美食小饭店第213章东安鸡

汪应华摇了摇头，无论如何，这次过后，一定要带孙皓去看看心理医生。其实若非孙皓平日里没有丝毫表现，只有在比试的时候出现，比试完就恢复正常，汪应华早就强行带孙皓去看心理医生了。

不过就算如此，汪应华也打算这次过后，带孙皓去看看心理医生。

孙皓和江阳开始动起来，厨房里其他的人也纷纷让开空间，让他们两人尽情施展。

红枫酒楼的食材很丰富，根本不用怕缺少食材。

江阳要做的，正是他如今最为有信心的菜品——开水白菜！

孙皓要做的也是自己的拿手菜——东安鸡！

东安鸡的名头可不小，原名为醋鸡，被誉为八大湘菜之首，同时也是国宴菜品之一。

关于东安鸡的来历、典故可是很多，就单单从诞生、演变、出名，就经历了三个朝代。

西晋时叫“陈醋鸡”。西晋，惠帝永熙元年于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保***！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。

民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，m国总统访华期间，太祖设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

孙皓从跟随汪应华起，就开始慢慢学习这道湘省名菜。屹今为止，已有八年之多。

孙皓能够学习到这道菜，都因为曾屹的成名菜便是东安鸡！

作为曾屹的徒弟，汪应华自然也是会这道菜的。而作为汪应华的弟子，孙皓没道理不学。

曾屹虽然对外人不愿传授厨艺，可对自己人，确实大方异常。他的成名菜东安鸡并没有留一手，而是全部传授给汪应华。可是汪应华的东安鸡仍然比不上曾屹。

而孙皓的东安鸡也是比不得汪应华的，不过即便如此，孙皓的东安鸡也是他最拿手的菜品。

江阳早就听说过东安鸡的大名，可是见到别人烹饪，这还是第一次。

他处理好手上的食材，依次放入锅里熬煮。

待食材都已经下锅，他也空闲下来，剩下的时间，也就等着熬的火候。

对此，江阳很有经验，他每天的例行练习可不是白练的。这开水白菜可是他每天必练习的菜品，有系统的时间加速，江阳在很短的时间内就可以烹饪出一道开水白菜。

此刻他看着孙皓处理食材，一只不大的鸡，这样的鸡，平常的酒楼可没有，应该是红枫酒楼为了烹饪安东鸡而特意购买的。

一只鸡在孙皓熟练的刀法下，被除去内脏，剩下的鸡肉被孙皓宰成十六块，虽然形状不一，可江阳看的出来，这样鸡肉的大小相差不大！

这就很恐怖了，一只鸡的每个部位都有所不同，要切成大小相差不大的十六块鸡肉，需要对鸡都构造有着很深的理解。这不是熟练就可以的，还需要技巧和不断的练习。