没有成为大师。

    江阳在小小年纪就已经能够掌握，若非技巧的原因，江阳都可以成为大师了。

    林庸摇了摇头，不到三十的厨艺大师，这个着实荒谬了些。

    应该是江阳偶然烹饪出来的。林庸安慰着自己。

    毕竟不到三十的厨艺大师，怎么看他都像是一辈子活到了狗身上。

    高羽一听评审的评价，心里就是一沉！

    又是这样！

    去年是这样输的，今天又是这样输了！

    高羽握着拳头，他虽然出去走了一年，可对于怎么将情感融入菜品，让菜品具有灵魂这事，他还没有头绪。

    这事太难了，不是简单的出去走走就可以，必须要找到内心的感动。

    高羽明白，却不甘心。不甘心又输给了江阳！

    他似乎只是在意江阳的菜品里融入情感，却忽略了，江阳的烹饪技巧已经和他不相上下。

    而这，仅仅只花了一年的时间。

    “胜利的是烹饪这道回锅肉的厨师——江阳！”一位评审宣布道。

    在他们尝出情感的时候，胜负就已经出来了。

    此刻宣布也只是说给观众们听的。

    江阳内心没有太多的波动，实际上……昨天那种状态过后，他就发现自己可以在菜品里融入情感。

    不过，这融入情感并非随便融入，必须要情感符合这道菜品才行。而且……他融入的情感还很浅，只能隐约感觉到。

    “我输了。”高羽低沉着声音道。